Sweetheart kitchen

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中秋節將至,絕對少不了充滿愛心的自製月餅,簡直是送禮佳品誠意爆棚。相信大家都會想擁有一個獨一無二的月餅模,這文章將會介紹訂製月餅模具的過程。月餅模有木製的和壓制式的,我買的是壓制式的月餅模花片,花片可以更換,而且操作比較簡單,儲存亦更容易。月餅模及模片我都是在淘寶網訂製的,搜尋相關字眼,如:"訂製 月餅模"等,就會出現多個不同的產品目錄,選擇合自己心儀的商店,與賣家進行充份的溝通,相信大家都可以設計出獨有的月餅模。提提大家要預留充足的時間去買月餅模,一來假期將至要注意運貨的安排,二來自己設計圖案亦需時。 以下是關於賣家的資料及連結: 商店名稱:我愛廚房愛烘焙 半自定個人月餅模片(圖示1)— 定制定做個性月餅模具刻字花片 全自定個人月餅模片(圖示2)— 高端定制月餅模具訂做定製月餅 半自定為花紋已經是預設樣式,可依客人要求更改文字。寶貝詳情會列明各花紋可填入多少字元、縱橫排列、中英文字元、繁簡體等… 價格約為:人民幣¥10/片 (2015年價) (圖示1 — 半自定個人月餅模片) 全自定為整個月餅模片自己設計,包括文字及花紋,如喜歡印 logo/卡通/圖案的都可以。客人需要提供合要求的圖片檔予賣家一方,賣家會根據你的圖片訂製月餅模片。當然價位會比較高,但可以設計出自製的模片絕對值得。再三呼籲大家買貨期間請耐心與賣家溝通,以免有不必要的誤會。 價格約為:人民幣¥95/片 (2015年價) (圖示2 — 全自定個人月餅模片) 接下來會集中講解全自定個人月餅模片的過程, 了解月餅模的大小,想好自己需要的材料和工具,我的是75克約 5.8cm。 設計一幅自己想要的圖案,我是用AI(Adobe Illustrator)畫好再轉成.jpg成圓形圖片一幅。圖片要為黑白色,不能用灰階/彩色,而且像素越高越好。 ↑設計的事不多說,用自己的方法畫好一幅JPEG就是了。 **在此鳴謝朋友Susan 為我設計這幅精美的設計圖。 將圖片傳送給賣家,你可詢問賣家關於圖案的一切,如花紋及文字的粗幼,再作調整更改。我的圖片黑色為凹入的部份,白色為凸出,要清楚交待好。 如大家不是設計師會比較難掌握圖案和文字之間的大小和配搭,未必能做出合心意的模片,所以要多花點精神和苦功做好功課。 圖案設計好後才付款都未遲,付款後就乖乖等收貨就可以了。 尺寸方面,一般分為 50克(圖左排)、75克(圖中)、125克(圖右),50克約4.5cm可做迷你月餅,75克約5.8cm可以做半黃,125克約7cm可做單/雙黃。如果是送禮的一般用 50/75克比較恰當。       月餅模及模片是獨立的,你可加配其他模片,隨時更換。 月餅模以外,月餅模也是送禮的重要配件,一般有單件、兩件、四件及六件的月餅盒,以下有不同尺寸和顏色給大家參考。            實戰也是重要的一環,要多試多做才會做出又漂亮又美味的月餅。無論如何,心意最重要,祝人月兩團圓,家庭幸福,中秋節快樂!☾ 有關月餅的食譜請按以下連結:http://sweetheartkitchen.com/?s=mooncake。

Posted by Wincy on August - 16 - 2015 | 4 Comments

每逢中秋將至,嘉麟樓的限量迷你奶黃月餅都必定掀起搶購和炒賣的熱潮,今年(2013)亦不例外。往年可排隊認購,使排隊其間引起不少的爭執,今年改為只接受網上訂購,而且訂購的數量設上限,為求盡量做到公平公正的。 價格方面,可參考以下圖表 (資料由蘋果日報提供),由上年的HKD$258/8件加至今年的$485/8件,加幅為88%。而是否物有所價,就要視乎你對一件售$60的月餅價值如何,嘉麟樓的月餅貴在使用傳統的製作過程,用人手製作。 嘉麟樓迷你奶黃月餅始創於1986年,為傳統的蓮蓉或五仁月餅增添令一種風味。亦標榜在食用前可用微波爐或焗爐加熱,月餅襯熱入口,奶黃味更香。 而今年的銷售情況是於7月4日於網上開售,並於開售第二天售罄,很想預購的朋友要早在每年的六月留意開售的日期了! 這篇文章是報導我試食嘉麟樓奶黃月餅,每年都被喻為好好好好食。 所以收到這盒月餅都要特意紀錄在案,亦跟據大家的食用方法,加熱食用。 由外說到內,盒的包裝格調優雅,深棗紅配燙金Logo十分矜貴,打開後月餅分上下兩層擺放,每層 4個月餅。月餅分兩層放可使月餅盒面積減少,其他傳統月餅於擺放時需要將月餅盒倒置,垂直放入紙袋,但鬆軟的奶黃月餅不能經太大力的搖晃和撞擊,所以分兩層使放入紙袋時不需要搖動或扭轉月餅盒,相信這是此月餅盒的設計原意,非常適宜作送禮之用。 比起其他傳統的月餅,迷你奶黃月餅比較"的骰",不怕份量太多或太肥膩(心理上…)。 先將多士爐或焗爐預熱 5分鐘,月餅放入焗爐加熱約 5分鐘至熱。 或放入微波爐加熱約 45秒至熱。 取出後更為金黃吸引。 切開時可知道外層鬆化的程度,內餡金黃,但奶黃香味不算濃郁, 鬆化度個人認為非常超班,但說到味度上,蛋黃味、奶味不夠香,而且本身的甜味也屬於偏微甜口味,使我認為沒有特別可口的感覺。 總括而言,個人認為$32元/1件(即2012年價),我可以接受亦不妨一試。但越賣越貴使人覺得有一點名不乎實,亦希望大家不要製造炒風。送禮是在乎一點心意,有心送的,送一個奶黃包都足夠了。再者,月餅是高油高糖,不可進食太多,建議每次最多食用1/4件,少吃多滋味,要多與人分享美食! 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen

Posted by Wincy on July - 13 - 2013 | 0 Comment

在甜品界中,綠茶紅豆的配搭一直深受人喜愛,淡淡的綠茶香帶一點甘,配上甜甜的紅豆中和一下,十分惹人喜愛。冰皮月餅的變化很多,在綠豆蓉上加入不同的調味,如綠茶粉和谷咕粉等都已經可以變成另一種餡料,變化大同小異。詳細基本冰皮月餅的做法可以參考以下連結(http://sweetheartkitchen.com/recipes/ice-skin-snowy-mooncake/)。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 取160克冰皮,參考冰皮的做法 (步驟1及2) , 帶上膠手套,將蒸好並放涼的冰皮糕糊加入綠茶粉,搓勻,並分割成20克一份。 參考綠豆餡的做法,取適量綠豆蓉加入綠茶粉拌勻備用; 參考豆沙的做法,取適量備用。 30克的餡料內,23克為綠茶餡,餘下7克為豆沙。 取一張保鮮紙,綠茶餡壓扁並放入豆沙,包好備用。 由於麵糊很黏手,所以要一直帶著膠手套。 將分割好的麵糊,搓圓並壓平,最好內厚外薄,包出來的月餅厚薄會更一致; 準備一個小碗,放入適量片栗粉,將定型好的月餅均勻滾上適量的片栗粉; 將月餅壓成月餅模較小的形狀,收口朝外放入月餅模,用力壓成形; **記得雙手並用,一隻手要按住下方的位置,另一隻手用力按壓數次,如果下方按不實會使餅皮被擠出來。 推出來後,冷藏後即成冰皮月餅。 如使用果凍模,做法相若,用力平均按入果凍模成形,脫模冷藏即成。

Posted by Wincy on September - 18 - 2012 | 2 Comments

沒有月餅模具都可以做月餅?!如果嫌月餅模沒有太大用途,款式又少,又不想破費,果凍模可以幫到你。月餅模一個在烘焙店約售HKD$30(連壓花片)(2012年市價),另外單買壓花片要HKD$12,而且只得一個款式。果凍模可選的款式更多,可令月餅變化更大,唯獨操作比較麻煩,不能準確控制份量的大小,壓出的花紋比較淺,要花的較長時間製作。如果不是大量製作的建議使用果凍模,否則月餅模可為你省時省力。而月餅模的容量會直接影響月餅的高矮肥瘦,選擇適當的月餅模和計算好份量才開始動工便可得心應手。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 將粘米粉、糯米粉及麵粉同過篩,加入糖及菜油拌勻; 取另一個碗混合牛奶、煉奶,然後逐少加入粉類,攪拌成糊狀。 *所有液體必然逐少加入,要先壓開粉粒,才逐少拌勻成糊,否則蒸煮後的冰皮不軟滑並帶有粉粒。 糕盆先塗少許菜油,倒入糊漿,蓋上一張錫紙,以大火蒸35分鐘; *蓋上錫紙可避免倒汗水滴到糊漿上;糕盆適宜選用扁闊的,使糊漿更容易熟透。 蒸好的糕糊,取出待涼,分割成 20克 1個搓成軟滑適中的粉糰; 綠豆餡分成 30克 1個,搓圓備用; 粉糰以保鮮紙上下墊好(以免黏到),用麵粉桿桿出比綠豆餡稍大的外皮,最好內厚外薄,包出來的月餅厚薄會更一致; 移開上面的保鮮紙,放上綠豆餡,收口後以保新紙包好定型,如此類推包好所有餡料。 準備一個小碗,放入適量片栗粉,將定型好的月餅均勻滾上適量的片栗粉; 將月餅壓成月餅模較小的形狀,收口朝外放入月餅模,用力壓成形; **記得雙手並用,一隻手要按住下方的位置,另一隻手用力按壓數次,如果下方按不實會使餅皮被擠出來。 推出來後,冷藏後即成冰皮月餅。 如使用果凍模,做法相若,用力平均按入果凍模成形,脫模冷藏即成。 溫馨提示:放入雪櫃前先舖一張廚房紙在月餅上,以免多餘的水氣影響冰皮月餅的質量。 冰皮月餅食用期限:建議於一星期內食用。

Posted by Wincy on September - 7 - 2012 | 8 Comments

中秋節快到了,冰皮月餅在香港已經流行多年了,冰皮月餅比起傳統月餅的熱量較低,吃起來比較健康,而且自家製的更不用吃到防腐劑,想自己動手做又不知道從何入手?這篇食譜帶你學習做冰皮月餅的第一步—煮綠豆餡。 去皮開邊綠豆可在雜貨舖買到(和包糭所用的一樣),如果用普通的綠豆則需要去皮,做出來的顏色會十分深綠,影響外觀。浸豆的時間越長,烚豆的時間會相對縮短。功夫雖多,但親友或情人們可以吃到自己親手做的月餅時,一定會甜到入心,團團圓圓齊渡中秋。 完成綠豆餡後可查看完整冰皮月餅篇。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 綠豆以清水浸隔夜(最小 6小時),洗淨備用; 發好的綠豆放入鍋中,注入水至蓋過綠豆約 1.5吋,半掩煲蓋大火煲滾後轉小火煲約 30分鐘至淋,熄火後蓋上煲蓋焗 15分鐘; 綠豆一定要淋至非常容易散開,才容易壓成泥; 將煲好的綠豆放入網篩,瀝至稍乾,以大湯羹或飯杓壓出成幼滑的綠豆泥; 準備一個平底易潔鑊放入菜油、綠豆泥、糖,慢火炒至略乾身(約 10分鐘); 炒的時間要不停炒起,以免炒焦。 粟粉開2湯匙水,逐少放入綠豆泥內,繼續以慢火炒至乾身(約 15分鐘); (如使用澄麵,可逐少篩入綠豆泥內,同樣炒至乾身。) 炒好時會明顯黏成一團,不痴鑊,需要一點耐性。 炒好後約為 430克為綠豆餡,待涼後可隨月餅食譜的份量分割: *假設月餅模的大小為 50克,餡料應為月餅模大半的份量,餡料則約為 30克左右;(按比例數算) 將餡料分割好後,用保新紙包實成圓形,放入雪櫃備用。

Posted by Wincy on September - 5 - 2012 | 4 Comments

祝大家中秋快樂!每年的中秋都忙著做月餅,有傳統的、奶黃的、冰皮的…,去年做過了冰皮月餅,今年花多一點心思去做傳統月餅。今次製作的月餅材料全部自家製作,包括個多月前準備的醃鹹蛋,用蓮子炒蓮蓉,連糖漿都自家製作就不怕有化學物質,雖然成品未必有街外的傳統月餅可口,但收到月餅的人一定明白你的心思,收到你的好意。這篇是轉化糖漿的食譜,很多人問,為何做廣式月餅要用到糖漿呢?又到底什麼是‘轉化’呢?聽起來很複雜,希望看完這篇簡介可令你對轉化糖漿有更深入的了解。 其實這個轉化糖漿是用於傳統月餅的餅皮,可令餅皮的色澤更金黃更柔軟。簡單來說,是高濃度的糖水,水和糖經加熱後,水份會蒸發,同時糖的濃度越來越高。至於加入檸檬的原因並非想將糖漿的味道加酸,而是在糖在煲煮的時候達到某一個濃度就會析出结晶Crystallize,意思是會結粒然後結塊,某部份不能呈液體狀。為了避免砂糖結晶,在烹煮的過程中加入適量的酸性物質(如:檸檬、白醋等),可使砂糖轉化成不易解晶的單糖,這過程稱為‘轉化’。而我認為檸檬的味道更適合做糖漿,所以選用檸檬汁及檸檬片。 其實煮轉化糖漿可以是一門很深的學問,因為這會直接影響的你成品。糖漿煮得越濃,冷卻後成品會越硬,煮得不夠又不能成形。我參考過其他文章後,很多都會建議用煮糖溫度計去量度糖的溫度。對於只有很普通的家居用品的我來說,我會選擇用實驗累積經驗,家中的確放不了太多的用具,更何妨用一次半次的用具呢!我有一個比較簡單的測試方法,糖漿煮好後,準備一小碗清水,倒入一茶匙的糖漿,糖漿會化開,但會沉澱在底部,用手指去摸摸會感受到糖漿的存在。糖漿如未煮好,會放入水中的化開並摸不到,需要繼續煲煮;反之,糖漿煮過頭,倒人水中結成糖珠狀,冷卻後會太硬,要加入多一點清水再煮。而熱的糖漿比冷卻後的稀,所以要經過測試才可使用。在烹煮之前請細心閱讀食譜的細節,以免出錯,祝成功! 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 請注意:在烹調的過程中請勿攪拌及移動鍋子! 檸檬洗淨切片去籽,切4片,每片約 ½厘米厚,頭尾餘下的榨出檸檬汁備用; 水倒入鍋內,大火煮滾,轉中小火; 倒入砂糖,再次煮滾後加人檸檬片及及檸檬汁,煮約 1小時直至糖漿呈蜂蜜色,再進行以下的濃度測試。 準備一小碗清水,倒入一茶匙的糖漿,糖漿會化開,但會沉澱在底部,用手指去摸摸會感受到糖漿的存在即可關火放涼。 過程中無需攪拌及搖動!      夾出檸檬片後,放室溫至涼,然後入樽封好,放陰涼位置可保存3年,越舊越香醇。 製成品約有 1300克,煮好的糖漿要最少靜止 2天才可使用。 糖漿的防腐能力很高,一次煮多一點放耐一點也沒有問題,用剩了留待下一年用。

Posted by Wincy on September - 20 - 2013 | 0 Comment

剛剛寫好了綠豆餡的製作,當然要寫埋紅豆餡的製作啦!豆沙的用途很廣,可以用作糯米糍、冰皮月餅、豆沙包、綠茶紅豆卷、豆沙鍋餅…等等的餡料。現成的豆沙偏甜,自家製可自己控制甜度,這個食譜更加免油,油膩度大減。大家學會了這個豆沙的做法便可製作更多不同的點心了! 此食譜約可做豆沙包的餡料 10個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 紅豆以清水浸隔夜(最小 6小時),洗淨備用; 發好的紅豆放入鍋中,注入水至蓋過紅豆約 1.5吋,半掩煲蓋大火煲滾後轉小火煲約 60分鐘至淋,熄火後蓋上煲蓋焗 15分鐘; 如水太小可於中途注入熱水。 隔去紅豆水(紅豆水可飲用,可去水腫),盛出豆沙; 混合黃糖和½碗水。 準備一個平底鑊,中火下糖水煮至小滾(如用冰糖要先弄碎一點再煮溶), 下豆沙,用竹筷子不停攪拌(以免痴底及煮焦),煮至水份都蒸發後取出即可,這可以吃到一粒粒的紅豆; 如使用鑊鏟,會將紅豆壓成泥,想要更幼滑的可於煮好後,放入網篩壓出成幼滑的紅豆泥。

Posted by Wincy on September - 11 - 2012 | 8 Comments