Sweetheart kitchen
Posted by on Jan - 31 - 2017 under Uncategorized
材料
  • 養清素漿約600克(半包)
    青椒隨意
    尖椒隨意
    茄子隨意
    硬豆腐隨意
    粟粉適量
  • 所選的煎釀三寶隨個人喜好就可以,如是素食者,一般不離開青紅椒丶豆腐丶茄子丶冬菇丶西蘭花等。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 6 人

煎釀三寶是我們香港的特色小食,一般在街上售賣的小食都含有魚、蝦、豬肉成份,不適合素食者食用。 雖然在街上賣的煎釀三寶不算貴,但談及衛生問題,一定是自家製的吃得安心。如果想在家煮得輕鬆,可以試用這個植物素肉 — 養清素漿,經過烹調後的植物素肉,質感像鯪魚肉,味道卻更好。 唯獨自家製作的煎釀三寶份量會比較多,因為原材料要一個一個買, 所以建議與多人分享或因應自己喜歡的食材購買材料。
養清素漿是一種植物素肉,外型像鯪魚肉 / 蝦膠,是由大豆纖維、大豆蛋白、海藻纖維等成分提製成的。素漿經已調味,退冰後使用即可。可在Green Common 買到。
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  1. 養清素漿需要儲存在 -18度℃,用前一晚可放在雪櫃普通格解凍至軟身,用完後需密封包好放回冰格。
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  2. 青椒及尖椒洗淨,青椒及尖椒對切用刀切走 / 匙羹挖去蒂去籽,
    青椒 1開8,尖椒1開4 或 1開6,備用;
    茄子斜切成片,每件約 2cm厚,浸水防氧化發黑,備用;
    硬豆腐買回來用清水浸著,用前取出放平,米字形切開,成小三角形,備用;
    用廚房紙印乾蔬菜內外,撒上粟粉,釀入素漿。
    用廚房紙印乾豆腐內外,用匙羹挖走少許中間的豆腐,撒上粟粉,釀入素漿。
    **粟粉可以用網篩撈住,方便快捷,分佈平均,可防止餡料脫落。
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  3. 開熱油鑊放入一湯匙油(份量外),用中火慢慢將煎釀三寶兩邊煎香,上碟趁熱食用。
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