Pretzel (德文：Brezel)，是德國著名的編結麵包。在東歐、瑞士的北部及德國的麵包店或攤檔都有賣，是普遍的小食，有鹹有甜。香港也曾經流行過 Auntie Anne’s 百味圈，他們所賣的扭結麵包有多種口味，如原味、玉桂糖、杏仁及香草芝士等，亦有新鮮檸檬汁賣。在學生時代的我雖然覺得售價很貴，但我也是捧場客之一，好不容易才花掉HKD$30多元去食一個麵包加飲品。可惜始於不能迎合香港人的口味，在香港的店舖已經結業。當時(約2010年)買一個原味百味圈約售HKD$17，比起一般歐洲國家賣EUR€2.5/一個便宜，但口味上有明顯的不同，香港的質感是偏向鬆軟，歐洲國家賣的比較有嚼頭，兩者各有特色，我都喜歡。雖然香港買不到，也不用走到歐洲那麼遠，可以自家製作，風味依然十足，希望你們喜歡這個食譜！

此份量可以做出12個Pretzel。

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1. 麵包機方法
   順次序將以下食材倒入麵包機，
   溫水、中筋麵粉、砂糖、鹽及酵母，
   麵包機的模式設定為搓麵糰 Dough，搓成糰後(約開機5分鐘)加入牛油粒；
   待完全搓勻及完成發酵。
   或
   手搓方法
   將酵母溶於溫水(取份量中的½杯)中拌勻，靜止 10 分鐘備用；
   所有材料(牛油除外)置盆內拌勻，加入完全溶解的酵母水，用手搓成粉糰；
   光滑後加入牛油，搓至麵糰光滑柔軟(約 15至20分鐘)；
   大湯碗塗上一層薄油，推圓麵糰，收口向下，放入湯碗中，
   溫暖處 (約26-32°C) 發酵 45 分鐘。
     
     
2. 待發酵過程完成後，
   工作檯上撒上麵粉防黏，麵糰取出用手輕按排出空氣，
   分割成12份，小麵糰搓成長條型(約半臂長)，跟以下圖示造型。
   首先長條型置成 U型，在約一半的位置打一個交叉，再重覆一次交叉，
   提起開口位置向麵糰的底部對摺，收口位按實及整理外型。
   將造型好的麵糰放在刷油的牛油紙上，重覆步驟至用完所有小麵糰。
   **牛油紙必需預先塗油，否則麵糰會黏住。
     
    
   
3. 600毫升水加入泡打粉，用大火煮滾；
   將造型好的德國結放入滾的鹼水內，灼 30秒取出，略瀝乾水份，放回牛油紙上，
   重覆步驟至麵糰全部燙好。
   
4. 預熱焗爐 220°C，
   雞蛋打勻備用；
   燙好的德國結掃上蛋漿，再加入粗粒海鹽/粗鹽粒或其他配料；
   
     
5. 放入焗爐焗 12-15 分鐘，至外層金黃及完全熟透，取出放常溫食用。
     
   
   

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