迴轉壽司或日式食肆的菜單上總會有日式蒸蛋這道菜色，我很喜歡它熱騰騰而且又滑又軟熟的模樣。基本材料用到雞蛋和雞湯，配料就隨意自己配搭，放入蒸爐煮熟又簡單又健康。

視乎材料的多寡和杯的大小，此食譜份量可做約 4小杯茶碗蒸。

歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。
http://www.facebook.com/SweetheartKitchen

1. 急凍蝦解凍，去頭去殼去腸開邊，洗淨抹乾，用鹽、油、胡椒粉醃數十分鐘，
   帶子解凍開邊切開 4份，冬菇、鳴門卷切片，蟹柳解凍備用。
   
   
2. 雞蛋打勻，不用打發太耐，避免起泡，
   加入雞湯拌勻，用隔篩濾去雜質及氣泡；
   
3. 將材料排列於碗內，緩緩將蛋漿倒入。
    
4. 蒸爐預熱，水滾時才將茶碗蒸放入，用中小火蒸 12至15分鐘至配料全熟，
   鍋蓋用一支竹筷子架起不用全蓋，確保水蒸氣不會滴入碗內，影響口感及外觀。
   
   
   

更多相關食譜:

清蒸陳皮小鮑魚 Steamed Abalone 蒜蓉粉絲蒸蝦 Steamed Garlic Shrimp with Vermicelli Noodles 蔥菜蒸豬肉餅 Steamed Pork Cake 大阪燒 Okonomiyaki (Japanese savory pancake)