材料
免治豬肉(最好半肥瘦) 450克(0.75斤) 韭菜 450克 蔥 4棵 蝦 330克(不連殼) 蛋 1隻 水餃皮 1½斤 豬肉醃料 鹽 3茶匙 雞粉 2茶匙 糖 1茶匙 胡椒粉 適量 麻油 適量 生粉 4茶匙 蝦醃料 鹽 1茶匙 雞粉 1茶匙 糖 少許 胡椒粉 適量 麻油 適量 生粉 2茶匙 - 此份量可做 80隻水餃左右，餃皮份量會因應不同的厚薄大小而有出入。
- 醃料的份量可以拌勻後包幾隻水餃試味，再加入慢慢適合自己的調味。
急凍的水餃永遠都比不上家中自己包的水餃，材料不知道那裡不對勁，皮又厚又粉。其實在餃子餡料的配搭上，韭菜豬肉應該是最常見的，還有白菜冬菇、雪菜雞肉都可以。加入海帶和木耳可以吃得更健康。家的味道永遠是最好的♥
圖片示範是此份量的 2倍，不要誤會自己材料買少了。
圖片示範是此份量的 2倍，不要誤會自己材料買少了。
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- 豬肉以豬肉醃料調味，拌勻備用；
蝦去殼去腸用水洗淨，以廚房紙抹乾，切段或粒，加入醃料拌勻；
兩樣醃最少 20分鐘。
- 韭菜及蔥洗淨並瀝至稍乾，韭菜去衣、蔥去根，切粒。
- 韭菜、蔥切好加入雞蛋拌勻，以防韭菜出水。
再加入豬肉及蝦向同一個方向拌勻後，即可包餃子。
- 取一大盆放包好的餃子，盆子上放一層薄薄的麵粉(我用的是中筋麵粉，防止黏到器皿)。
包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…
(真的包了好久…)
包好後用濕布蓋好，份量少的可以省略。
- 包餃子方法—其實不同的人有不同的包餃子方式，餡料多少都會因此而異，隨個人喜好而改變，沒有特定的技巧。
取一餃皮，中間放入適量的餡料，手指沾上清水在外圍繞一圈。
中間對摺，先按壓旁邊，使其中一方向的皮有多餘的空間多打一個摺。
突出的餃皮打一個摺，按實，兩邊做法一樣。
每邊一個摺就如圖片所示，很簡單。
每邊兩個摺就如下圖所示：
喜歡兩個皮一個餡的也可以，圍邊向內摺。
- 煮餃子方法—脆底生煎餃、水煮餃
平底鑊下油，燒紅後中火放入約 10至12隻餃子，底部煎至金黃後，加入¼碗熱水，上蓋煮 5至8分鐘，水份收乾後可隨個人喜好煎香其餘兩邊，上碟即成。
燒一大鍋水，大火水滾後下餃子，當水再次滾起時加入約一湯碗凍水，
不時攪拌水中的餃子，重覆此步驟 2 次，
最後一次水滾的時，再煮多1分鐘，撈起即成。
煮好的水餃可放在冰格多久？寫得很用心！！
多謝你的意見，我會繼續努力！
煮好的水餃放冰格(freezer)最多可放約1星期，要視乎你的餡料是什麼，也不建議放太長，始於自家製的成份沒有下防腐劑，所以要盡快食用。
我今天做了, 但當餃子煮好, 放在凍水內一陣子再放上碟子上, 涼了後, 兩隻的皮會貼左一起. 請問有什麼辦法不貼呢? 放2次凍水就是了?? 但聽聞放2次凍水是肯定餃子熟透….多謝指教.
你的意思是否你將煮好後的水餃過冷河？
我的方法：我會將煮好的水餃瀝去水份，襯熱將一碟的水餃逐隻夾去另一隻碟放涼，不要有水，讓它們有足夠空間散熱。
請問如包好的餃子放進冰箱，之後再想拿出來煎，應該怎做？boring or stream 餃子先再煎？請教。
我家中習慣是先烚熟餃子才放進冰箱，拿出來煎至金黃色就可以吃
請問如果想將韭菜改紹菜，做法是否一樣？請教。
要注意紹菜水份較多，要先用粗鹽將水分逼出，洗淨後再用手搾乾水份，之後才用來包餃子。
請問如只想包40隻是否所有材料醃料份量減半?
是的，祝成功！