材料
忌廉芝士(放室溫) 250克 低筋麵粉 30克 粟粉 20克 雞蛋 4隻 砂糖 20+40克 淡忌廉(Whipping Cream) 120毫升 菜油 40毫升 - 如想蛋白更容易打起可加入 1茶匙檸檬汁。
日式芝士蛋糕既綿密濕潤又香濃鬆軟，雖說焗起後要冷藏才有最佳的口感，但我剛焗好再脫模，蛋糕已被吃掉大半，可見它的受歡迎程度。這是食譜是我認為最適合自己的份量，又濕潤又香濃而且不太甜。要做這蛋糕不難，最主要是蛋白和蛋黃要分乾淨，蛋糕的鬆軟程度就要看你打蛋白的功力了，低筋麵粉加入栗粉使蛋糕筋性極低，使蛋糕更鬆軟。要記住忌廉芝士要放至室溫才使用，這樣材料就更加容易混和更幼滑，否則會容易起粒粒。如果你家中的焗爐夠大可一次過焗兩個 6吋，如不是就要將材料減半做一個 6吋。
此食譜份量可做 6吋蛋糕 2個或 8½吋蛋糕一個。
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- 忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
**忌廉芝士如果趕時間用，可以切細，座熱水使其軟化。
低筋麵粉及粟粉過篩 3次備用；
雞蛋用乾淨的碗分好蛋白及蛋黃備用。
6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用；
**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
- 忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻(我會先向盆邊推開再搓勻)，
將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現，特別會出現在第一丶二隻蛋。
**加入雞蛋之後不可攪拌太耐，否則會導致餅面容易爆裂，拌勻即可。
- 淡忌廉分 3次加入，用打蛋機低速拌勻，再加入菜油拌勻成蛋糕糊。
- 將已過篩的粉類分 3次拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
焗爐預熱 170℃。
- 打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，40克砂糖分數次加入，打發後提起打蛋機而蛋白呈企立不下垂即可，不可打發過度。
- 蛋白分 2至3次用切拌(Fold in)的方式拌入蛋糕糊內(即輕力用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌，不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。
最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下以敲起蛋糕內的大氣泡，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層用170℃焗 45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅約 8-10分鐘使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷，但如果在焗爐內放太耐又會有水氣滲入蛋糕以致蛋糕皺紋。取出蛋糕後在檯面輕敲幾下使熱氣散走，放涼脫模冷藏最少 3小時食用。
菜油是液體還是固體?
液體菜油。
超愛芝士蛋糕，隔段時間就會想吃……
請問如果不加菜油也可以做得到嗎?
不放油會影響蛋糕的濕潤程度，你或可改用無鹽牛油溶液。
請問粟粉是片粟粉還是鷹粟粉?
我是用鷹粟粉，其實兩者性質一樣。
请问如果想芝士味浓点，可以多加些cream cheese，其它材料分量不变吗？
如再加cream cheese口感就會變得結實。
我整出黎, 個cake好似分了兩層咁, 底好結實, 面就正常D, 點解出現這現象?
會不會加入忌廉時混和不夠？
蛋糕模7寸，咁份量幾多呢
6吋轉7吋可將材料增加至136%。可參考蛋糕尺寸份量換算。
無焗爐 , 用蒸得唔得
不能的，蒸的溫度不夠焗爐高。
wincy你好。
請問whipping cream 可以改用fresh cream又或者改用fresh milk嗎？口感會一樣嗎？
請問whipping cream 和fresh milk有什麼分別呢？
謝謝。
淡忌廉 whipping cream 本身的脂肪含量較高，能夠打發成企身的忌廉。
fresh milk 的脂肪含量很少，是不能打發到企身的。
兩者是不能交替使用的。
8½吋蛋糕一個係咪跟返所示的食譜份量一樣就得?
是的，按份量可做8½吋蛋糕一個。
我見圖中的芝士蛋糕面有‘令’面，請問是如何做到的？
沒有特別加工處理。
一pack cream cheese 只得227g 即 8oz. 加spreadable cream cheese
湊分量可以嗎？ 還是要多買一 pack?
如Cream Cheese不夠，其他材料隨量減一點，做細一點。
焗嘅時候一定要加水？
是的，否則會容易裂。
焗嘅時候會水滾正常嘛？同埋我冇大盤裝水用左細盤，裝左就快一半水個蛋糕盤就浮浮地。。
水滾正常，可以減d水。
想問下如果8吋模，份量係幾多？？
份量為原食譜178%。
Thx so much
請問用橄欖油代替菜油可以嗎 ?
不可以，橄欖油味道太濃。
跟你的食譜弄出來的甜點很好味，試了雪糕，焗日式芝士蛋糕，千層蛋糕… 多謝你的分享！
Hi!!!! 已經用你呢個食譜整左好幾次喇！
好成功 好好味呀！
不過我個人有個問題就係 可以減油嗎？
另外 如果轉用牛油用幾多？