材料
芒果 2個 白糯米 180克 黑糯米 60克 斑蘭葉 3片 甜椰漿 椰漿 80毫升 清水 50毫升 砂糖 50克 鹽 少許 淋面鹹椰漿 椰漿 50毫升 鹽 1/8茶匙 粘米粉 1茶匙 清水 1湯匙 白芝麻 少許 - 椰漿需要分開鹹丶甜煮的原因是要帶出甜品的層次。甜椰漿用來拌飯，使糯米飯軟糯香甜；鹹椰漿淋面可帶出椰子的鮮味，再配上芒果的酸甜，特別滋味。不建議省略。
每當我想念泰國的芒果糯米飯，就會想起那香甜軟熟的糯米，配上帶一點點鹹味的香濃椰漿，還有那個多甜少酸的芒果，簡直是甜品界的絕配！有次去泰國餐廳吃這甜品，糯米飯明顯是隔夜飯，又乾又硬，還要用微波爐翻熱就草草了事，真令人失望，即使主菜做得再好吃也彌補不了甜品的敗筆！
此食譜可以做芒果糯米飯約 4人份量。
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- 三色糯米飯做法
白色糯米飯份量：白糯米 80克
綠色糯米飯份量：白糯米 80克 + 3片斑蘭葉加 1碗水打碎，隔渣
黑色糯米飯份量：黑糯米 60克 + 白糯米 20克
所有糯米清洗乾淨，特別是白糯米要將白色的澱粉洗走，大約需要換水 5次，直至水的顏色清澈才 開始浸。分開浸 4小時以上或過夜。
綠色糯米飯只靠斑蘭葉染上顏色， 顏色不會太深，除非加入食用色素/ 斑蘭精，但這個食譜的斑蘭味很香而且很清新。
黑糯米要加入白糯米口感才不會太硬， 本身的黏糯感不強，經過中和後口感適中。
- 浸泡過的糯米隔水瀝乾後，用腸粉布隔住包好，在疏窿的容器上蒸煮 25分鐘。
糯米之間預留少量空隙分隔開， 避免染到其他顏色。
**浸泡過的糯米務必要瀝乾水份，否則底層的糯米會糊掉。
- 在蒸煮的過程中，同時準備甜椰漿，
椰漿加入清水丶砂糖丶鹽少許煮溶備用，保持和暖的狀態可與糯米飯混和得更加好。
糯米飯蒸好後，趁熱拌入適量甜椰漿(每一份大概 2湯匙)，然後拌勻蓋好靜止 20分鐘，待其好好吸收，再拌勻再靜止 20分鐘即成。
- 另一個小鍋準備淋面鹹椰漿，
鹹椰漿的濃稠度要視乎椰漿的稀杰程度作調整，我用的椰漿非常杰身，不用額外加入粘米粉及水，加少許鹽甚至加少許食用水開至適合的濃稠度即可。
一般的椰漿要用 1茶匙粘米粉加入 1湯匙清水，開勻後小火煮至杰身再加少許鹽調味，期間不停攪拌免癡底。
- 白芝麻用白鑊輕微烘至金黃色，撒在椰漿面，增加口感。
**正宗的芒果糯米飯是用炸綠豆仁增加口感。 - 芒果洗淨，去皮切件伴碟即成。
糯米飯建議放常溫並即日食用， 如經過冷藏後請用蒸爐翻熱較佳。
