材料
香蕉(視乎大小) 4-6條(約280克) 核桃 80克 雞蛋 1隻 雲喱拿香油 1茶匙 無鹽牛油溶液 45克 牛奶 100克 黃糖 80克 低筋麵粉 120克 泡打粉(Baking Powder) 1茶匙 鹽 少許 檸檬汁 少許 工具 鬆餅杯 7個 - 用小紙杯代替可省略用摺紙工序。
- 黃糖可用砂糖代替,香味不同。
清理香蕉的甜品又出現,香蕉雪芳蛋糕是一個很好的煮意,再省去用電動打蛋器的麻煩,這個鬆餅很容易就做好了。香蕉的甜品很多人受落,配上核桃帶出脆口的口感,層次分明,香甜味美。
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- (如果用小紙杯可省略此步驟。)用普通金屬杯則要加一層焗爐紙。
以6cm高的杯為例,剪出17cm正方焗爐紙;
紙放外層,先將焗爐紙定型,再放入杯內使用。(如圖示)
- 核桃以120℃焗20分鐘至鬆脆,取出備用;
適量香蕉切片(裝飾用),用檸檬汁掃面備用,防止香蕉變黑;
- 其餘的香蕉壓成溶,加入牛油溶液拌勻;
加入黃糖、雞蛋、雲喱拿香油及牛奶拌勻。篩入低筋麵粉及泡打粉,加入少許鹽,拌至沒有粉粒即可。(切勿過份攪拌)
- 加入大半核桃略拌,倒入模具;
香蕉片及核桃放面裝飾。
- 預熱焗爐170℃,焗40分鐘;
可加入錫紙隔熱,防止鬆餅面焗燶;
焗好後用竹簽斜插入鬆餅中心,如拿出來竹簽乾身沒有麵漿,即已熟透。
你好, 我試做了, 但出來效果裡面硬度像砵仔糕, 是哪裡出了問題?
你好,如泡打低筋麵粉及泡打粉及鹽可先過篩3次再使用,這方法可使粉類更加幼細,減少攪拌的時間。而且此食譜香蕉的份量比較多,所以口感比較厚重。你亦可以參考士多啤梨鬆餅食譜( http://sweetheartkitchen.com/recipes/strawberry-muffin/ )此做法,先打發濕料再加入乾料,亦可增加鬆軟度。
應該用自動打蛋器會令蛋糕不硬嗎?
你可以跟以下步驟做:
1)無鹽牛油室溫放軟,加入砂糖用電動打蛋器打發鬆軟及呈奶白色(約8分鐘)。
2)加入雞蛋,繼續打發(約再打2分鐘),加入牛奶拌勻。
3)分兩次用膠刮拌入粉類混合物(麵粉及泡打粉及鹽),最後拌入香蕉蓉及合桃。
4)放入杯仔中用170℃,焗40分鐘。
這個食譜我將會做出調整,會改寫成更鬆軟的版本。