Sweetheart kitchen
Posted by on Mar - 18 - 2012 under Uncategorized
材料
  • 急凍蟹鉗 12隻
    急凍中蝦 600 克
    蛋白 1隻
    ½ 茶匙
    ½ 茶匙
    胡椒粉 適量
    生粉 1湯匙
    麻油 適量
    麵包糠 半包
    酸辣醬或大紅浙醋 適量
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 6 人
突然間想食飲宴才食到的炸蟹鉗點算?!原來家中都一樣可以做到,雖然成本比較高,但總比到酒家食的來得划算。而且,自己做的是全蝦膠,不是用麵粉製成的,所以特別香脆彈牙。蟹鉗方面,Wincy 是在惠康超級市場買的,不知道是否經常有得賣,但有就買左先(2012年市價約港幣$120/18隻蟹鉗),這個食譜用了 12 隻蟹鉗,還有 6 隻留待下次再用。亦不知道是否真的由北海道運到港的,但肉質鮮甜肥美。因蟹鉗肉略大,做冬瓜盅的蟹肉就不太適合,做酥炸蟹鉗就剛剛好。
此食譜的份量是 12 隻酥炸蟹鉗。
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  1. 預備工序
    解凍
    急凍蟹鉗、蝦取出解凍
    Wincy買的蟹鉗是熟的,如買到是未熟的可先用 2 片薑蒸 5 分鐘,瀝乾水備用。

    急凍蝦有蝦腸的要解凍後挑腸,再洗淨,瀝乾水備用。蝦一定要用廚房紙抹至乾身才會爽口。

  2. 蝦膠做法
    蝦肉用刀拍扁,要比這幅圖更扁,再用刀背剁一剁,如用刀鋒剁會使蝦肉散開。

    蝦肉加入鹽、糖、胡椒粉、生粉、麻油及蛋白順一個方面拌勻,略醃;
    再用手撻至起膠。
  3. 造型
    蝦膠取適量包裹在蟹鉗上,成鵝蛋形,按緊收口、駁口位;
    麵包糠置於一湯碗上,將準備好的蟹鉗放上麵包糠滾幾個圈,直至蟹鉗沾滿一層麵包糠。
  4. 下油鑊
    油鑊下 750 毫升油,油熱後,中火輕手落蟹鉗,不要一次過落太多,每次約 6 隻左右。
    炸的途中要不斷郁動蟹鉗以免痴底。炸至金黃及熟透,瀝乾油上碟即成。
    隨意配上酸辣醬或大紅浙醋食用。

 

 

 

 

 

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