材料
桶蠔 一桶 (約8隻) 薑 8片 葱段 8棵葱 生粉 4湯匙 芡汁 生抽 1湯匙 老抽 1湯匙 紹酒 1湯匙 水 4湯匙 糖 半茶匙 鹽 ¼茶匙 生粉 1 ½ 茶匙 胡椒粉 適量 麻油 適量 - 喜歡吃葱的朋友可以隨量增加葱的數量
鐘意食蠔的我，無論係蠔餅、生蠔、焗蠔、燜蠔豉，都來者不拒。許多人會認為蠔是個腥的食材，但經過薑、葱爆香之後，腥味會大大減低。而且這個做做法的蠔，外脆內軟，鐘意食蠔的人一定不可以錯過。而且秋天是蠔當造的季節，很肥美，咬下去啖啖肉，真係好幸褔呢！
歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。
- 預備工序
桶蠔小心用水沖走表面的污物，然後置放碗內以 1 湯匙生粉輕力搓蠔身，再用水沖淨。重覆此步驟 2-3 次，至生蠔乾淨。 - 汆水
燒一鍋水，放入 3 薑片、幾條葱段。
水滾後放入洗淨的蠔，以大火灼 3 分鐘撈起，瀝乾水份。
蠔不可以灼太耐，否則會縮水及煮熟。 - 煎蠔
蠔用紙輕力印乾水份，每隻蠔均勻地拍上薄薄的生粉(其餘的 3 湯匙)。
燒紅油鑊，下油用中火把蠔煎至金黃。夾起備用。 - 煮芡汁
可用原鑊先用廚房紙稍為擦乾淨，
生抽、老抽、糖、鹽、胡椒粉、生粉先開勻，
下油，爆香餘下的薑片和葱段，
倒入芡汁煮滾，再加入紹酒及麻油拌勻。 - 回鑊
將蠔回鑊，快手炒勻至收乾水，即成。
