材料
餅底 消化餅 120克 無鹽牛油溶液 50克 乳酪芝士材料 忌廉芝士(Cream Cheese) 200克 砂糖 50克 純乳酪(Plain Yogurt) 200克 淡忌廉(Whipping Cream) 200克 雲喱拿香油 1茶匙 檸檬汁 1湯匙 幼鹽 少許 魚膠片 12克 餅面裝飾 罐頭蜜桃(大罐) 1罐(29oz) 罐頭蜜桃糖水 50毫升 溫水 50毫升 魚膠片 5克
這個蛋糕是送給媽媽的生日蛋糕，巧合媽媽的生日天是星期天，好讓我有充足的準備。做芝士凍餅不難，至少省卻焗海棉蛋糕或抹忌廉這些沒有把握的環節，將材料慢慢混和好，冷藏就可以了。這個蜜桃乳酪芝士凍餅外表十分驚艷，看到的人都覺得特別漂亮，而且…用已切片罐頭蜜桃特別方便吧，請大家先不要否定自己做不來，一步一步其實很簡單！其實很多大型的西餅店(東海堂等)都有賣別緻的芒果/白桃蛋糕，形形色色的夾層蛋糕上有一層厚厚的啫喱包裹著生果，樣子像得差不多。跟著以下的步驟，在家做也不會難到我們的！我是用點心時間的原食譜，減少了糖份和增加魚膠粉的用量，做出更清甜的口感。
原食譜請參考：【點心時間】蜜桃乳酪蛋糕的每個步驟
此食譜可做 7吋蛋糕一個。
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- 7吋活動蛋糕模底部掃少許油，只在底部舖上焗爐紙備用。
- 忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)。
- 消化餅放入厚身的保鮮袋用麵粉棍壓粉至粉未狀，
或用攪拌機打碎。
- 無鹽牛油用微波爐加熱少許至融化，混合消化餅餅碎，倒入餅模，用匙羹壓至平均的厚薄；
放入雪櫃雪30分鐘至定型。
*此步驟非常重要，餅底必須壓實及貼邊，此動作可避免凍餅漿倒入時溢出餅模。
- 魚膠片放入冰水浸軟，搾乾水份，再用熱水座溶或微波爐加熱至溶(約 20秒)。
- 忌廉芝士放軟後加入砂糖用膠刮拌勻並按壓至幼滑；
加入純乳酪、淡忌廉、雲喱拿香油、檸檬汁和幼鹽用膠刮拌勻至幼滑，
將 2湯匙淡忌廉拌入魚膠溶液內，以達至調溫的效果後倒回大盆內一同拌勻。
- 從雪櫃取出餅底，倒入凍餅漿，輕力拍打模具至平滑，包好保鮮紙，放雪櫃冷藏至少3小時後取出裝飾。
- 3小時內可慢慢處理罐頭蜜桃，我使用地捫的罐頭已切片蜜桃(最大一的罐 29oz，可使用約3/4罐)，用已切片蜜桃的好處有兩個，一來切片比切半的蜜桃大片，砌上來更立體，二來省卻切片的工夫，但也依然需要調整蜜桃的厚薄。
- 罐頭蜜桃糖水留 50毫升備用，
切片蜜桃切成均勻的厚薄，有些比較厚的可一開二，有些正常尺寸的可不用切。
- 凍餅雪實後可以裝飾，依圖示由外舖到內，更近中心一點的蜜桃要薄一點、細一點，中央的一塊要薄得可以捲起成花芯就更漂亮！
- 餅面裝飾的魚膠片放入冰水浸軟，搾乾水份，再用熱水座溶或微波爐加熱至溶(約 10秒)。
加入溫水及罐頭蜜桃糖水，拌成啫喱液，慢慢倒在凍餅表面，再蓋上保鮮紙，放雪櫃冷藏至少1小時後取脫模。
餘下的蜜桃片我放入小杯，捲成小花，同時倒入用剩的啫喱液，雪櫃後成蜜桃果凍。
- 脫模前用風筒熱風吹暖模具 (圍圈約吹 1分鐘)，
活動蛋糕模向下推，切餅時用熱水浸刀，抹乾切件，重覆步驟至切完。
請問乳酪芝士入面，魚膠溶液份量多少?
乳酪芝士那部分需要12克魚膠片。
請問12克魚膠片等於多少魚膠粉？
太約同等份量，請參考：
http://sweetheartkitchen.com/difference-between-gelatin-powder-and-gelatin-leaves/
請問如果想將它變成朱古力凍餅可以嗎？謝謝。
乳酪芝士凍餅和朱古力凍餅的做法不同，暫時還沒有朱古力凍餅的食譜。
我想請問此食譜若用魚膠粉需要減去某些液體的用量嗎?若有,哪個須被減去?
唯有盡量用比較少水去開魚膠粉。
還有,請問餅模的尺寸是多少?謝謝!
此食譜可做 7吋蛋糕一個。
請問淡忌廉洗吾洗打起到六成先??
不需要打發，直接拌匀所有材料就可以。
請問可以用餅底碎代替消化餅嗎？
如要用瑪利餅做餅底會比較鬆散，要加多點牛油，比較難控制。建議用消化餅。
不放Yogurt的話，能用這個譜嗎？有沒需要更改些什么？
不放乳酪的話，不能直接用這個食譜。
想做其他類型的芝士餅，可以參考：
豆腐芝士餅 http://sweetheartkitchen.com/recipes/tofu-cheese-cake/
請問活動蛋糕摸向下推是什麼意思？
我吾知點樣拿出個餅出來
圖片有顯示，餅模是可以分拆的。
雪完拿出餅模時候，蜜桃同cream都散左d,吾夠㨩，什麼問題？thanks
會不會是用魚膠片時出現問題，魚膠片要用凍水浸軟，搾乾水份，再用熱水座溶。
還是你用的乳酪太稀？
我冇用魚膠片，因為買吾到，咁我知啦，謝謝你！
我想問下個餅係雪係冰格定下格??
用紙盒裝住,係室溫一個中到會唔會溶晒???
thank you
0-4°C，普通格就可以，不用到冰格。
現在的天氣太熱，不建議，而且有奶類製品，在空氣曝露容易有細菌感染。
請問餅身用的魚膠片浸軟後要加1:75的液體嘛？
這個食譜可以做一個7吋蛋糕，需要使用魚膠片12克。
需要調整尺吋可以參考http://sweetheartkitchen.com/cake-size-conversion/ 中的轉換表。
請問魚膠粉要用多少冰水浸軟？
加熱溶掉後要加水合成嘛？
冰水份量可浸過魚膠片就可以。
加熱後無須加水。
那麼魚膠粉在這的做法是？
份量一樣，用法請參考以下文章。
魚膠粉和魚膠片的分別
http://sweetheartkitchen.com/difference-between-gelatin-powder-and-gelatin-leaves/
請問淡忌廉係咪唔洗打，從雪櫃取出加入芝士糊內，因之前睇好你整豆腐芝士餅有打淡忌廉，所以想了解兩者分別，要打同唔打又係咩原因呢？Thanks
此食譜的淡忌廉無需打發，蜜桃乳酪芝士凍餅的淡忌廉是取其奶香及幼滑，用魚膠粉可使凍餅凝固。豆腐芝士餅的忌廉經打發後取其澎漲的特性使凍餅有慕士的口感，會鬆軟一點。
謝謝你嘅食譜，想請教點先可以芝士味香d,味道濃郁d
希望你們喜歡，忌廉芝士本身的味道偏淡，如要增加芝士香味要增加忌廉芝士的份量，但調整食譜份量會影響製成品。
乳酪味道能夠轉嗎？例如用草莓味？？
可以，酸度會不同，用糖的份量要減少。
多謝你既食譜,試整過味道不錯,但蛋糕一切比較軟身,點可以硬身d?同埋我用芒果啫喱溶液代替原本做餅面裝飾既啫喱溶液,得唔得?
如果想要挺身一點，你可再加入多 5克魚膠在餅身內。餅面如想用芒果啫喱代替，啫喱粉要再加魚膠粉混合使用才夠挺身。
想問係咪一定要做依個步驟-將 2湯匙淡忌廉拌入魚膠溶液內，以達至調溫的效果後倒回大盆內一同拌勻,否則魚膠片會吾溶?
魚膠加熱後放入涼的忌廉混合物會容易結塊，要經過調溫。
請問一下如果我的模是八吋,材料份量如何增減?
131%，詳細的內容可參考蛋糕尺寸份量換算。
我想問如果不用淡忌廉而用全脂鮮奶可以嗎？
鮮奶做出來的口感應該不及淡忌廉幼滑。
你好, 我跟你的做法做了出來, 但不知為何, 上層JELLY連桃的部份跟中間那個CHEESE CAKE部份是分離了, 我都是舖好桃再淋上JELLY, 但雪好後一切就發現上下層分開左. 請指教
質地不同所以不會黏合，但一般切開沒有分離得太嚴重。如蜜桃想容易切一點就要切薄一點，啫喱層再薄一點。
我整完後切餅覺得好易散，是否可再加量魚膠片鞏固？還是要轉Yogurt？ 我用的是牛奶公司純乳酪
由於不同牌子的魚膠片的凝固能力可能有少少差別，可以按需要加多一點魚膠片，做出來就會比較結實。
請問可唔可以用淡忌廉來開魚膠粉?
Thank you:)
不可以，因為淡忌廉本身是凍的，而魚膠粉是需要熱力才能完全溶解。
請問7吋蛋糕有幾長(直徑)？
這個食譜可以做一個直徑七吋的蛋糕。
想問忌廉芝士如果而家咁凍嘅天氣，係咪放室温一小時都唔太軟身呀？？
係呀，好可能唔夠，預多一個小時吧！
你好, 其實整芝士凍餅係咪一定要落魚膠粉/魚膠片幫助定型?
因為我睇外國好多YOUTUBER 整CHEESE CAKE都冇落呢樣
其實如果唔落會點?
這個芝士凍餅由於加入了乳酪，所以加入魚膠幫助定型。
不同的芝士餅用上不同的材料，所以做法亦會各有不同。
盤忌廉芝士加入左純乳酪、淡忌廉、雲喱拿香油、檸檬汁和幼鹽後，發現越攪越杰，整唔到幼滑!
如果用電動打蛋器，會唔會可以拌勻至幼滑?
又或者我要逐樣材料拌入?
只要輕力拌匀，不需要攪的。
想問一下魚膠片只有5g, 整出黎會唔會散?
攪拌太大會唔會影響凝固?
5克是用於餅面，乳酪餡料是12克。無須攪拌太多。
乳酪餡料需要加入熱水與魚膠片一起,然後再用水坐溶嗎?
不需要。