材料
基本麵糰 高筋麵粉 225克 鹽 2克 糖 25克 乾酵母 5克 雞蛋 ½隻 奶粉 7克 溫水 130毫升 牛油(放溫室) 20克 湯種 (85 克) 高筋麵粉 15克 清水 70克
沒有麵包機的我第一次弄頂角白方包，我並不滿意這個方包不夠頂角，要多多學習，下次再努力。食譜改編至何師奶頂角方包食譜。學懂這個白方包後不妨可嘗試進階版的熊貓麵包，十分可愛的。
這個份量可造 450 克吐司麵包模一個。
這個份量可造 450 克吐司麵包模一個。
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- 準備麵糰
將酵母溶於溫水中拌勻，靜止 10 分鐘備用；
湯種材料，拌勻至沒有粉粒，放入微波爐加熱至約 65 °C，拌勻後放涼備用：
(份量少的可以用微波爐加熱，否則可使用小鍋以小火加熱，其間要不停攪拌，以免燒焦。)
所有材料(牛油除外)置盆內拌勻，加入完全溶解的酵母水，用手搓成粉糰；
移送到搓麵檯上搓至光滑；
*搓麵糰方法：按著麵糰的一端，用手向外推開，再摺麵糰，重覆此動作；
然後加入牛油 (記得要光滑後才可加入油)；
初初搓的時候會是下圖這個樣子的(特別是用湯種做法會使麵糰更濕潤)，
請不要棄屢，只要繼續搓情況會自動好轉；
同時重覆剛才的動作搓揉及摔打麵糰；
當麵糰拉開時出現薄膜時即成。(新手可能要搓上 30 分鐘呢)
- 發酵
然後推圓麵糰，收口向下，放在塗上薄薄的油的湯碗中；
在溫暖處 (約26-32°C) 發酵 45 分鐘；
(我這個懶人用的方法：拿一個更大的盤，注入熱水，蓋上蓋，放入微波爐以保持濕度及溫度)
45分鐘後便發酵至 2 倍大；
取出後用手輕按排出空氣，取出移到檯面上作分割步驟；
然後分成 2 等份；
*記得不要太大力，不要拉破表皮。 - 鬆弛
檯面方上一張保鮮紙然後推圓麵糰，收口向下，再蓋上另一張保鮮紙；
鬆弛 15 分鐘；
- 第二次發酵
麵包模連蓋掃固體菜油或牛油；
麵糰輕按排氣，擀開後捲好，放入麵包模內；
蓋上保鮮紙，在溫暖處再發酵 30-40 分鐘或至麵包模的 9 成滿；
(麵糰發酵中…)
- 焗製
預熱焗爐 200°C。
以 200°C烤約 30-35 分鐘，焗好後立即脫模，因為麵包和麵包模的溫度非常高，
會產生大量水氣，影響製成品的味道和質感。
待涼切件即成。
thank you so much for the recipe, I am really appreciated.
如果焗爐有發酵功能，咁發酵時間又需要多長時間？
應該與食譜所指的時間相約，因為我都有用熱水保持發酵溫度。
請問不用奶粉，改用牛奶得吾得?份量如何?謝謝。
可以減去奶粉份量，直接用牛奶代替水。