Sweetheart kitchen
Posted by on Jun - 9 - 2013 under Uncategorized
材料
  •  
    黑芝麻粉50克
    砂糖50克
    粘米粉50克
    馬碲粉15克
    清水1杯(200ml)
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 2 人

芝麻卷是我在兒時到廣式茶樓可以點到甜點之一,近年已經很少地方可以吃到。可能因為芝麻卷賣不起好價錢又花功夫,所以茶樓都沒有再賣了。我習慣將這個芝麻卷叫做‘菲林’,像一卷卷舊式的曝光菲林,我會將它攤開至又薄又長食用,好好吃。雖然自家製的芝麻卷沒有坊間賣的這麼有光澤感,但這食譜幾乎沒有下油,所以絕對是更健康的。做的方法和做豬腸粉方法類同,大家都來回憶一下這種古老味。
此食譜可做 6至8條芝麻卷。

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  1. 黑芝麻粉用白鑊中小火炒香,
    **白鑊是指沒有油的熱鑊。
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  2. 炒香後放涼備用,
    砂糖、粘米粉、馬碲粉用1杯清水(常溫)全部拌勻;
    加入黑芝麻粉拌勻。
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  3. 放入攪拌機分或食物處理器,攪拌約 3至5分鐘,過篩成幼滑芝麻漿。
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  4. 準備蒸煮工具,開中火煮滾,
    準備 2個闊平的糕盆或大碟交替使用;
    **方形的容器最佳,因為可以捲起時厚薄一致。
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  5. 容器表面用少許油掃面,用廚房紙抹勻或用cooking spray噴面均可,
    倒入 1 大湯勺的芝麻漿,慢慢搖勻至厚薄一致。
    放入蒸爐中火蒸 2至3分鐘,取出放涼,捲起,
    2個容器交替使用直至用完所有芝麻漿。
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  6. 蒸好的芝麻粉皮底部明顯比表面光滑,所以直接卷起便可有光滑的外表;
    捲好後可將兩端切齊,即可食用。
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Meal: Food type:
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9 Responses so far.

  1. Lok Man says:

    請問黑芝麻粉邊到可以買到? 街市雜貨店有嗎? thanks

  2. Catherine says:

    我的芝麻卷不知為何很硬,不似外面的軟軟的,早上整,晚上吃就更硬,不知是什麼地方出錯了,

    • Wincy says:

      芝麻卷要越薄越好,當然手做比機做會厚身點,而且食譜中的含油量較低,難免會稍硬,建議還是即做即食。

  3. llerroc says:

    請問冇攪拌機可以做到嗎?同埋吾整卷就咁做一杯杯係咪都係同樣做法?謝謝:)

    • Wincy says:

      要用攪拌機或食物處理器充分攪拌成幼滑芝麻漿,一杯杯的話可能要蒸很長時間做法應該不同,卷起才是芝麻卷嘛!

  4. vivian says:

    如只有原粒黑芝麻, 可以自行用攪拌機磨粉嗎? 如可以, 應一開始磨好,還是步驟3攪漿時先一起磨呢?

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