材料
班戟皮 雞蛋 4隻 砂糖 30克 牛奶 480毫升 低筋麵粉 160克 液體菜油 25克 斑蘭精(選用) 1茶匙 餡料 淡忌廉 500毫升 砂糖 20克 芒果 1個 香蕉 1隻 榴槤肉 適量 工具 細平底鑊(直徑約25cm或更小) 1個
香甜的班戟是個受人歡迎港式甜品，市面一般都有芒果或榴槤班戟。自己做班戟可以使口味更多元化，加入士多啤梨又可以，啤梨又可以，奇異果都得，口味很個人化。最重要的是健康，不添加防腐劑，多放生果，少放忌廉。更是親子下廚的好選擇，大朋友負責剪餅皮，小朋友負責包餡料。
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- 雞蛋用電動打蛋器打至淡白色，分2次加入砂糖打至較企身，加入牛奶拌勻；
- 分2次篩入低筋麵粉，輕手用膠刮拌勻至沒有粉粒，最後加入液體菜油；
*如有需要可加入斑蘭精調成綠色。
混合物用網篩濾去雜質，倒入量杯靜止 15分鐘。
- 準備平底鑊，預熱小火，掃上一層薄菜油(份量外)，
取1湯殼粉料，快手搖勻，用小火烹煮班戟皮兩邊至熟透，
第一面約3分鐘，第二面略烘即可，
(烹煮時用兩個鑊剷輔助，可更容易將班戟皮翻面。)
每一片取出放涼，重覆此步驟至所有粉料用完。
- 完成班戟皮後，將已冷藏的淡忌廉用電動打蛋器打至全發(即企身)，
其間加入砂糖攪拌。
(如坐冰水可更快打起，而且淡忌廉要先足夠冷藏。)
如使用現成甜忌廉所做出的班戟會比較扁，用自己打發的淡忌廉會比較挺身。
- 各種水果切好備用，
榴槤取肉、芒果切條；
香蕉(地們)分三段，在包前才好切開，否則會變黑。
- 取出一塊餅皮，放入一湯匙忌廉，加入餡料，再放一層忌廉；
四邊餅皮向中心摺好即成，可冷藏保存數天。
Wow ,好多款wor
請問如買不到固體菜油，可用牛油代替嗎？
菜油本身沒有太強味道，用牛油的話味道會有點不同。
個班戟皮嘅材料可唔可以就咁拌勻而唔用打蛋器？
此食譜用打蛋器的主要原因是將蛋漿打至密度不一樣，做出來的外皮比較軟身，如沒有打蛋器可改用芒果椰絲煉奶班戟的班戟皮份量。
Hi, wincy
請问液體菜油英文名是怎样寫的？和淡忌廉英文名是不是 Light heavy cream ?? ? Thank you for your help. Have a great day!
這個食譜入面的液體菜油可以用其他菜油替代，如soybean oil等味道比較淡的都適合。這個食譜用的是打發的cream，英文是whipping cream。
牛奶要用咩牛奶？
同埋可以覆一覆fb inbox嗎？thank you !!! 🙂
用甚麼牛奶也可以。用全脂牛奶的話，味道較香濃。
我想問下我打好哂所有材料後，點解正置左15分鐘，都咁多泡泡係面嘅?
同埋煎出黎好厚
打好後的混合物記緊要過網篩，氣泡就應該不會太多。另外雞蛋不宜打發太久，太過企身的話會反而會令到蛋漿太過濃稠，不太容易控制厚薄。
包好的Pancake 放进冰箱里，再拿出来吃就会变硬，要怎样保存才不会变硬呢？谢谢:)
餅皮煎時要盡量薄，經冷藏的食物都會被雪櫃抽乾水份，要用保鮮紙包好或用密封的容器會比較好。