Sweetheart kitchen
Posted by on May - 2 - 2013 under Uncategorized
材料
  • 荷葉2塊
    蝦米40
    乾瑤柱5
    冬菇7隻
    臘腸2條
    白飯6碗
    薑粒1湯匙
    蒜頭5至6小粒
    蔥頭半個
    2湯匙
  • 汁料
    老抽1湯匙
    生抽3湯匙
    蠔油1茶匙
    麻油少許
    白胡椒½茶匙
    少許
    少許
    2湯匙
  • 裝飾
    芫荽1棵
    蔥花少許
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 6 人

家中的冷飯除了可以用來做蛋炒飯、揚洲炒飯、福建炒飯之外,還可做成荷葉蒸飯。荷葉的清香會滲入惹味的飯料中,而且用蒸的方式不但令飯汁緊緊地鎖住,用的油量更比炒飯少。可用新鮮或乾荷葉烹調,我在藥材舖買到乾的荷葉(2013年賣HKD$3/塊),1 塊已經十分足夠,2 塊更穩陣。

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  1. 蝦米、乾瑤柱、冬菇先用水浸軟;
    燒一大鍋熱水,荷葉汆水數分鐘至軟身,取出瀝乾備用。
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  2. 蝦米(如太大)切細粒、乾瑤柱撕開成絲、冬菇去蒂切片;
    臘腸切片;
    薑、蒜頭、蔥頭、蔥切幼粒備用;
    老抽、生抽、蠔油、麻油、胡椒粉、鹽、糖、水拌勻成汁料備用。
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  3. 燒熱油鑊,料頭爆香,加入臘腸炒至逼出油光,
    加入蝦米、乾瑤柱絲、冬菇,加入蔥花快炒,倒入汁料及白飯炒熱。
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  4. 荷葉置在大碟中,將炒好的飯置於中央,包好,
    第二塊荷葉反面都包一次。
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  5. 準備蒸爐,水大滾後,放入荷葉飯用大火蒸30分鐘,
    取出剪出開口加上裝飾,襯熱食用。
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Meal: Food type:
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One Response so far.

  1. POUKEI says:

    Thank you for sharing your recipes!!!
    It helps a lot^^~

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