家中的冷飯除了可以用來做蛋炒飯、揚洲炒飯、福建炒飯之外，還可做成荷葉蒸飯。荷葉的清香會滲入惹味的飯料中，而且用蒸的方式不但令飯汁緊緊地鎖住，用的油量更比炒飯少。可用新鮮或乾荷葉烹調，我在藥材舖買到乾的荷葉(2013年賣HKD$3/塊)，1 塊已經十分足夠，2 塊更穩陣。

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1. 蝦米、乾瑤柱、冬菇先用水浸軟；
   燒一大鍋熱水，荷葉汆水數分鐘至軟身，取出瀝乾備用。
    
   
2. 蝦米(如太大)切細粒、乾瑤柱撕開成絲、冬菇去蒂切片；
   臘腸切片；
   薑、蒜頭、蔥頭、蔥切幼粒備用；
   老抽、生抽、蠔油、麻油、胡椒粉、鹽、糖、水拌勻成汁料備用。
   
3. 燒熱油鑊，料頭爆香，加入臘腸炒至逼出油光，
   加入蝦米、乾瑤柱絲、冬菇，加入蔥花快炒，倒入汁料及白飯炒熱。
     
     
4. 荷葉置在大碟中，將炒好的飯置於中央，包好，
   第二塊荷葉反面都包一次。
     
5. 準備蒸爐，水大滾後，放入荷葉飯用大火蒸30分鐘，
   取出剪出開口加上裝飾，襯熱食用。
   
   

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