剛從越南旅遊回港，在越南嚐了很多當地食物，亦有參加越南的 Cooking Class。Cooking Class 的導師帶我們到當地市場買特產，所以我們買了魚露、扎肉和特別薄的即食米紙。魚露是越南菜的靈魂，烹飪班教了我們百搭的魚露酸甜汁的調製方法，碌冧(撈檬用的魚露酸甜汁)也是由此演化出來，我在食譜上稍為減少了辣椒的份量配合自己口味。
由於越南扎肉太好味，所以 1條扎肉才僅夠我一家四口一餐。
新鮮檬粉可在街市粉麵檔買到，不用翻煮，不過因衛生問題，在街市買回來後會用食水沖一沖。
此食譜份量可做撈檬 4湯碗，各款配料可隨個人喜好加減。
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魚露 Chin Su Nam Ngu Fish Sauce，購自Han Market, Da Nang。
VND25,000/支 (2017年價約為HKD$8.6)
**這魚露味道比其他的稍甜，香氣撲鼻，烹調或當醬汁醮點都可以。

豬肉札肉 Chả lụa，購自Han Market, Da Nang。
VND80,000/條(500克) (約為HKD$27.5)
 

碌冧(魚露酸甜汁)

1. 靑檸用前用手來回搓揉一下，這動作可令靑檸汁液更易搾取出靑檸汁。
   靑檸搾汁，辣椒去籽切絲，蒜頭切蓉，備用。
   
2. 魚露、砂糖拌勻至糖溶解(如溶解未能可放入微波爐加熱數十秒)，再加飲用清水、蒜蓉、辣椒絲、靑檸汁拌勻即成碌冧。
   每款魚露鹹淡不一，調配後要試味。
   增鹹味加魚露，增甜味加糖，增酸味加青檸汁(有需要可加白醋)，增辣味加辣椒，要淡味加清水。
   **靑檸片可作裝飾用。
    

越南檬粉及配料

1. 甘荀、青瓜各 1條刨絲；
   芽菜氽水 10秒撈出備用。
    
2. 新鮮檬粉用食水沖一沖，瀝乾備用；
   芫茜、蔥切碎；
   扎肉切片；
   炸蒜粒、炸乾䓤片、炸花生可用現成的；
   
   以檬粉作基底，加入自己喜歡的配料，淋上適量碌冧即成。
   可以加片香葉/羅勒葉作調味/裝飾。
   

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