材料
涼粉草 65克(1兩半多一點) 鹼水 ½湯匙 清水 2公升 片栗粉或鷹粟粉 65克 - 涼粉草可於較大的藥材舖找到，我這份買了HKD$16。
- 鹼水於雜貨舖或烘焙店有售。
涼粉(台灣稱為燒仙草)，在香港的街市豆腐檔很容易買到亦是廉價的食品。一份涼粉可能只售十數元，自製涼粉的成本可能比市售的高，但論到衛生程度和成份就沒有得比。涼粉的主要成份是涼粉草，加入水、鹼水和片栗粉做成，雪藏後配以花奶、糖水和新鮮水果真是涼透心！
此份量可做飯碗份量約 6碗。
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- 涼粉草買回來用洗淨瀝起備用；
- 中鍋燒熱2公升清水，加入涼粉草及鹼水，用中火煮 30分鐘。
- 熄火放涼備用，如有泡沫浮起可用湯匙撇走；
- 放涼後用雙手搓出涼粉草的膠質(約需 10分鐘)，將涼粉草放入布袋，
準備另一個鍋，將涼粉水一拼倒入布袋濾過一次，用力摟出涼粉水，然後涼粉草可棄掉。
- 量好片栗粉，放入2至3湯勺的涼粉水，拌勻，用網篩濾過一次倒回大鍋中。
- 開中小火不停慢慢攪拌，至涼粉水開始濃稠熄火，顏色會由啡色煮到變黑色。
濃稠的程度差不多是微滾的溫度，不能煮至大滾，大滾會使涼粉不夠滑，而且結塊。
**我的爐頭用了約 15分鐘，爐頭火力不同，大家要小心睇火。
- 襯熱倒入容器內，放至室溫後放入雪櫃冷藏，2至3小時後取出切粒配以適量花奶、糖水(或砂糖)和新鮮水果食用。
Hi 您好！
請問煮出來嘅涼粉吾係好黑色？有些咩地方做錯呢？謝謝！
有可能是第6步煮的時間不夠長。
請問如何用手搓出膠質？ 謝謝！
涼粉草放在掌心慢慢搓，就會有黏手的感覺。
請問梘水有咩作用？
搓涼粉草可唔可以好似搓麵粉咁搓？
鹼水可以提出涼粉草內的膠質。
搓涼粉草用雙手以“鑽木取火”的方法去搓。
請問涼粉草係邊度可以買到呢？thanks
賣山草藥的舖頭買到，我在大埔街市買。
請問哪裡找到鹼水?
一般在街市雜貨舖可以找到。