材料
瑪利餅 180克 消化餅 100克 OREO 朱古力曲奇餅 90克 (連餡計) 淡忌廉(Whipping Cream) 500毫升 煉奶 100克 雲喱拿籽 1條 雲喱拿油 1茶匙 無鹽牛油溶液 40克
木糠布甸，葡文名稱為Serradura，又可稱為Biscuit mousse及Macau Pudding。木糠是指餅乾碎，布甸是指忌廉。一直深受大人細路歡迎的甜品，免焗、容易做、美味！如果家中沒有雲喱拿條，就多用 ½ 茶匙的雲喱拿油代替。如果用啫喱杯做，此材料份量大約可做 12-15 杯左右。最面的 OREO餅碎可以馬莉餅加入可朱古力粉/可可粉/柯華田/美碌等等代替，份量是 40克馬莉餅餅碎加入 1 湯匙朱古力粉。難度分 1 分，這是個基本上不會失敗的甜品；但技巧分是7分(10分滿分)，因為要舖木糠及忌廉舖得平均、舖得靚是需要多多練習的，所以用杯做的容易控制得多。這食譜的份量可做 7 吋的蛋糕模一個。
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- 壓碎餅乾
馬莉餅分批放入厚身的保鮮袋用麵粉棍壓粉至粉未狀，如果用薄身的膠袋會很容易弄穿。
如家中有攪拌機可用攪拌機打碎，備用；
消化餅以同樣做法，做成粉未狀，備用；
OREO 朱古力曲奇餅用刀刮去餡後，同樣做法壓成粉未狀，備用。 - 做批底
消化餅壓好後，混合無鹽牛油溶液，放入 7 吋活動脫底餅模，用匙羹壓至平均的厚薄；
放入雪櫃雪 15 分鐘，待用。 - 打發忌廉
雲喱拿條用刀切開，用刀取其籽；
淡忌廉用電動打蛋器打發至 6 成，成幼滑的忌廉狀，加入煉奶、雲喱拿籽及雲喱拿油，再打發至 9 成。
即打蛋器的拂取出時，忌廉呈尖峰，紋路明顯可見即可。
(*淡忌廉一定要冷藏後才可使用，室溫的淡忌廉很難被打起。) - 組合成蛋糕
留小量的馬莉餅餅碎混合OREO 餅餅碎，待最後用。
材料放入蛋糕的次序是，消化餅餅底→忌廉→馬莉餅餅碎…(如此類推)→最面是OREO及馬莉餅餅碎。
每一層都盡量舖平均，放入忌廉時，如忌廉停留在中間(如下圖)，可用手輕拍蛋糕模至平均，或用匙羹輔助；
- 雪藏及脫模
蛋糕放入雪櫃雪硬，最少 4 小時，取出脫模。
脫模方法：蛋糕模下放置一個罐頭或硬物，風筒熱風吹暖模邊；
蛋糕模受熱後會輕易脫落，脫模後切件即成。
喜歡做成杯裝的一樣可以，亦可以省略批底的步驟；
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想問要預備幾多g瑪莉餅做餅底?
如果用瑪利餅做餅底要用100克。
你好啊，仲想問，如果蛋糕模6吋，以上材料應該減少多少?
材料份量減1/4左右，即如果原重量為100克就改為75克。
好的^^唔該哂你
我想問6吋既話，份量要幾多？
材料份量減1/4左右，即如果原重量為100克就改為75克。
請問100g 煉奶即係幾多ml ？
大約75-80ml。
請問本人不喜歡食煉奶，可否用淡奶代替份量多少？
如果不用煉奶，可以直接加入砂糖提供甜味。淡奶水份太多，可能不能打發起來。
请问妳用的盘下面是空的吗？这个是不是我们平时烘蛋糕的盘吗？
對，是用來烘蛋糕的模具，下面是有一塊活動底板，可以輕鬆將蛋糕脫模。
请问怎样是6成起，怎样是7成起呢？
打發至 6 成：幼滑的忌廉狀，固體但忌廉未有太多紋路。
打發至 7 成起：即打蛋器的拂取出時，忌廉呈尖峰，紋路明顯可見即可。
壓碎餅乾有無需要碎到能用篩篩過？（做餅底）
毋須要用篩篩過。
請問是否放雪櫃冰箱？
是，請放入雪櫃保存。
冰箱還是普通放汽水那格?
普通格
請問可以用natural yogurt代替Whipping Cream 嗎?
whipping cream本身可以打起，而yogurt本身比較流質，所以不適合。
Wincy, 請問是否放入雪櫃的冰格(雪糕格)?
0-4°C，下格就可以，不用到冰格。
如果整5寸 用瑪利餅做餅底要幾多塊？
用瑪利餅代替消化餅做餅底所需份量一樣，即7吋餅底需要100g 瑪利餅。
用7吋食譜做5吋蛋糕的話，可以參考蛋糕尺寸份量換算，即需要50g左右就可以。
如果唔整餅底得唔得？
沒有餅底的話，要切開分做一件件會比較困難，所以最好是有餅底。
考慮用杯裝的話，就可以省略餅底這一部分。
不用加魚膠粉嗎？沒加的話不會容易傾倒？
此食譜沒有加魚膠粉，只要忌廉打發正確，冷藏時間夠就不會倒塌。
請問orea 碎，要連餡一起整碎嗎？
要去餡，否則壓不碎。
Hi, 如果蛋糕模為8吋, 材料方面需增加多少?
131%，請參考蛋糕尺寸份量換算。
你好:)
Q1.請問這個木糠布蛋糕,還需要加入少量魚膠粉/片來做凝固嗎?
還是用你們給的食譜材料做即可?
Q2.請問做好這個木糠蛋糕後,吃不完須雪藏放置冰庫裡,可以保存差不多幾天(指到期日)?
問題有些急~謝謝你!
指導的非常詳盡!
Q3.請問 為什麼會選擇以瑪利餅和消化餅乾來做搭配呢?
Q4.無鹽牛油可以以無鹽奶油或一般奶油來作代替嗎?
謝謝你
你好，
A1. 如果天氣太熱，蛋糕需要加入少量魚膠來凝固。但一般來說已打發起的忌廉已經足夠。
A2. 一般奶類製品於三天內食用。
A3. 消化餅疑較硬用來做餅底，瑪莉餅是內餡用比較鬆化。
A4. 無鹽奶油(是台灣的稱呼)，跟無鹽牛油(香港稱呼)是同一產品。一般奶油是含鹽，鹹味會太多。
請問可吾可以用甜忌廉代替淡忌廉?
甜忌廉太甜不適用於此食譜，甜忌廉最主要是裝飾用。
你好,我想問如果加魚膠片
會唔會因為魚膠水熱得濟而令CREAM不起?
有機會，打忌廉是緊要夠凍，最好連盆都是凍的。
放消化餅碎前,蛋糕模用不用脫底盤?
不用脫底盤，否則之後會脫不到模。
整8寸蛋糕:你既蛋糕尺寸份量換算，積係要加幾多(131%)?
7吋食譜想做8吋蛋糕，100g的材料份量要變成131g左右。
請問甚麼是瑪莉餅？
是鬆脆帶甜味的圓形小餅乾。
請問用甚麽牌子淡忌廉較好?為甚麽我買的是黃色而不是白色?
而且是打不起…謝謝
因為牛吃了含胡蘿蔔素的植物，所以生産出來的忌廉有機會是黃色。
打不起的原因有很多，有機會是因為忌廉不夠凍。
市面上比較容易買到的忌廉就是總統牌的。
想問用Oreo代替瑪利餅可以嗎？Thanks！
去內餡後可以，但會偏甜一些。
你好，想請問你平常用的淡忌廉即是什麼？是水狀的嗎？
淡忌廉是脂肪含量較高的奶製成品，本身是液體。
可以透過打發變成企身泡沫的質感。
我試做咗，但係雪唔硬，係咪要雪冰格呢？謝謝
木糠布甸蛋糕的中間層是打發忌廉，本身質感是比較軟的。