上個週末，我到九龍塘的EXP用餐，當日很想食意大利粉，打開餐牌深被兩款意粉吸引著，一款是白酒煮蜆扁意粉、另一款是白汁蟹籽帶子墨魚麵，最後基於平常比較少機會食到而點了墨魚麵。吃完後還是對白酒煮蜆扁意粉念念不忘，於事翌日就去買材料做了一個類似的白酒蜆肉意粉。

大蜆(2014年市價HKD$24/斤)和花甲(2014年市價HKD$34/斤)各買了一斤，同時比較一下有什麼分別。蜆要清潔得乾淨，外殼凹凸不平比較髒，蜆肉含沙較多。花甲外殼光滑，花甲肉比較小沙，而且更鮮更甜肉更多。為忠於原著，我最後還是用蜆肉拍攝吧(心底還是喜歡吃花甲多一點)！最後，這碟意粉只用鹽和黑椒簡單調味都非常鮮甜非常好食，我一定會再(用花甲)煮！

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1. 大蜆/花甲用牙刷沖洗乾淨表面，#要讓甲殼類動物吐沙，每公升水用20克食鹽浸數小時。
   煮前瀝起備用。
   **如家中有筲箕，可將甲殼放在筲箕內，外面多放一盆水浸著，瀝起比較方便。
    
    
2. 準備材料：
   新鮮香芹Parsley—可在City Super買到這束是HKD$7.7/一盒。新鮮香芹一切開就有獨特香氣，不可用乾香芹碎代替，如真的買不到就改用羅勒 Basil代替。
   任何牌子白酒—普通超市買到，我這支HKD$19/一支250毫升。
   乾辣椒碎—普通超市調味貨架上買到。
     
   
3. 香芹、辣椒、蒜頭洗淨切碎備用。
   
4. 意大利粉跟據包裝上說明煮熟，參考食譜為每 1份意粉：10份水。200毫升水滾後加入油、鹽少許，落意粉煮 8分鐘，瀝起備用。
   #1份意粉：10份水意思是：水量是麵食的 10倍(每 500克麵約 5公升水)，麵食就能吸收 1.6至1.8倍的水份，餘下水量充裕以外還能稀釋烹煮時溶出的澱粉，還能讓麵條分隔開來均勻受熱，不會黏在一起。
   
   
5. 同時中大火燒熱平底鑊，放2湯匙煮食橄欖油，加入蒜蓉爆香，隨後加入乾辣椒碎及新鮮紅辣椒粒爆香(一條不去籽已經很辣，怕辣的請不要落新鮮紅辣椒，只落少量乾辣椒碎調味即可)。
   
6. 倒入白酒，然後加入大蜆/花甲加蓋煮約 2分鐘，如蜆殼未完全打開可酌量多焗 1分鐘，如到最後仍是不打開則要棄掉，因為已經死掉。打開鑊蓋放入意粉及香芹碎，放些海鹽和黑胡椒碎調味，拌勻熄火即可上碟。
   由於甲殼類的食物和意大利粉都不宜煮過頭，兩者同煮時間控制上要掌握很比較好才會恰度好處，否則蜆肉太韌/未熟；意粉太硬/太糊。
     
   
   (硬要再影一次是用花甲的，真心推薦用花甲煮。)
   

#參考書籍
[1]Harold McGeee,”Keys to Good Cooking: A Guide to Making the Best of Foods and Recipes”
[2]Harold McGeee,”On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen”

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