材料
批底及批面 (9吋批模) 麵粉 Plain Flour 340克 雞蛋 一隻 雞蛋(掃面用) 少量 糖霜 60克 無鹽牛油溶液 160克 鹽 2克 蘑菇雞肉餡料 雞柳 300g克(約6條) 新鮮蘑菇 280克 (約8-10粒) 洋蔥 1個 牛奶 100毫升 麵粉 1湯匙 鹽 1茶匙 雞粉 1茶匙 胡椒粉 少許 糖 ½茶匙 - 如想將批面改成酥皮，可將批皮材料減一半， 改成以下材料：
酥皮批面 急凍千層酥皮(放室溫) Pampas Puff Pastry 1塊(24x24cm為一塊) 雞蛋(掃面用) 少量
其實雞批並不是想像中難做，自家製又可以一家人一起品嘗這個美食，是多麼美好的一件事！而且這個批的批皮鹹、甜佳宜。餡料方面，可以改成肉桂蘋果餡，亦可以改變批的大小後，做成迷你的叉燒批。這個雞批全家人都不停要 encore呢！ 遲一點我會寫一個肉桂蘋果批的食譜，敬請期待。我這個食譜的份量是 9 吋大的批模，是比較大的，如果一般的四人家庭大概用 6至7吋的批模就足夠。這些批最好要襯熱食，好適合秋冬這個時令食。
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- 預備工序
雞肉解凍 - 準備批皮
麵粉過篩，加入糖霜、鹽，混合牛油溶液，搓勻後再加入蛋拌成麵糰。
包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時。
- 製作餡料
牛奶、麵粉先拌勻至沒有粉粒；
雞肉切丁，用份量外的少量鹽、雞粉、胡椒粉、油、最係下生粉拌勻醃 15 分鐘；
蘑菇洗切粒；
洋蔥切片；
準備一個平底鑊，油熱後中火加入洋蔥爆香 3-4 分鐘，加入蘑菇，蘑菇開始出水加入雞肉；
然後將雞肉煮熟，加入調味。
最後加入已拌勻的牛奶麵粉，煮至稍為收水。
- 組合
預熱焗爐至200°C；
麵糰從冰箱取出，分成兩等分(或批底可多用10-20克)，用麵粉棍壓成約 0.5cm 厚圓片，
(小 Tips ：用牛油紙舖在麵糰上比較容易壓開成形)
均勻地鋪在撻模上，用叉子於批底上刺小孔。
另一份亦搓成圓形舖左批面；
剩餘的可砌成不同形狀置於批面作裝飾，
用叉子於批邊輕輕壓實，再掃上蛋汁。
放入已預熱的焗爐，以200°C焗10分鐘，轉180°C再焗45至50分鐘即成。
(如焗爐較細批身較接近發燒線，可於批面放上錫紙以減低焗燶批面的機會。)
- 由於屋企好鐘意食，所以Encore 左 2 次，有 1 次是用酥皮造的，一樣香口！
*愛靚的女孩子就盡量小吃為妙，這個雞批熱量很高！
