在街上買到懷舊糕點的地方越來越少，在家自製白糖糕沒有想像中難。白糖糕本來就不應帶酸味，只要掌握到發酵時間，做出來就清甜丶彈牙爽口丶切面呈漂亮的幼絲和蜂窩。幾年前去順德旅遊，到訪當地著名的歡姐倫教糕(即白糖糕)，那裡的白糖糕是每天用大米打磨出來，煙韌度和開米漿當然有分別，而且特別晶瑩剔透，既鬆軟又彈牙。自家製吃得安心又放心！
此食譜份量可做白糖糕 2底( 8吋糕盆大)。

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1. 製作米漿
   耐熱大盆(玻璃或不銹鋼較合適)加入 250克粘米粉及 250毫升清水(食用水)，拌勻至沒有粉粒備用。
    
2. 製作糖水
   小鍋注入 250毫升清水，加入 150克白砂糖煮溶。
   糖水襯熱倒入米漿內混和；
    
3. 準備另一大鍋，中火隔熱水座住米漿混合物，一直攪拌，至米漿稍為濃稠後即離火(約 5分鐘)。
   米漿要保持不結塊的狀態，如有結塊可慢慢推開粉粒，或用罩籬隔走。
   **此動作目的可以令米漿混和得比較均勻，在蒸煮時不會分開麵粉層及水層。
   **如果米漿煮太杰，製成品便會很乾，表面會有裂痕。
     
4. 酵母用 30毫升水+ 1茶匙砂糖開勻，靜止 10分鐘，
   酵母倒入米漿內拌勻，發酵 1小時；
   1小時後加入 1湯匙煮食油拌勻，再發酵1小時。
   **所有發酵的時間要視乎天氣而定，此食譜當天的氣溫約為20至22°C。
   天冷要加時間，天熱則要減，以免發酵不足或發酵過度。
     
    
5. 8吋糕盆/碟 2個，均勻塗抹一層薄油，將米漿倒入糕盆內，
   靜止 20分鐘，再擺入蒸爐用中火蒸 20分鐘，取出後放涼切件即成。
   切面上層呈蜂窩狀，下層是一條條幼絲為成功。
   **白糖糕是要在常溫享用的，如剛蒸起太熱會有發酵的味道，放涼後便會消失。
   **白糖糕可在常溫保存兩天，請盡快食用。
   
   

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