材料
獅蚶 1斤(600克) 辣椒 3隻 芫茜 4棵 蒜頭 8瓣 醃製醬汁 魚露 100毫升 飲用清水 250毫升 熱水(溶砂糖用) 50毫升 砂糖 4茶匙 白醋 50毫升 青檸 1個
獅蚶這海鮮鮮甜美味，味道有點像赤貝，有人趨之若鶩，有人卻避之則吉。Wincy 公公是潮洲人，生前最愛生食獅蚶，在海邊隨手拾起，附近找個水源隨便沖沖就直接放入口。雖然想當年跟現在的水質又確不能相提並論，但無論如何我實在也要灼一灼才敢放入口。獅蚶當造期是在每年11丶12月，這水獅蚶不夠肥美，過過口癮亦未嘗不可。最近中了魚露毒的我，用泰式風味調製這醃料極鮮香，實在太過癮！只是一邊吮手指，一邊擔心肚子痛，沒其他了！
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- 獅蚶買回來先用強力花灑清除表面污泥，再用刷徹底刷乾淨外殻。
洗淨後放入鹽水(水量要浸過獅蚶，放2大匙粗鹽)浸 1小時，獅蚶會吐泥，有些壞死的獅蚶會藏沙在殼內，如見到請棄掉。
準備一鍋大滾水，獅蚶氽水 30秒後立即用食水(份量外)過冷河，瀝乾備用。
**勿煮太耐，防止獅蚶太熟影響口感。
- 靑檸搾汁，
**靑檸用前用手來回搓揉一下，這動作可令靑檸汁液更易搾取出靑檸汁。
砂糖用熱水開溶，加入魚露，拌勻後加入清水丶白醋和靑檸汁混合成醃製醬汁備用。
- 蒜頭切蓉，芫茜切碎，辣椒去籽切絲備用。
- 準備一個玻璃瓶，獅蚶丶蒜頭丶芫茜丶辣椒交替入瓶，最後倒入醃製醬汁至蓋過獅蚶，蓋好瓶蓋放入雪櫃冷藏至少 5小時(最長隔夜)，食前撈起上碟，捌開食用，鮮甜惹味！
**浸泡時間不可超過 2天，否則鹹味太重，而且很大機會會腐壞。
