Sweetheart kitchen
Posted by on Mar - 25 - 2012 under Uncategorized
材料
  • 瑪利餅180克
    消化餅100克
    OREO 朱古力曲奇餅90克 (連餡計)
    淡忌廉(Whipping Cream)500毫升
    煉奶100克
    雲喱拿籽1條
    雲喱拿油1茶匙
    無鹽牛油溶液40克
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 8 人
木糠布甸,葡文名稱為Serradura,又可稱為Biscuit mousse及Macau Pudding。木糠是指餅乾碎,布甸是指忌廉。一直深受大人細路歡迎的甜品,免焗、容易做、美味!如果家中沒有雲喱拿條,就多用 ½ 茶匙的雲喱拿油代替。如果用啫喱杯做,此材料份量大約可做 12-15 杯左右。最面的 OREO餅碎可以馬莉餅加入可朱古力粉/可可粉/柯華田/美碌等等代替,份量是 40克馬莉餅餅碎加入 1 湯匙朱古力粉。難度分 1 分,這是個基本上不會失敗的甜品;但技巧分是7分(10分滿分),因為要舖木糠及忌廉舖得平均、舖得靚是需要多多練習的,所以用杯做的容易控制得多。這食譜的份量可做 7 吋的蛋糕模一個。
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  1. 壓碎餅乾
    馬莉餅分批放入厚身的保鮮袋用麵粉棍壓粉至粉未狀,如果用薄身的膠袋會很容易弄穿。
    如家中有攪拌機可用攪拌機打碎,備用;


    消化餅以同樣做法,做成粉未狀,備用;

    OREO 朱古力曲奇餅用刀刮去餡後,同樣做法壓成粉未狀,備用。
  2. 做批底
    消化餅壓好後,混合無鹽牛油溶液,放入 7 吋活動脫底餅模,用匙羹壓至平均的厚薄;


    放入雪櫃雪 15 分鐘,待用。
  3. 打發忌廉
    雲喱拿條用刀切開,用刀取其籽;
    淡忌廉用電動打蛋器打發至 6 成,成幼滑的忌廉狀,加入煉奶、雲喱拿籽及雲喱拿油,再打發至 7 成起。
    即打蛋器的拂取出時,忌廉呈尖峰,紋路明顯可見即可。
    (*淡忌廉一定要冷藏後才可使用,室溫的淡忌廉很難被打起。)
  4. 組合成蛋糕
    留小量的馬莉餅餅碎混合OREO 餅餅碎,待最後用。
    材料放入蛋糕的次序是,消化餅餅底→忌廉→馬莉餅餅碎…(如此類推)→最面是OREO及馬莉餅餅碎。
    每一層都盡量舖平均,放入忌廉時,如忌廉停留在中間(如下圖),可用手輕拍蛋糕模至平均,或用匙羹輔助;

  5. 雪藏及脫模
    蛋糕放入雪櫃雪硬,最少 4 小時,取出脫模。
    脫模方法:蛋糕模下放置一個罐頭或硬物,風筒熱風吹暖模邊;
    蛋糕模受熱後會輕易脫落,脫模後切件即成。




    喜歡做成杯裝的一樣可以,亦可以省略批底的步驟;

 

Meal: Food type:

56 Responses so far.

  1. ching says:

    想問要預備幾多g瑪莉餅做餅底?

  2. ching says:

    好的^^唔該哂你

  3. tiffany says:

    我想問6吋既話,份量要幾多?

  4. Ada says:

    請問100g 煉奶即係幾多ml ?

  5. Becky says:

    請問本人不喜歡食煉奶,可否用淡奶代替份量多少?

    • Wincy says:

      如果不用煉奶,可以直接加入砂糖提供甜味。淡奶水份太多,可能不能打發起來。

  6. Wey Hong Choo says:

    请问妳用的盘下面是空的吗?这个是不是我们平时烘蛋糕的盘吗?

    • Wincy says:

      對,是用來烘蛋糕的模具,下面是有一塊活動底板,可以輕鬆將蛋糕脫模。

  7. Wey Hong Choo says:

    请问怎样是6成起,怎样是7成起呢?

    • Wincy says:

      打發至 6 成:幼滑的忌廉狀,固體但忌廉未有太多紋路。
      打發至 7 成起:即打蛋器的拂取出時,忌廉呈尖峰,紋路明顯可見即可。

  8. Austin says:

    壓碎餅乾有無需要碎到能用篩篩過?(做餅底)

  9. keng says:

    請問是否放雪櫃冰箱?

  10. Ada says:

    請問可以用natural yogurt代替Whipping Cream 嗎?

  11. air says:

    Wincy, 請問是否放入雪櫃的冰格(雪糕格)?

  12. Ieng says:

    如果整5寸 用瑪利餅做餅底要幾多塊?

  13. Zita says:

    不用加魚膠粉嗎?沒加的話不會容易傾倒?

  14. MC says:

    請問orea 碎,要連餡一起整碎嗎?

  15. Yan says:

    Hi, 如果蛋糕模為8吋, 材料方面需增加多少?

  16. Hallie says:

    你好:)

    Q1.請問這個木糠布蛋糕,還需要加入少量魚膠粉/片來做凝固嗎?
    還是用你們給的食譜材料做即可?
    Q2.請問做好這個木糠蛋糕後,吃不完須雪藏放置冰庫裡,可以保存差不多幾天(指到期日)?

    問題有些急~謝謝你!
    指導的非常詳盡!

    • Hallie says:

      Q3.請問 為什麼會選擇以瑪利餅和消化餅乾來做搭配呢?
      Q4.無鹽牛油可以以無鹽奶油或一般奶油來作代替嗎?
      謝謝你

    • Wincy says:

      你好,
      A1. 如果天氣太熱,蛋糕需要加入少量魚膠來凝固。但一般來說已打發起的忌廉已經足夠。
      A2. 一般奶類製品於三天內食用。
      A3. 消化餅疑較硬用來做餅底,瑪莉餅是內餡用比較鬆化。
      A4. 無鹽奶油(是台灣的稱呼),跟無鹽牛油(香港稱呼)是同一產品。一般奶油是含鹽,鹹味會太多。

  17. kingson says:

    請問可吾可以用甜忌廉代替淡忌廉?

  18. MOLLY says:

    你好,我想問如果加魚膠片
    會唔會因為魚膠水熱得濟而令CREAM不起?

  19. ting says:

    放消化餅碎前,蛋糕模用不用脫底盤?

  20. HONEY says:

    整8寸蛋糕:你既蛋糕尺寸份量換算,積係要加幾多(131%)?

  21. Laura says:

    請問甚麼是瑪莉餅?

  22. Gigi says:

    請問用甚麽牌子淡忌廉較好?為甚麽我買的是黃色而不是白色?
    而且是打不起…謝謝

    • Wincy says:

      因為牛吃了含胡蘿蔔素的植物,所以生産出來的忌廉有機會是黃色。
      打不起的原因有很多,有機會是因為忌廉不夠凍。
      市面上比較容易買到的忌廉就是總統牌的。

  23. Michelle says:

    想問用Oreo代替瑪利餅可以嗎?Thanks!

  24. Pin says:

    你好,想請問你平常用的淡忌廉即是什麼?是水狀的嗎?

    • Wincy says:

      淡忌廉是脂肪含量較高的奶製成品,本身是液體。
      可以透過打發變成企身泡沫的質感。

  25. Fiona says:

    我試做咗,但係雪唔硬,係咪要雪冰格呢?謝謝

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