紅豆沙是我很喜歡的一種甜品，雖然材料簡單，也沒有複雜的口感，紅豆卻帶有一點香甜的味道。在中式飲宴上，不少酒樓都會以陳皮紅豆沙作甜品，今次這個食譜選用了橙皮提味。如果怕果皮的甘香味不妨一試改用橙皮，香甜味更濃郁。紅豆沙其實很容易做，不過要煲到紅豆起沙是需要花上一點時間，先將紅豆雪藏一晚，煲煮時冷縮熱漲使紅豆更容易煲爛就是起沙的祕訣。

歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。
http://www.facebook.com/SweetheartKitchen

1. 紅豆洗淨，放入大碗，用水完全蓋過，放入雪櫃保存一晚(最少要 12小時)。
   (將紅豆浸軟使煲煮時更容易煲淋。)
   
2. 先煲滾一鍋熱水，再放入紅豆，猛火煮滾，
   用蓋上煲蓋(留少許罅隙)，用中火煮 2小時。
   間中要攪拌以防痴底，如水太小可以加點滾水。
   
3. 最後再加入片糖或冰糖。
   **不可以太早下糖，太早下糖會使紅豆沙變酸。
   橙用刨絲器刨出橙皮備用，
   待糖完全熔解後，再加入橙皮，煲大約 15至 20分鐘即成。
   
4. 如喜歡更溶的可用篩子稍將紅豆沙壓爛，
   雪凍後吃一樣美味！
   

更多相關食譜:

苦瓜排骨黃豆湯 Bitter Melon, Pork Ribs and Soy Bean Soup 豆沙包 / 紅豆銅鑼燒 Red Bean Dorayaki 綠茶紅豆冰皮月餅 Green Tea Red Bean Ice Skin (Snowy) Mooncake 自製豆沙 Homemade Red Bean Paste