材料
外層朱古力 70%黑朱古力 200克 軟心 55%黑朱古力 100克 淡忌廉 80克 無鹽牛油(室溫) 12克 Baileys百利甜酒 30毫升 工具 朱古力矽膠模 2個 - Baileys百利甜酒是一種帶奶香的酒，色澤如奶茶般，香甜容易入口。如沒有百利甜酒亦可改用Cointreau 君度橙酒或Rum 蘭姆酒。
- 矽膠模比一般塑膠模更容易脫模，用一般的塑膠模亦可。
自製朱古力可稱得上送禮的佳品，情人節禮物、拍拖週年紀念禮物、結婚回禮小禮物，一粒粒精緻的朱古力令人愛不釋手。市面上有很多不同大小的模具，可買到一口大小的朱古力模具就最好不過。做軟心朱古力可取代實心朱古力的厚實口感，質感更加豐富。
在我中學年代頭幾次自己倒模做朱古力時犯了很多錯誤，
一、做出來的朱古力有白點。朱古力不能承受高於60℃的溫度，加熱過度的朱古力被高溫迫出的油脂，冷卻後會結成粉霜，成一點點白色霉狀的物體。
二、朱古力遇水後結成一團。如融朱古力的器皿內有水份，導致化學作用，含油量高的朱古力遇水會造成油水分離，質感會變。
三、外殼破裂。做朱古力忌心急，要雪夠時間，夠結實時才可取出脫模。
看似一粒普通的朱古力，其實做法不是想像中的容易。
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如何融化朱古力：
- 隔水加熱
朱古力切碎，放入一個乾淨無水的盆內，
另外燒一鍋水，滾後熄火，將朱古力隔水座融，朱古力調溫至32℃。
(朱古力非常不耐熱，在 32℃已經開始融化。不能用爐火直接加熱，在超過60℃的情況下，朱古力會被燒焦。簡單來說，如果沒有食物溫度計，寧願用較長的時間用較低溫座融，也不可心急。)
朱古力保存方法：
- 朱古力可不需要雪櫃，只要天氣不是太熱或太潮濕，可放於陰涼乾爽地方一天。當然存放長一點時間的話，最好放入雪櫃，因為軟心加入了新鮮忌廉。
- 外層朱古力
朱古力切碎隔水座融，
取出用掃平均掃在朱古力模具上，反轉模具將多餘的朱古力溶液倒出，
放入雪櫃略雪5 分鐘，再重覆此步驟一次(即共兩層，如不夠厚可再重覆步驟)。
- 朱古力軟心
朱古力切碎隔水座融，拌入淡忌廉及室溫無鹽牛油，
待稍涼後加入百利甜酒拌勻；
- 將朱古力軟心用匙羹或唧袋倒入殼中至 8成滿，略雪 10分鐘，
倒入朱古力溶液封口，雪硬約 1至2小時，反轉脫模即成。
如有需要可包上朱古力錫紙裝飾。
請問軟心朱古力不加貼酒可以嗎？
甜*
可以呀，用相同份量的淡忌廉代替就可以，祝成功！
外層及軟心只放室內而不放雪櫃待硬可以嗎？
因為軟心朱古力溶點較低，最好還是放入雪櫃雪硬。
另可否用牛奶朱古力代替黑朱古力？
可以因應個人口味更改用料，牛奶朱古力會稍甜一些，影響不大。
放咗雪櫃兩個半鐘,都未凝固,,是否要放冰格才凝固?
你指的是軟心還是外殼不能凝固？
做好的朱古力可不可以不放在雪櫃保存??
最好放在雪櫃保存，因為加入了忌廉這些新鮮食材。
您好啊，請問冇牛油得唔得架?lol
最好跟返食譜用牛油，否則口感可能有改變。
應該買無須調溫的朱古力還是調溫的?
調溫的朱古力味道較佳，做出來的朱古力有光澤。無須調溫的朱古力是用植物油代替可可油，會比較容易操作，但味道不及調溫朱古力。
外層朱古力系有咩用???
攞泥擺朱古力軟心?
外層朱古力是用來包住朱古力軟心的。
不好意思，我想問一下，這個4人份量有多少粒巧克力的？
視乎模具大小，大約三十粒左右。
如全部用你那隻心型模，大約可制多少粒朱古力?
大約二十幾至三十粒左右
想問整好的朱古力不放入雪櫃兩天會溶嗎
因為你的朱古力保存方法說不需要放入雪櫃也可
但看reply那里就說最好放入雪櫃
到底應否放入雪櫃？
thx
朱古力不放入雪櫃也不會溶的。
最主要是因為軟心加入了新鮮材料，所以如果放長一段時間，最好冷蔵保鮮。現在天氣那麼冷，放兩天應該沒問題。
想請問如果不小心把朱古力加熱得太久，結果焦了或硬了，是否就沒用了呢？=.=”
有沒有其他用途以致不會那麼浪費食材？
謝謝！
我想問這個是不是流心的？
是，裡面是流心的。
請問做軟心朱古力是否一定要加淡忌廉和牛油才可達到軟心效果？因為只用現成的朱古力片溶淖再冷藏起來不是會變硬嗎？
一定要加淡忌廉和牛油，你說得正確。
外層同軟心個朱古力用同一個濃度得唔得
Eg:外層用58%,軟心都用58%加酒
可以，但會稍甜一些。
我想問下牛奶朱古力得唔得咖
可以，但會甜些。
請問淡忌廉是室溫或需加熱的呢？謝謝你
淡忌廉無需加熱。
Thanks 🙂
請問略雪&放入雪櫃係咪都指冰格嗰層? thx:)
唔係冰格。
您好, 想問如果中間想整到, 有bailey 酒流出黎, 應該點?
因為而加會中間比較cream . Thanks.
軟心內餡朱古力放少一點。
如果我軟心個到雪多咗成個鐘先封口，會唔會有影響架？
封到就可以了。
請問內饀朱古力雪凍後出現一塊塊類似油膩的白塊，而且長時間處於好軟的狀態，是什麼原因，可以翻煮熱再雪凍嗎？thx
似乎是朱古力加熱時太熱，建議你用免調溫朱古力做外層。
用亞加力膠模，如何容易一點取出朱古力？
我通常都會從後面推上去。
想問塗外層的朱古力前，要先在模具中塗上一層牛油，令它更容易脫模嗎？
我沒有特別去做，如果外層有油又再雪凍會出現白色點點(我估)。
謝謝你的分享，我跟食譜整了軟心朱古力，好好味呢！
朱古力第一天表面很光滑，之後第二天表面已變啞色，可知道是什麼原因嗎？
希望你喜歡，朱古力調溫時太熱會出現這情況。
嗰啲黑朱古力可以喺邊到買呀？
在烘焙店買的。