上星期剛寫好了傳統新年年糕食譜，年糕做好後，家人、朋友、同事紛紛說道要吃蘿蔔糕，似乎大家都喜愛鹹的糕點！蘿蔔糕和芋頭糕大家又喜歡那一樣比較多呢？今次就先做蘿蔔糕吧！蘿蔔糕製作的過程的確比較繁複，但無論口感、層次、味道都比較多，因此也十分受歡迎。自製的蘿蔔糕用料足，可自己配搭材料，有的會放臘肉、臘腸、菜脯，有的粉比較多較挺身。這個食譜的蘿蔔糕是有咬口的，可吃到蘿蔔，蘿蔔切粗條，其餘的配料切細粒，比坊間的多粉蘿蔔糕有更豐富的層次。所有配料都可跟個人喜好加減，我沒有放臘肉，怕臘肉太硬，如想存放長一點的時間可減去冬菇的份量。
**小Tips：白蘿蔔要選重身，外皮要薄，輕拍後有水聲，切開後透白乾淨，這樣的蘿蔔又甜又多水。

此份量可做 8吋糕盆三個個或 7吋糕盆四個。
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1. 乾冬菇、乾瑤柱、蝦米浸過夜或數小時至軟身，浸過的水留起不用倒掉；
   (如時間不夠充裕可改用溫水加快浸軟的過程，冬菇亦可選比較薄的。)
   臘腸氽水約 3分鐘，去肥之餘又可以更衛生，臘腸會變軟比較好切。
   (我的臘腸的婆婆友人鄉下的自製臘腸，外觀有點不一樣。)
     
2. 白蘿蔔去皮，一半刨絲，一半切粗條(約手指尾的粗度)，刨出來的蘿蔔水不用倒掉。
   **切粗條的蘿蔔可使蘿蔔糕吃到蘿蔔，因為餘下刨絲的會溶於粉醬內。
   乾冬菇、蝦米、臘腸切粒，乾瑤柱拆絲備用。
   
   
   
3. 粘米粉、鷹粟粉過篩放入大盆內，將浸過乾冬菇、乾瑤柱、蝦米的水 2½杯緩緩倒入，
   拌成沒有粉粒的米漿備用。
    
    
4. 白鑊大火放入臘腸粒，煮至油份逼出後加入冬菇、大半份乾瑤柱、大半份蝦米炒香，盛起備用；
     
5. 乾蔥拍扁切粒，準備另一個大鑊，大火燒熱，倒入逼出的臘腸油(如臘腸較瘦就使用份量外的2湯匙油起鑊)，油熱後放入乾蔥爆香，隨即放入所有白蘿蔔及蘿蔔水；加入 2茶匙糖略為拌勻後擱置一段時間至蘿蔔粗條都煮透(約 10至15分鐘，視乎粗幼)，蘿蔔會自己出水，不用加水。
   蘿蔔煮好後加入鹽及胡椒粉，煮至水份略收後熄火，加入炒香的材料，拌勻。米漿用前先拌勻，倒入熱鑊內，拌勻。
     
     
     
6. 糕盆先掃一層薄油，將粉漿倒入糕盆內並掃平，
   將餘下個小半份乾瑤柱及蝦米鋪在糕面，會更美觀。
   放入蒸爐大火蒸 45分鐘即成，竹筷子插入取出後沒有粉漿黏住即可，襯熱隨意撒上芫茜蔥或炒香的芝麻。
   
    
   
   

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