Sweetheart kitchen
Posted by on Oct - 22 - 2012 under Uncategorized
材料
  • 免治豬肉(最好半肥瘦)450克(0.75斤)
    韭菜450克
    4棵
    330克(不連殼)
    1隻
    水餃皮1½斤
  • 豬肉醃料
    3茶匙
    雞粉2茶匙
    1茶匙
    胡椒粉適量
    麻油適量
    生粉4茶匙
  • 蝦醃料
    1茶匙
    雞粉1茶匙
    少許
    胡椒粉適量
    麻油適量
    生粉2茶匙
  • 此份量可做 80隻水餃左右,餃皮份量會因應不同的厚薄大小而有出入。
  • 醃料的份量可以拌勻後包幾隻水餃試味,再加入慢慢適合自己的調味。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 8 人
急凍的水餃永遠都比不上家中自己包的水餃,材料不知道那裡不對勁,皮又厚又粉。其實在餃子餡料的配搭上,韭菜豬肉應該是最常見的,還有白菜冬菇、雪菜雞肉都可以。加入海帶和木耳可以吃得更健康。家的味道永遠是最好的♥
圖片示範是此份量的 2倍,不要誤會自己材料買少了。
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  1. 豬肉以豬肉醃料調味,拌勻備用;
    蝦去殼去腸用水洗淨,以廚房紙抹乾,切段或粒,加入醃料拌勻;
    兩樣醃最少 20分鐘。
  2. 韭菜及蔥洗淨並瀝至稍乾,韭菜去衣、蔥去根,切粒。
  3. 韭菜、蔥切好加入雞蛋拌勻,以防韭菜出水。
    再加入豬肉及蝦向同一個方向拌勻後,即可包餃子。
  4. 取一大盆放包好的餃子,盆子上放一層薄薄的麵粉(我用的是中筋麵粉,防止黏到器皿)。
    包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…
    (真的包了好久…)
    包好後用濕布蓋好,份量少的可以省略。
  • 包餃子方法—其實不同的人有不同的包餃子方式,餡料多少都會因此而異,隨個人喜好而改變,沒有特定的技巧。
    取一餃皮,中間放入適量的餡料,手指沾上清水在外圍繞一圈。
    中間對摺,先按壓旁邊,使其中一方向的皮有多餘的空間多打一個摺。
    突出的餃皮打一個摺,按實,兩邊做法一樣。
    每邊一個摺就如圖片所示,很簡單。



    每邊兩個摺就如下圖所示:
    喜歡兩個皮一個餡的也可以,圍邊向內摺。
  • 煮餃子方法—脆底生煎餃、水煮餃
    平底鑊下油,燒紅後中火放入約 10至12隻餃子,底部煎至金黃後,加入¼碗熱水,上蓋煮 5至8分鐘,水份收乾後可隨個人喜好煎香其餘兩邊,上碟即成。


    燒一大鍋水,大火水滾後下餃子,當水再次滾起時加入約一湯碗凍水,
    不時攪拌水中的餃子,重覆此步驟 2 次,
    最後一次水滾的時,再煮多1分鐘,撈起即成。

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10 Responses so far.

  1. chloe says:

    煮好的水餃可放在冰格多久?寫得很用心!!

    • Wincy says:

      多謝你的意見,我會繼續努力!
      煮好的水餃放冰格(freezer)最多可放約1星期,要視乎你的餡料是什麼,也不建議放太長,始於自家製的成份沒有下防腐劑,所以要盡快食用。

  2. Brenda says:

    我今天做了, 但當餃子煮好, 放在凍水內一陣子再放上碟子上, 涼了後, 兩隻的皮會貼左一起. 請問有什麼辦法不貼呢? 放2次凍水就是了?? 但聽聞放2次凍水是肯定餃子熟透….多謝指教.

    • Wincy says:

      你的意思是否你將煮好後的水餃過冷河?
      我的方法:我會將煮好的水餃瀝去水份,襯熱將一碟的水餃逐隻夾去另一隻碟放涼,不要有水,讓它們有足夠空間散熱。

  3. Ng Francis says:

    請問如包好的餃子放進冰箱,之後再想拿出來煎,應該怎做?boring or stream 餃子先再煎?請教。

  4. Ng Francis says:

    請問如果想將韭菜改紹菜,做法是否一樣?請教。

    • Wincy says:

      要注意紹菜水份較多,要先用粗鹽將水分逼出,洗淨後再用手搾乾水份,之後才用來包餃子。

  5. Jan says:

    請問如只想包40隻是否所有材料醃料份量減半?

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