材料
牛展 2磅 紹酒 1湯匙 薑 4片 蔥段 數條 蒜頭 數小瓣 滷水汁 豉油 150毫升 老抽 3湯匙 清水 2公升 冰糖 30克 花椒 1把 八角 3粒 桂皮 1枝 乾月桂葉 5片 草果 2粒 小茴香籽 ½茶匙
自家製的滷水材料雖沒有坊間的奢華，但樸實的味道卻更令人回味，簡簡單單幾款香料就能帶出滷水應有的味道。滷水汁使用後濾去雜物，倒入密實盒存放在雪櫃冷藏，一星期最少取出一次煮滾、放涼、放回雪櫃，滷水汁就可以反覆使用 5次至 8次，而且會越煮越入味。要緊記放入滷水汁前的肉類要氽水去血腥和肥油，往後滷雞翼、滷蛋、滷牛肚也十分方便呢！
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- 牛腱買回來解凍洗淨；
- 準備中煲將牛腱氽水，將水煮滾，於入牛腱、紹酒、薑片和蔥段煮約 3分鐘，取出。
- 滷水汁材料先量好放一邊備用，
- 洗淨中煲，加一湯匙油，蒜頭拍扁，加入蔥段中火爆香，
將牛腱煎至外皮呈均勻啡色，夾起料頭。
- 將所有滷水汁材料倒入至覆蓋牛腱，煮滾後轉中慢火加蓋煮約 2小時，用筷子測試是否夠淋，如不夠便要再加時間。
- 煮好後熄火放至常溫，放入保鮮盒冷藏一晚取出切片，冷熱食均可。
**熱的牛腱不能切成薄片，如需要熱食的要先冷藏切片後翻熱。
請問草果同埋小茴香子可到那裡買？
草果是在中藥鋪買的。小茴香籽即是孜然(Cumin)，超級市場都可以買到。
想請問乜嘢叫做桂皮和乾月桂葉呀? any English names pls? many thx
桂皮即肉桂 Cinnamon、乾月桂葉 Dry Bay Leaves。
整左 多謝你的食譜；）
請問鹵水料需要每次更換嗎?
香料會每次用完棄掉，汁料用到無味才再放新香料。