Sweetheart kitchen
Posted by on Aug - 3 - 2013 under Uncategorized
材料
  • 中筋麵粉(All Purpose Flour/ Plain Flour)630g(4½杯)
    溫水325毫升(1杯)
    砂糖1湯匙
    1½茶匙
    酵母11克
    無鹽牛油切粒(室溫)20克
  • 燙灼鹼水
    600毫升
    泡打粉(Baking Powder)20克
  • 裝飾及調味
    雞蛋1隻
    粗粒海鹽/粗鹽粒適量
    芝麻適量
    各類瓜子適量
    砂糖+玉桂粉2湯匙+1湯匙(混合)
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 12 人

Pretzel (德文:Brezel),是德國著名的編結麵包。在東歐、瑞士的北部及德國的麵包店或攤檔都有賣,是普遍的小食,有鹹有甜。香港也曾經流行過 Auntie Anne’s 百味圈,他們所賣的扭結麵包有多種口味,如原味、玉桂糖、杏仁及香草芝士等,亦有新鮮檸檬汁賣。在學生時代的我雖然覺得售價很貴,但我也是捧場客之一,好不容易才花掉HKD$30多元去食一個麵包加飲品。可惜始於不能迎合香港人的口味,在香港的店舖已經結業。當時(約2010年)買一個原味百味圈約售HKD$17,比起一般歐洲國家賣EUR€2.5/一個便宜,但口味上有明顯的不同,香港的質感是偏向鬆軟,歐洲國家賣的比較有嚼頭,兩者各有特色,我都喜歡。雖然香港買不到,也不用走到歐洲那麼遠,可以自家製作,風味足,希望你們喜歡這個食譜!

此份量可以做出12個Pretzel。

歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。
http://www.facebook.com/SweetheartKitchen

  1. 麵包機方法
    順次序將以下食材倒入麵包機,
    溫水、中筋麵粉、砂糖、鹽及酵母,
    麵包機的模式設定為搓麵糰 Dough,搓成糰後(約開機5分鐘)加入牛油粒;
    待完全搓勻及完成發酵。

    手搓方法
    將酵母溶於溫水(取份量中的½杯)中拌勻,靜止 10 分鐘備用;
    所有材料(牛油除外)置盆內拌勻,加入完全溶解的酵母水,用手搓成粉糰;
    光滑後加入牛油,搓至麵糰光滑柔軟(約 15至20分鐘);
    大湯碗塗上一層薄油,推圓麵糰,收口向下,放入湯碗中,
    溫暖處 (約26-32°C) 發酵 45 分鐘。
    DSC_4389 DSC_4390 DSC_4408
    DSC_4409 DSC_4410 DSC_4412
  2. 待發酵過程完成後,
    工作檯上撒上麵粉防黏,麵糰取出用手輕按排出空氣,
    分割成12份,小麵糰搓成長條型(約半臂長),跟以下圖示造型。
    首先長條型置成 U型,在約一半的位置打一個交叉,再重覆一次交叉,
    提起開口位置向麵糰的底部對摺,收口位按實及整理外型。
    將造型好的麵糰放在刷油的牛油紙上,重覆步驟至用完所有小麵糰。
    **牛油紙必需預先塗油,否則麵糰會黏住。
    DSC_4413 DSC_4414 DSC_4415
    DSC_4416 DSC_4417
    DSC_4423
  3. 600毫升水加入泡打粉,用大火煮滾;
    將造型好的德國結放入滾的鹼水內,灼 30秒取出,略瀝乾水份,放回牛油紙上,
    重覆步驟至麵糰全部燙好。
    DSC_4427
  4. 預熱焗爐 220°C,
    雞蛋打勻備用;
    燙好的德國結掃上蛋漿,再加入粗粒海鹽/粗鹽粒或其他配料;
    DSC_4436
    DSC_4440 DSC_4442 DSC_4445
  5. 放入焗爐焗 12-15 分鐘,至外層金黃及完全熟透,取出放常溫食用。
    DSC_4479 DSC_4495 DSC_4511
    DSC_4457
    DSC_4511-2
Meal: Food type:
Pin It

Leave a Reply


最新食譜

Latest recipes

豆沙鍋餅 Red Bean Paste...

Posted on Jul - 28 - 2017

0 Comment