材料
靑梅 1100克 單晶糖 800克 25%燒酎 1200毫升 - 容器：4L寛口玻璃瓶一個
- 單晶糖比冰糖更清潔衛生，水份及雜質較少，糖純度比冰糖高。
每年四月接近清明時節，青梅當造，街市會很容易找到中國的青梅，一般不會直接食用，味道非常酸和帶苦澀味，適合用來製作梅酒或脆梅話梅等，價格大約為HKD$15/磅(2016年價)。而我每次買都會買三磅或以上，可以挑選比較優質的青梅(見步驟4)。梅酒一般會用燒酎浸，酒精濃度為25%至 30%為佳。製作水果酒要選用味道較醇較順口的酒，燒酎是無糖份的蒸餾酒，適合配搭水果浸成水果酒，而且不會奪去水果的香氣。燒酎在Apita可買到。
**糖的份量要根據酒精濃度丶青梅的酸度和自己的口味而定，這食譜所浸的甜度適合加冰飲用，不宜減糖因糖有助釋出梅香味，個人認為如有更烈的燒酎更為理想(此食譜使用25%燒酎)。
**大家可以選用日本的南高梅，南高梅當造的時節大約為每年五月份，在日式超級市場比較容易找到， 一般呈橙橙黃黃綠綠的，味道更香甜，但當然成本亦較高。
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- 青梅用粗鹽(份量外)，逐粒細心搓揉，將表面的小絨毛及污垢揉走，然後沖走粗鹽。
- 青梅用足夠的水(份量外)浸泡 3小時，將其澀味沖走，期間可以換兩次水。
但注意不可浸泡多於 4小時，因為青梅會越浸越淋和黃，影響浸泡的品質。
- 浸泡完的青梅要逐粒用廚房紙印乾，在通爽的網架上風乾，因為青梅不能囇，而且用風扇會乾爽點，我選擇䦕風扇吹一小時。
我在處理時會一直䦕著風扇，以確保青梅乾透，否則浸泡時會發霉，導致浪費。
青梅會明顯比浸水前黃，此乃正常現象。
- 青梅乾透後，用牙籖將蒂挑走，青梅蒂深啡色，用牙籖輕力一推就會脫落。
同時選出品質較差的青梅棄掉，包括霉爛丶多斑丶脫皮丶壓壞等。
- 用利刀將梅𠝹十字，喜歡梅酒帶點果仁香的可𠝹至果核的深度。
𠝹十字後可使梅汁更易䆁出，而且不會在過程中因滲透致表皮皺皺的。
有人會用牙籤刺孔，但我認為無論外觀丶味道及方便程度都是𠝹十字較佳。
- 寛口玻璃容器洗淨，用熱水灼一灼，抹乾後用熱風筒吹 10分鐘 / 放入蒸爐蒸 10分鐘(要抹乾)消毒，確保玻璃容器無油無水，就可以將靑梅及單晶糖相間疊起，最後倒入燒酎並旋上瓶蓋，放陰涼處浸 6個月至 1年，期間可輕搖樽身使其糖份更均勻。
- 容器外最好寫上日期，好讓自己記得可開封的日期，糖很快㑹融，然後青梅會先浮後浸，越接近糖的一端，青梅會輕微收縮，影響不大。
基本上浸 3個月就能飲用，但能陳上 9個月至 1年致深琥珀色則更佳。想浸 1年以上的就要改用更高酒精濃度的酒。
還有要不時留意瓶口有否發霉，如有就要用消毒酒精抹乾淨瓶口再抹乾，再次旋上瓶蓋放好。
我用剩下的物資再浸另一瓶，但實驗證明這份量比例相對重酒精味，梅味略少，顏色亦明顯較淡，入口較單簿。
