便當，飯盒也。日式便當發揮了人類的創造力，用不同的食材剪剪貼貼，總覺得要手巧的人才做得到。我的手非常笨拙，做一些簡易的圖案已經感到吃力，如果要做那些美少女戰士、魔女宅急便造型便當(圖片轉載自網上及Pinterest)，更加是不可能的任務。不過！世上無難事，選一些能力範圍內的造型，加一點耐性，漂亮的便當就會呈現在眼前。 Line 是一個通訊的應用程序，近幾個月在香港不停賣廣告做宣傳，他們畫了好幾個可愛的角色，相信大家都十分熟悉。Brown 雖然是一個沒有表情的角色，但他的動作十分逗趣，總會令人會心微笑。在策劃做這個便當前，我想了很久都想不到用什麼做啡色的飯糰，總算尋尋覓覓找到了用鰻魚汁。飯盒有菜有肉有飯，做好後又可將整個飯盒雪櫃，飯用前無須加熱，這個配搭不錯吧！ 此食譜可做成人份量飯盒一個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 找一幅參考的圖片，確保卡通角色的眼耳口鼻都可以拿捏一個較精準的位置。 準備材料 將鰻魚手卷拆出，將壽司飯、鰻魚肉和紫菜分開，鰻魚肉和紫菜放一邊備用。 如壽司飯未有鰻魚汁的可自己拌入適量的鰻魚汁或豉油至適當的顏色和味度(千萬不要一次下太多，而且要試味)。 沙律菜沖淨，再用食用水沖一沖洗，瀝乾備用，越乾越好，以免飯盒底有積水。 沙律菜排列好在飯盒底部備用。 造型初稿 **在正式放入飯盒前要在另一個容器整理造型，因為在蔬菜的表面很難調整。 壽司飯拌開，用另一個碟略砌出角色的外形(我用飯盒蓋)，以方便量度大小。 取約比奇異果大一點份量的飯量搓橢圓形成Brown 的頭，頭頂放一對小耳朵， 取約奇異果大小的飯量做身，四條飯條做手手腳腳。 如你飯盒是比較大一點的應可用完兩個飯糰，我用了約 1½個。 加加減減後做成自己滿意的大小後便能將鰻魚肉放入頭和身內，增加口感， 頭的飯糰壓扁，放入鰻魚肉，包裹好再搓回橢圓形，身體的做法一樣。 耳朵和手腳都都搓實一點，確保不會散開，慢慢搓在接駁的位置上，最後將整個飯糰移在沙律菜面。 **如怕散開請分兩段搬移，如真的都散開請耐心整理造型。(時間關係，沒有時間拍步驟圖) 最後，用紫菜剪出兩粒小圓點做眼睛，兩個小半圓做耳朵，一個小三角做鼻，兩條小長方條做嘴。 芝士片剪成小橢圓型做嘴。餘下的剪成長條卷成花，火腿亦一樣，隨意放在四周即可。 大家也發揮你的創意做自己喜愛的便當吧！可按我的Pinterest 便當造型連結參考更多便當圖片。
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這個蛋糕是送給媽媽的生日蛋糕，巧合媽媽的生日天是星期天，好讓我有充足的準備。做芝士凍餅不難，至少省卻焗海棉蛋糕或抹忌廉這些沒有把握的環節，將材料慢慢混和好，冷藏就可以了。這個蜜桃乳酪芝士凍餅外表十分驚艷，看到的人都覺得特別漂亮，而且…用已切片罐頭蜜桃特別方便吧，請大家先不要否定自己做不來，一步一步其實很簡單！其實很多大型的西餅店(東海堂等)都有賣別緻的芒果/白桃蛋糕，形形色色的夾層蛋糕上有一層厚厚的啫喱包裹著生果，樣子像得差不多。跟著以下的步驟，在家做也不會難到我們的！我是用點心時間的原食譜，減少了糖份和增加魚膠粉的用量，做出更清甜的口感。 原食譜請參考：【點心時間】蜜桃乳酪蛋糕的每個步驟 此食譜可做 7吋蛋糕一個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 7吋活動蛋糕模底部掃少許油，只在底部舖上焗爐紙備用。 忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)。 消化餅放入厚身的保鮮袋用麵粉棍壓粉至粉未狀， 或用攪拌機打碎。 無鹽牛油用微波爐加熱少許至融化，混合消化餅餅碎，倒入餅模，用匙羹壓至平均的厚薄； 放入雪櫃雪30分鐘至定型。 *此步驟非常重要，餅底必須壓實及貼邊，此動作可避免凍餅漿倒入時溢出餅模。 魚膠片放入冰水浸軟，搾乾水份，再用熱水座溶或微波爐加熱至溶(約 20秒)。 忌廉芝士放軟後加入砂糖用膠刮拌勻並按壓至幼滑； 加入純乳酪、淡忌廉、雲喱拿香油、檸檬汁和幼鹽用膠刮拌勻至幼滑， 將 2湯匙淡忌廉拌入魚膠溶液內，以達至調溫的效果後倒回大盆內一同拌勻。 從雪櫃取出餅底，倒入凍餅漿，輕力拍打模具至平滑，包好保鮮紙，放雪櫃冷藏至少3小時後取出裝飾。 3小時內可慢慢處理罐頭蜜桃，我使用地捫的罐頭已切片蜜桃(最大一的罐 29oz，可使用約3/4罐)，用已切片蜜桃的好處有兩個，一來切片比切半的蜜桃大片，砌上來更立體，二來省卻切片的工夫，但也依然需要調整蜜桃的厚薄。 罐頭蜜桃糖水留 50毫升備用， 切片蜜桃切成均勻的厚薄，有些比較厚的可一開二，有些正常尺寸的可不用切。 凍餅雪實後可以裝飾，依圖示由外舖到內，更近中心一點的蜜桃要薄一點、細一點，中央的一塊要薄得可以捲起成花芯就更漂亮！ 餅面裝飾的魚膠片放入冰水浸軟，搾乾水份，再用熱水座溶或微波爐加熱至溶(約 10秒)。 加入溫水及罐頭蜜桃糖水，拌成啫喱液，慢慢倒在凍餅表面，再蓋上保鮮紙，放雪櫃冷藏至少1小時後取脫模。 餘下的蜜桃片我放入小杯，捲成小花，同時倒入用剩的啫喱液，雪櫃後成蜜桃果凍。 脫模前用風筒熱風吹暖模具 (圍圈約吹 1分鐘)， 活動蛋糕模向下推，切餅時用熱水浸刀，抹乾切件，重覆步驟至切完。
跟着食譜做蛋糕的時候，都因為模具大小不同而要對材料份量作出調整。如果蛋糕的高度是一樣的話，材料的份量可以從下表算出： 食譜尺吋 目標尺吋 材料百份比 6 4 44% 6 5 69% 6 6 100% 6 7 136% 6 8 178% 6 9 225% 6 10 278% 7 4 33% 7 5 51% 7 6 73% 7 7 100% 7 8 131% 7 9 165% 7 10 204% 8 4 25% 8 Read More ...
青木瓜在香港不容易買到，就算是大型的超市(city’super/Aeon/ThreeSixty)都找不到。為了這個青木瓜，要走到九龍城”同心泰國雜貨店”買。九龍城城南道一帶有好幾家泰國的雜貨店，有些店內更只寫泰文的價錢牌，想買也買不到。在”同心”裡會找到很多平常未見過的瓜果蔬菜和香料，有不同種類的矮瓜和辣椒，有新鮮的香料，和咖哩的調味料，但買之前要留意食材上有沒有附送小蟲(當我想買包裝辣椒時，有好幾包都有蟲，最後沒有買辣椒)。這個青木瓜的售價約為HKD$25/1個(2014年市價)，椰糖約為HKD$6/1小盒，其他的材料也不算昂貴。在食肆點青木瓜沙律一點都不便宜，一般都要HKD$50至80/1碟，而且份量很少，自己買了一個青木瓜後可足夠做 6碟市售的份量，划算得多。這食譜是根據店內雪櫃旁貼住的食譜所做的，調味料和做法有更改過，始終香港人沒有泰國人吃得辣。 由於買木瓜時沒有半份購買，做出來的份量會比較多，建議多人享用。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 青木瓜去皮，刨絲放入冰水備用； 豆角洗淨切段(約1½吋長)，用滾水略灼1分鐘，同放入冰水內備用。 **原食譜的豆角是生食的，我不習慣，所以改用灼的方法。 青木瓜放入冰水可保持爽脆，豆角放入冰水則可保持青綠的色澤。 蕃茄一開四，切好備用； 蒜頭用刀略拍扁，指天椒切粒，炸花生，同放入石舂內舂數十下； 青檸榨汁(我買青檸時份量不夠，部份用黃檸檬代替)，隔去檸檬核，拌入魚露和椰糖，放入已舂碎的材料拌成醬料。 食用前準備一個大湯碗，將木瓜絲瀝乾水份，拌入蕃茄、豆角、炸花生和醬料攪勻後食用。
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