材料
雞柳 6條 (約 330克) 醬油膏或蠔油 1湯匙 蒜蓉 4瓣蒜頭 砂糖 1/2茶匙 羅勒(即九層塔) 隨量 胡椒鹽或味椒鹽(撒面) 適量 - 台式的調味料多數會使用較稠較甜的醬油膏，跟蠔油是兩種不同的調味料。蠔油帶有鮮味，鹹度比醬油膏低。根據自己的調味喜好調整。
炸粉 木薯粉或蕃薯粉 80克 - 木薯粉或蕃薯粉都要是粗顆粒的，購買時摸一摸包裝袋就可以分辨到，炸起來口感更酥更有顆粒感。
炸油 食油 800毫升 - 有關選用炸油，我建議大家先上網搜尋相關資料，再選擇合適的食用油。
還記得在西門町的街頭，賣鹽酥雞的店員經常整齊地叫著口號叫賣，吸引了我過去買了一袋！一粒粒香酥可口，外層撒上胡椒鹽，吃下去有點鹹，但卻越吃越上癮！實在太想念台灣的街頭小食，不如就在家自製鹽酥雞吧！
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- 雞柳解凍洗淨用廚房紙印乾，切件，每件約 2隻手指闊。
每件雞柳輕力界兩刀，方便炸熟和更入味。
**雞柳可以改用雞髀肉或雞扒代替，則帶有更多脂肪，味道更香。
加入醬油膏丶蒜蓉和砂糖拌勻，醃 30分鐘。
**蒜蓉越幼越好，更入味而且不怕炸焦。
- 木薯粉或蕃薯粉放碟上，
醃好的雞肉，兩邊均勻沾上粉料，不用太厚，放置約 5分鐘就可以。
**閒置的目的是讓粉料反潮在雞柳上，使外層更黏附著雞肉。
- 油鑊預熱中火 160°C，
羅勒洗亁淨抺超乾，不洗可直接放油鍋內炸， 20秒左右可以撈起。
**建議在中小火時落鍋炸，要小心會超爆油。
到中火時雞件逐件放入，不要放太多，避免油溫一次過降得太低，也不要黏在一起。
第一次炸 2分鐘，瀝起休息 2分鐘，翻炸 1分鐘至金黃色。
**雞件下鑊時冒出大氣泡就是合適的油溫。
- 炸好後撒上胡椒鹽或味椒鹽，拋幾下至均勻即成。
喜歡辣的可額外加入辣椒粉或七味粉調味。
