炎炎夏日，不想開焗爐，又想做蛋糕，這個免焗芝士蛋糕簡單易做，雲石花紋漂亮又有睇頭，很適合新手製作。雲石紋用黑朱古力製作，我向來都喜歡用 Valrhona 61%或 66% 的朱古力，味道香濃，甜苦適中。漂亮的雲石花紋秘訣只有一個，就是倒入蛋糕模前不要拌太均勻，整個蛋糕就很有質感。
食譜可做直徑 6吋蛋糕模一個，如蛋糕模的尺寸不同，請參考蛋糕尺寸份量換算表，自行調整材料份量。
6 吋足夠分成 8份食用，因為忌廉芝士和忌廉比較”漏”，份量不宜太多。
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1. 準備一個 6吋活動蛋糕模，裁剪好牛油紙，鋪好底部。
   忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)。
   淡忌廉則要保持冷凍，最好先冷藏打發用的容器。
   牛油量好，隔熱水座溶。
   
2. 消化餅用食物處理器打碎 (如沒有處理器可放入厚保鮮袋用麵粉棍壓碎)；
   混合牛油溶液，放入餅模，用匙羹壓至均衡厚薄，放入雪櫃定型備用。
   **餅底必須壓實及貼邊，避免倒入液體材料時溢出餅模。
    
     
   
3. 魚膠片放入冰水浸軟，搾乾水份，再隔熱水座溶。
   **浸魚膠片的水必須為雪藏過的水或冰水，常溫水會令魚膠片在水中溶化而失去功用。
     
4. 淡忌廉用電動打蛋器打發 6成，放入雪櫃備用。
   **淡忌廉的打發程度會直接影響製成品的質感和軟滑感。如真的不小心打過頭(質感稍硬)，可再加入少量液體忌廉，再用低速慢慢打發至適當程度。
     
5. 忌廉芝士用電動打蛋器稍為打鬆，隨後加入砂糖打至幼滑像軟牛油的質感，
   **起初忌廉芝士會卡在打蛋器上，只要繼續打就會返回盤上。
   快手加入魚膠溶液，繼續用打蛋器打勻，隨後就加入打好的淡忌廉，拌勻即可停止。
     
    
6. 淡忌廉加入黑朱古力用小火隔水加熱，完全拌勻後離火，成朱古力漿。
   **朱古力不要用太大火烹調，而且器皿要保持乾淨沒有水。
    
7. 將芝士漿分 2至 3次混合於朱古力漿內，不需要完全拌勻。
      
8. 從雪櫃取出餅底，倒入雲石芝士漿，輕力拍打模具至平滑，可以用筷子或竹籤在表面畫幾個圈，以增加線條感。
   包好保鮮紙，放雪櫃冷藏至少 3小時。
     
9. 脫模前用風筒熱風吹暖餅模(圍圈約吹 30秒至 1分鐘)，活動蛋糕模向下推脫模即成。
     
   
   
   

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