Sweetheart kitchen
Posted by on Mar - 22 - 2013 under Uncategorized
材料
  • 外層朱古力
    70%黑朱古力200克
  • 軟心
    55%黑朱古力100克
    淡忌廉80克
    無鹽牛油(室溫)12克
    Baileys百利甜酒30毫升
  • 工具
    朱古力矽膠模2個
  • Baileys百利甜酒是一種帶奶香的酒,色澤如奶茶般,香甜容易入口。如沒有百利甜酒亦可改用Cointreau 君度橙酒或Rum 蘭姆酒。
  • 矽膠模比一般塑膠模更容易脫模,用一般的塑膠模亦可。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 4 人

自製朱古力可稱得上送禮的佳品,情人節禮物、拍拖週年紀念禮物、結婚回禮小禮物,一粒粒精緻的朱古力令人愛不釋手。市面上有很多不同大小的模具,可買到一口大小的朱古力模具就最好不過。做軟心朱古力可取代實心朱古力的厚實口感,質感更加豐富。

在我中學年代頭幾次自己倒模做朱古力時犯了很多錯誤,
一、做出來的朱古力有白點。朱古力不能承受高於60℃的溫度,加熱過度的朱古力被高溫迫出的油脂,冷卻後會結成粉霜,成一點點白色霉狀的物體。
二、朱古力遇水後結成一團。如融朱古力的器皿內有水份,導致化學作用,含油量高的朱古力遇水會造成油水分離,質感會變。
三、外殼破裂。做朱古力忌心急,要雪夠時間,夠結實時才可取出脫模。

看似一粒普通的朱古力,其實做法不是想像中的容易。

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如何融化朱古力:

  • 隔水加熱
    朱古力切碎,放入一個乾淨無水的盆內,
    另外燒一鍋水,滾後熄火,將朱古力隔水座融,朱古力調溫至32℃。
    (朱古力非常不耐熱,在 32℃已經開始融化。不能用爐火直接加熱,在超過60℃的情況下,朱古力會被燒焦。簡單來說,如果沒有食物溫度計,寧願用較長的時間用較低溫座融,也不可心急。)

朱古力保存方法:

  • 朱古力可不需要雪櫃,只要天氣不是太熱或太潮濕,可放於陰涼乾爽地方一天。當然存放長一點時間的話,最好放入雪櫃,因為軟心加入了新鮮忌廉。
  1. 外層朱古力
    朱古力切碎隔水座融,
    取出用掃平均掃在朱古力模具上,反轉模具將多餘的朱古力溶液倒出,
    放入雪櫃略雪5 分鐘,再重覆此步驟一次(即共兩層,如不夠厚可再重覆步驟
    )。
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  2. 朱古力軟心
    朱古力切碎隔水座融,拌入淡忌廉及室溫無鹽牛油,
    待稍涼後加入百利甜酒拌勻;
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  3. 將朱古力軟心用匙羹或唧袋倒入殼中至 8成滿,略雪 10分鐘,
    倒入朱古力溶液封口,雪硬約 1至2小時,反轉脫模即成。
    如有需要可包上朱古力錫紙裝飾。
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Meal: Food type:
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51 Responses so far.

  1. ella says:

    請問軟心朱古力不加貼酒可以嗎?

  2. Kitty says:

    外層及軟心只放室內而不放雪櫃待硬可以嗎?

  3. Ching says:

    放咗雪櫃兩個半鐘,都未凝固,,是否要放冰格才凝固?

  4. Vincy says:

    做好的朱古力可不可以不放在雪櫃保存??

  5. Po says:

    您好啊,請問冇牛油得唔得架?lol

  6. Selene says:

    應該買無須調溫的朱古力還是調溫的?

    • Wincy says:

      調溫的朱古力味道較佳,做出來的朱古力有光澤。無須調溫的朱古力是用植物油代替可可油,會比較容易操作,但味道不及調溫朱古力。

  7. wings says:

    外層朱古力系有咩用???
    攞泥擺朱古力軟心?

  8. Jas says:

    不好意思,我想問一下,這個4人份量有多少粒巧克力的?

  9. Selene says:

    如全部用你那隻心型模,大約可制多少粒朱古力?

  10. Selina says:

    想問整好的朱古力不放入雪櫃兩天會溶嗎
    因為你的朱古力保存方法說不需要放入雪櫃也可
    但看reply那里就說最好放入雪櫃
    到底應否放入雪櫃?
    thx

    • Wincy says:

      朱古力不放入雪櫃也不會溶的。
      最主要是因為軟心加入了新鮮材料,所以如果放長一段時間,最好冷蔵保鮮。現在天氣那麼冷,放兩天應該沒問題。

  11. elimyan says:

    想請問如果不小心把朱古力加熱得太久,結果焦了或硬了,是否就沒用了呢?=.=”
    有沒有其他用途以致不會那麼浪費食材?
    謝謝!

  12. Chu Kiyan says:

    我想問這個是不是流心的?

  13. Wing Yan says:

    請問做軟心朱古力是否一定要加淡忌廉和牛油才可達到軟心效果?因為只用現成的朱古力片溶淖再冷藏起來不是會變硬嗎?

  14. cici lai says:

    外層同軟心個朱古力用同一個濃度得唔得
    Eg:外層用58%,軟心都用58%加酒

  15. mqn hei says:

    我想問下牛奶朱古力得唔得咖

  16. Man says:

    請問淡忌廉是室溫或需加熱的呢?謝謝你

  17. Ka Wing says:

    請問略雪&放入雪櫃係咪都指冰格嗰層? thx:)

  18. Mimi says:

    您好, 想問如果中間想整到, 有bailey 酒流出黎, 應該點?
    因為而加會中間比較cream . Thanks.

  19. Ching says:

    如果我軟心個到雪多咗成個鐘先封口,會唔會有影響架?

  20. yan says:

    請問內饀朱古力雪凍後出現一塊塊類似油膩的白塊,而且長時間處於好軟的狀態,是什麼原因,可以翻煮熱再雪凍嗎?thx

  21. Joyce says:

    用亞加力膠模,如何容易一點取出朱古力?

  22. sandy says:

    想問塗外層的朱古力前,要先在模具中塗上一層牛油,令它更容易脫模嗎?

  23. Man says:

    謝謝你的分享,我跟食譜整了軟心朱古力,好好味呢!
    朱古力第一天表面很光滑,之後第二天表面已變啞色,可知道是什麼原因嗎?

  24. Clara says:

    嗰啲黑朱古力可以喺邊到買呀?

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