雞蛋 2隻 低筋麵粉 30克 鮮奶 20毫升 白砂糖 25克 檸檬汁/白醋 1茶匙 - 此食譜少甜丶不添加泡打粉。新手可酌量加入 2克泡打粉以增加麵糊穩定性。
- 砂糖已為少甜份量，不可再減，否則會影響打發過程。
- 用中筋麵粉代替低筋麵粉亦可增加麵糊穩定性，但低筋麵粉會比較鬆軟。
梳乎厘班戟食材簡單，容易在家都找到，不過步驟卻易學難精。自家製作不會添加膨化劑和穩定劑，固要明白打發蛋白的重要性，才做到鬆軟的梳乎厘班戟。要注意食譜細節，每個步驟都有不同的重要性，即使失敗並不代表手法出問題，不妨試試改用不同品牌的原材料，又或者不同的爐具。沒有百份百成功的食譜，因為大家用的材料用具都不一樣，但必須多試多做就會成功，掌握各方面的屬性，包括我自己嘗試過不下十次(文末附失敗圖)，所以請不要氣餒，由頭到尾再看食譜三次，我會用我最大努力解釋食譜的要點，先詳細閲讀食譜再行動，祝成功！
此食譜可製作梳乎厘 pancake 3個。
需要工具為較大的有蓋平底鑊 (約 28 cm就足夠)。
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- 雞蛋分成蛋黃及蛋白，蛋白放入乾淨無水的盆內。
**打蛋白這步驟非常重要，蛋白如遇到水、油、蛋黃等雜質便不能打起。
**蛋越新鮮越容易分隔，否則蛋黃很黐殻。 - 低筋麵粉過篩放入大盆備用。
低筋麵粉丶蛋黃丶鮮奶拌勻，留意相片示範蛋黃漿的濃稠度，應為絲帶般，提起時有流動感，不會太難推開。
太杰，可逐少添加鮮奶作調整。如蛋黃漿太杰，就要花更多的蛋白去拌勻，直接影響鬆軟度。
太稀，則酌量加入低筋麵粉，一般不會太稀，因為 20毫升鮮奶其實份量很少，我亦不建議加麵粉作調整，因為會影響整體食材份量。
**每款麵粉吸水量都不一樣，要找對適合自己的份量。
- 在處理蛋黃漿時，可先冷藏蛋白。
冷凍的蛋白較易打起，在打發蛋白前，在冰格(Freezer)冷藏 10分鐘。
取出後，先用電動打蛋器中速將蛋白打至起泡，隨後轉高速打發，加入檸檬汁/白醋，再分 3次加入砂糖。
蛋白打發好後提起打蛋器檢查，應為穩固挺立而未端稍為下垂呈倒三角形狀。
－ 檸檬汁/白醋主要目的是中和蛋白的鹼性，增加蛋白的韌性，使泡沫更加穩定，份量很少不會影響味道。
－ 砂糖需要少量多次的加入蛋白，但必須在打發完成前全部加入。電動打蛋器約每隔 20秒加一次砂糖，整體打發時間約 3分鐘，每人用的打蛋機功率速度不一，需要留心蛋白的狀況，打過頭丶蛋白有棱有角丶怎至出水就不能挽救。
－ 由於砂糖會延緩打發蛋白的過程，分 3次加入的原因是令蛋白打出來的氣泡體積比較大，可以膨脹得較高， 令 pancake的質感鬆軟輕柔。如太早放入砂糖，在早期階段就已經不容易打發，空氣難以進入，氣泡量就會減少，使蛋白緊緻細膩。
－ 砂糖具有吸濕的作用，穩固蛋白結構，固必需要乾爽，如已潮濕亦會影響打發過程。不建議改用其他類型的糖，所有材料都有不同的結構，由於種類繁多，實在不能盡錄。 - 打好的蛋白要立即使用，否則放久了便會消泡，動作要一氣呵成。
運用同一個道理，梳乎厘 pancake後上碟後必定會有消泡的狀況，高度稍為下沉也是正常現象，所以要盡快食用。
將一大匙打好的蛋白拌入蛋黃漿內拌勻，隨後一口氣倒回蛋白內，用切拌方式拌勻，盡量避免壓到蛋白的起泡，拌勻就可以下平底鑊煎。
- 平底鑊用最細火稍為預熱，塗抹上一層薄油，用雪糕勺/大湯羹先放一大匙 pancake糊，pancake旁邊加一兩小匙清水以增加蒸氣使雞蛋熟透，加蓋煎焗一分鐘。
1 分鐘後打開蓋再加入第二次的麵糊，重複步驟加水加蓋煎焗一分鐘。
最後加入第三次面麵糊，使 pancake的高度更為穩定，重複步驟加水加蓋煎焗一分鐘。
如果水份未完全蒸發可以省略加水的步驟。
**每人的爐具火力都不一樣，每一面煎 4分鐘為參考的數值。如果火力太細又會令蛋白消泡，pancake又會黐在平底鑊上，太大火又會很容易煎燶。
輕力用鑊鏟翻面再加水加蓋煎焗 4分鐘上碟，撒上糖霜加點水果，準備相機，拍個美照，就可以好好享用！
不適當打發蛋白是失敗的最主要原因，在拍攝這些失敗照片之前已經做過好幾次失敗的梳乎厘 pancake，發現記錄起來是很好的學習方法，可以從照片中知道自己犯的錯誤！
期待你們成功又漂亮的製成品，完成後可以拍照上載到 Facebook專頁與我分享！
試過用唧袋處理麵糊，還是覺得用雪糕勺/大湯羹形狀雖然比較不工整，但比較方便。
麵糊要分幾次加入才會獲得漂亮的高度。
