材料
急凍咸豬手 1隻 德國麥啤(Wheat Beer) 1罐(330毫升) 月桂葉(乾) 5片 白胡椒粒 10粒 白醋 2湯匙 配菜 罐頭德國酸菜(Sauerkraut) 適量 法式芥末醬 少許 - 酸菜可在超級市場罐頭部買到。
德國咸豬手的做法與中式的燒肉十分類近，而豬手的肉質會更嫩滑，外層可做到又脆又煙韌。整隻急凍咸豬手買回家，更不用再下調味醃製，省時方便。配上德國的酸菜，將豬手的肥膩度大大減低。這種酸菜叫Sauerkraut，是以椰菜(Cabbage)醃製出來，大多數配豬肉上食用，如豬手或德國腸等油脂比較多的食材。而且這種酸菜的酸度頗高，怕酸的可先用熱水略沖淡味道。
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- 急凍咸豬手解凍，放入一鍋滾水內(水要蓋過豬手)，
加入月桂葉、白胡椒粒及白醋，用中火煮 45分鐘；
取出後用廚房紙印乾，用叉子在表皮刺出小孔後再印乾，在通風位置吹 15分鐘；
(豬手皮有很黏的膠質，用廚房紙時小心黏到。)
- 焗爐預熱 220℃，
豬手德國放入膠袋內，倒入適量麥啤，覆蓋豬手表皮，浸 15分鐘(途中將豬手反面一次)；
**預留少許啤酒掃面用。
將豬手放在烤架上，放入已預熱焗爐烤 40至45分鐘至外層香脆(途中約 15分鐘時取出一次，掃上一層麥啤，再放回焗爐)。
- 酸菜取出放入碗內以微波爐加熱，
- 豬手焗製完後取出切件，配上酸菜及法式芥末醬即可。
我整完德國豬手的皮係韌唔脆？請指教。
其中一個方法是掃一層油在皮上再焗多一陣。
請問煲豬手時要蓋好嗎？謝謝！
要蓋好，防止水份流失。
Thanks!
我想問如果冇落月桂葉煮，焗出黎既豬手係咪唔會橙紅色的效果？？
我終於明白點解我焗戈隻出黎唔係橙紅色喇……haha原來我用左急凍鮮豬肶，所以d肉係白色。。
應該都係粉粉地紅色架啵。
月桂葉無上色的功效。
請問可否用黑胡椒代替白胡椒？
用黑胡椒代替的話，風味會有點不同的。
為何豬手煮45分鐘後,豬手會有酥味?
可能是解凍不夠徹底。
請問:酸菜可以在那裡買到,罐頭名稱和外表是怎樣的.謝謝
在大間一點的超市都可以買到，我是在百佳買到的。
如果冇急凍咸豬手，可以點樣整呀？
新鮮的一般份量比較細，而且肉質比較淋，不適用於此食譜。急凍咸豬手在超市都容易買到的。