在家自己醃製的鹹蛋的確是別有一番風味，放了香料的鹹蛋吃下去的味道非常香，在街上並不能買到。當然如果你不喜歡香料的味道亦可以省略，至於紅茶包的作用是使蛋黃的色澤更紅潤。在網絡上有很多不同的醃製方法，對醃製時間的長短亦有分別。我認為這個方法醃出來的鹹蛋又方便又香，但要記住在醃製的第一天在器皿寫上日期，這方法一般要醃製 40天，時間越長、味道越濃，建議在 30天時取出一隻烚熟試味。

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1. 鴨蛋買回來洗淨，用廚房紙或乾毛巾抹乾，並在通爽地方吹乾；
   輕手放入高身玻璃器皿內(因為沒有我的高身玻璃瓶，所以用了一個大的玻璃飯盒，總之找方法壓低浮起的蛋就可以)。
   *細心觀察每一隻鴨蛋有沒有裂縫，如有細裂紋都會影響醃製的過程。
     
2. 水、粗鹽及所有香料包括茶包，放入煲內，煲至粗鹽完全溶解及香料有香氣後，熄火放涼。
     
3. 待煲內的鹽水完全冷卻後，倒入器皿內，用碟子壓低蛋，使蛋可一直浸在鹽水中。
   封好開口，存放於陰涼地方，醃製 30至40天。
    
4. 醃製好後，取出洗淨，即可使用。
   亦可放入雪櫃雪藏，保存期為 3個月。
   可烚熟拌白粥白飯食用，或拌入生豬肉做鹹蛋豬肉餅。
    
   
   
   

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