Archive for April, 2016

近來天氣又濕又焗，做個清涼的免焗甜品最好不過！益力多酸酸甜甜，特別開胃，除了做益力多軟糖、楊枝甘露外，做凍餅同樣受大人小朋友歡迎！餅面放上矚目的士多啤梨花，簡潔漂亮！ 按士多啤梨花做法，參考餅面裝飾。 此食譜份量做 6吋的芝士凍餅一個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 準備工作 準備一個 6吋活動蛋糕模，底部先掃小許油，裁剪好牛油紙，鋪好底部。 忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)， 牛油量好，隔熱水座溶。 消化餅放入厚保鮮袋用麵粉棍壓碎至粉未狀，或用攪拌機打碎； 混合牛油溶液，放入餅模，用匙羹壓至均衡厚薄，放入雪櫃定型備用。 *餅底必須壓實及貼邊，避免倒入液體材料時溢出餅模。    淡忌廉用電動打蛋器打發 7成(約 5分鐘)，放入雪櫃備用。    芝士餡料做法 忌廉芝士放軟後加入砂糖用膠刮拌勻並按壓至幼滑，逐少加入益力多拌勻，過篩一次避免有粒粒。      魚膠片放入冰水浸軟，搾乾水份，再隔熱水座溶。 **浸魚膠片的水必須為雪藏過的水或冰水，常溫水會令魚膠片在水中溶化而失去功用。    將 2湯匙芝士漿混合物拌入魚膠溶液內，然後倒回大盤內拌勻，再輕手拌入淡忌廉至均勻。     從雪櫃取出餅底，倒入凍餅漿，輕力拍打模具至平滑，包好保鮮紙，放雪櫃冷藏至少3小時。 餘下的可以倒入小樽冷藏食用。   益力多鏡面做法 魚膠片放入冰水浸軟，搾乾水份，再隔熱水座溶。 稍降溫後，一邊徐徐攪拌，一邊逐少加入益力多，然後過篩都入蛋糕面(避免氣泡)，蓋好保鮮紙繼續放雪櫃冷藏至少1小時，最好雪過夜。 *由於益力多是冷藏飲品，如一次過將冰凍的益力多倒入熱的魚膠內，會令魚膠迅速凝固，導致無法發揮效用。    脫模前用風筒熱風吹暖餅模(圍圈約吹 1分鐘)，活動蛋糕模向下推，脫模舖上薄荷葉及士多啤梨花裝飾。

數天前，我家買了Pizza外賣，其中一款小食拼盤有春卷、咖喱角、雞寶，即使在焗爐內翻熱，外層已經變淋，無法還原鬆脆，而且味道不合自己口味，所以激發了我立即做了這個酥皮咖喱角。一來開油鍋炸比較麻煩、油膩，二來亦有用剩的急凍酥皮，用酥皮做的外層香脆可口不遜色於炸咖喱角，更重要的是可以自己調味，如果沒有酥皮亦可以改用春卷皮，放入油鍋炸。 此食譜份量約可做酥皮咖喱角9至12個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 咖喱容易炒過火令味道變苦，以下是不會炒燶咖喱的方法： 開熱油鑊燒熱一湯匙滾油，襯熱倒入咖喱粉內拌勻， 用此方法不但能將咖喱的香氣溢出，更不會因不留神而將咖喱炒過頭。 咖喱粉的份量可以隨自己喜好加減。    洋蔥去皮切粒，薯仔去皮切粒烚5分鐘瀝起， 牛肉用砂糖、鹽、生抽、胡椒粉醃15分鐘，最後才加入生粉、水和油拌勻備用； 中火開熱鑊，放份量外1茶匙油，炒香洋蔥。 然後加入薯仔粒及牛肉快炒，8成熟後放入咖喱粉炒勻，盛起備用。    急凍酥皮室溫放軟，平均分成9份， 酥皮內放入適量的餡料對角摺成三角型，封實收口，放到焗爐紙上。 咖喱角分2次掃上薄薄的蛋液，放入已預熱的焗爐，以 180°C焗 25 分鐘。 **蓋上焗爐後盡量減少開焗爐的次數，因為會影響酥皮膨脹。       

羽衣甘藍在香港比較難買到，在歐美則是一種普遍的蔬菜，羽衣甘藍含豐富的維他命K, A 及C，亦含豐富鈣質、纖維及多種植物營養素，是種健康的超級食物Superfood，有效抗癌排毒。 注意：羽衣甘藍含有豐富的鉀，如有腎臟疾病無法正常吸收鉀，則不宜吃太多。 而且亞洲人對寒涼的食品特別敏感，生菜/沙律菜生吃比較寒涼，所以加入溫熱的薑片中和，帶微辣更加開胃。如怕辣的可減去薑片的份量。 我是在太古城誠品生活 Farm Direct買到的$48/包(2016年價)1包大約有10棵。我用一半來做羽衣甘藍飲品，一半來做羽衣甘藍脆片。   歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 羽衣甘藍洗淨，用刀切出或徒手掰開菜葉，切成小塊備用。    蘋果、橙、奇異果去皮切件，薑去皮切片。 檸檬切開備用。   準備榨汁機，將水果及薑片放入，加入檸檬汁，再放入羽衣甘藍。   加入清水蓋好，用打果汁模式打成蔬果汁即成。   

在幾天前的晚飯上，家人說做了數字雞翼給我試試，我好奇地問”數字是指什麼？”啊～原來是調味料份量是12345湯匙，味道真不錯啊！原來他們說在方太的電視節目學到的，隨即就背出了調味料的份量，很簡單容易做。 我在網上搜尋了同一段電視節目的視頻，大家可以按下以下連結重溫。 方太美食廣場 – 第214集 #33:50 數字雞翼 我在食譜上作出了少許更改，切雞翼的方法和料頭都是配合自己的個人喜好。單骨雞翼是將雞中翼一開二不但使醃料更加容易滲透，煮的時間亦可以縮短，進食時也更加方便。 大家可以將雞翼轉成一字排骨，調整砂糖及醋的份量變奏成酸甜排骨，但要注意排骨肉質比較乾，要加多一點水份。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 冷鮮雞中翼均勻塗上1湯匙粗鹽及1湯匙檸檬汁解凍(份量外)，室溫約放 2小時，此動作可有效去除雪藏味。 解凍後用水洗淨抹乾，用剪刀從軟骨位剪開(先用手摸出位置再下刀，小心使用剪刀)； 由於雞骨非常尖，如剪錯了，我建議整條骨抽走。 料頭切好備用，數字調味料混和好備用(紹酒除外)。   小鍋燒熱，加入份量外一湯匙油，中火爆香料頭，放入雞翼略為煎香， 紹酒淋在鍋邊，再倒入數字調味料拌勻，加蓋轉小火煮5至8分鐘即成。       

話說媽媽在公司春茗中幸運地抽中了Vitantonio窩夫機，一直很想做鯛魚燒的我知道這消息興奮不已！但由於廠商缺貨，我在個多月後才收到這個新玩具。 紅豆蓉是在荃灣民豐買的，味道香甜幼滑而且方便使用。粉漿唧嘴是在日本城購入的，尖頭的唧嘴需要自己剪開(下圖示)。新鮮出爐的鯛魚燒實在香脆可口 ，而且份量不會太多，一人一件剛剛好！ 此食譜份量可做鯛魚燒約8件。(如果粉漿的份量控制得好，可以做到9件。) 如想自製紅豆蓉可參考自製豆沙食譜。   歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 產品型號：Vitantonio 多功能窩夫機 (VWH-110-W) 準備大盆，低筋麵粉及泡打粉過篩2次備用； **麵粉越幼細就越容易沒有粉粒，減少粉漿稍後在唧嘴堵塞的情況。 雞蛋及砂糖用手動打蛋器發匀， 再加入牛奶拌勻。   粉料中央挖個凹槽，緩緩分3至4次倒入牛奶，大致攪拌均勻。   用漏斗協助將粉漿倒入樽內，以方便將粉漿唧入機內。 **漿比較杰，稍為有耐心。   紅豆蓉分成8份，搓成長條型備用，略為壓平。 窩夫機預熱 5分鐘，預熱後掃上一層薄油， 將粉漿快手均勻唧入至八成滿，放入紅豆餡料，再用粉漿蓋好。 烤焗4分鐘，方法如下：合上烤板後將整個主機反轉烤焗2分鐘，然後翻回正面再烤焗2分鐘。 **注意：因為紅豆蓉是放在魚身的，所以魚尾的粉漿要放滿一點，而且將機身反轉有助粉漿更加均勻受熱，外型更加美觀 ，但要注意機身發熱 ，小心燙手。 最後用竹筷子取出鯛魚燒，將多餘的粉漿修剪後，趁熱食用。