材料
朱古力海棉蛋糕 低筋麵粉 55克 可可粉 15克 室溫雞蛋 3隻 砂糖 80克 菜油 30克 牛奶 1湯匙 朱古力脆脆夾層 朱古力 65克 無鹽牛油 25克 薄脆片 65克 朱古力淋漿 淡忌廉 100克 牛油 40克 朱古力 100克 - 朱古力淋漿所用的牛油可以含鹽，如使用無鹽牛油的可加入1/8茶匙幼鹽，鹹味可帶起朱古力的香氣。
相信很多人也喜歡吃朱古力蛋糕，今次甜琛廚房做的朱古力蛋糕，加入了脆脆夾心，加上做西點必備的香濃 Valrhona Chocolate，內層是軟熟的海棉蛋糕，Perfect Match！
此食譜份量可做 6吋蛋糕一個。
歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。
http://www.facebook.com/SweetheartKitchen
- 朱古力海棉蛋糕做法
6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙備用；
低筋麵粉、可可粉同過篩 3次備用；
焗爐預熱 180℃。
- 3隻室溫雞蛋用電動打蛋器最高速打勻，砂糖分 4至5次加入蛋漿，直至顏色轉淡呈奶白色，打蛋器提起後蛋漿能寫字並維持清晰可見，然後轉低速攪拌約 3分鐘，將大的氣泡打走，呈幼滑的蛋漿。
- 粉類分數次篩入蛋漿內，輕力用膠刮從盆底向上刮，搖散粉粒，混和成蛋糕漿；
- 菜油及牛奶量好，加入大半杯蛋糕漿預先拌勻，再倒回大盆內輕力攪拌。
- 蛋糕漿倒入蛋糕模內，蛋糕模輕力拍向桌子，蛋糕漿會有氣泡浮出，用竹簽弄走。
放入已預熱的焗爐內焗約 30分鐘，焗好後用竹簽插入蛋糕中心，如拿出來竹簽乾身沒有麵漿，蛋糕已熟透。
- 取出脫模，反轉放室溫至涼，切去頂部及底部最硬的部份，餘下的平均切成3片備用。
- 朱古力脆脆夾層做法
朱古力切碎及無鹽牛油用熱水座溶，放涼後加入薄脆片，拌勻。
**注意：朱古力溶液要放涼才可拌入薄脆片，薄脆片才可保持鬆脆口感。
- 準備朱古力淋漿
淡忌廉及牛油放入小鍋內煮至微熱，加入切碎的朱古力，靜止數分鐘後慢慢拌勻，成朱古力淋漿。
- 依以下次序組合蛋糕
海棉蛋糕→脆脆夾層→海棉蛋糕→脆脆夾層→海棉蛋糕→朱古力淋漿封邊→朱古力淋漿封面→淋上朱古力淋漿，用刎刀收好封口並冷藏至食用前取出。
你好，請問有無淨海綿蛋糕的食譜？定係唔落可可粉就得？
你好，步驟一樣，改用同等份量的低筋粉就可以了。
早兩日整左~但我個蛋糕不知為何無漲起黎,所以剩係分到兩層,但舖足三層料,我仲係用牛奶朱古力,所以非常非常甜…=3=多想SEND相與你分享
我使用的是61%的朱古力，不甜不苦，你可以於Facebook專頁留言或inbox message我呀，有任何困難都歡迎提出。
想問一下 文中既朱古力濃郁度如何？因為我朋友中意特濃朱古力( ´▽` )ﾉ所以我想整特濃的 同埋 整一個6吋既朱古力蛋糕大概需時幾耐架？
我都好喜歡食朱古力，蛋糕已整成個都係朱古力，太多可可粉或太高純度的朱古力會變苦呀，不要過量。一般來說都要最少預 2小時吧，又要焗，又要放涼，又要組合。
我想問下 菜油同隻朱古力可以系邊買呀？同埋你平時去開邊到買朱古力架？我想整你呢隻朱古力蛋糕同埋tiramisu ah(≧3≦)
我用的菜油和朱古力都是在烘焙站買的，菜油亦可在超市買到的。
I want to ask what is the name of your Facebook page ?
Sweetheart Kitchen, thanks for your support!
Wincy你好,
想請問菜油一定要落嗎?? 用同等份量牛油代替可以嗎??
因從未做過蛋糕, 唔知菜油既用處….
謝謝~
用菜油最主要是令蛋糕口感濕潤。如果用牛油溶液代替的話，口感應該會不同，所以最好跟着食譜用菜油做。
thank you^^
你好呀 請問這款蛋榚最多可以放在雪櫃多久？？ 會唔會硬？ 唔該
因為放了鮮忌廉，所以最好兩日左右食完。放入雪櫃的話，最好放入盒內，可以防止水份被抽乾太多。
你好，請問過朱古力，淋面待涼後，是硬身還是軟身的？^^
是軟身的，但不是流質
Wincy,
你好呀, 我見你食譜上嘅材料菜油 30克 及朱古力淋漿用上淡忌廉 100克, 真的用克而不是毫升嗎?
期待你的回覆!:)
Carol
是用克的。我個人覺得全部材料都用電子磅量度，比較方便。
謝謝你的回覆啊 🙂
還有一個問題，你用Valrhona Chocolate是dark chocolate嗎，幾多%的dark chocolate? thank you!!! 🙂
我用的那款是61%的。
你好呀, 我想再問多一個問題!
你宜家嘅食譜係做6吋蛋糕, 如果想做8吋蛋糕份量應該如何調整?
Thanks! 🙂
做8吋的話，材料大約預多3/4，即食譜上100g的份量要變成175g。
你好！
如果我想做綠茶，
是否將可可粉轉成綠茶粉
朱古力轉成白朱古力+綠茶朱古力就可?
咁白朱古力加綠茶朱古力是否會好甜?
還有，菜油是什麼?平時煮菜用的食用油嗎？
可可粉可以5克綠茶粉代替。
朱古力轉成其他朱古力是可以的，不過不同牌子的朱古力的甜度不同，所以一定要按實際情況調較。
做蛋糕的菜油一般都是沙律油，油本身沒有太濃的味道，所以不會影響做出來的味道。
您好, 後朱古力脆脆變得很硬, 很難切開,請問為什麼會這樣? 謝謝!
可能係本身脆脆的厚薄不同，我用的那款是很薄的。
焗幾多度
preheat pre幾耐幾多度架
焗爐要180℃，預熱大約十分鐘。
你好，如果要整芒果脆脆又係點整呢? 還有，我若想舖糖皮在面，是否同樣要雪藏後才舖，還是要候朱古力槳仍然軟身時舖?
芒果脆脆是在中間的夾層加入芒果肉。
如要用糖皮就不可放朱古力槳，用糖皮前最好雪一雪，造型時更加實淨。
謝謝你，想問若不加朱古力槳，是否用糖霜打淡忌廉搽完蛋糕後舖糖皮?抑或用butter cream?
是，忌廉會比較好。
薄脆片係超級市場都可以買到??
薄脆片可在烘焙店買到，如買不到可用粟米片壓碎代替(但會硬一點)。
我想整班蘭蛋糕呀，可唔可以post班蘭蛋糕ge食譜啊？
非常謝謝妳的分享，嘗試做了一次，果然極美味。
不知道那個“薄脆片”有沒有英文的名稱啊？因為我在新加坡，這裡的標籤都使用英文。謝謝！
薄脆片其中一個名稱是Paillete Feuilletine，希望你可以買得到。
如果我想整8吋既蛋糕,咁分量又係點嫁??
可用原食譜份量的178%，詳細內容可參考：
http://sweetheartkitchen.com/cake-size-conversion/
提供的材料是4人份量, 如果我想整一個8人份量的, 是否將所有份量X2?
此份量為6吋蛋糕大約可供4-6人食，如8人食可做一個8吋的。
份量的轉換請參考以下連結：
http://sweetheartkitchen.com/cake-size-conversion/
想再問, 朱古力淋漿上可加裝飾嗎?如可以, 是否需要雪一雪?謝!
可雪一雪後加裝飾。
我跟步驟1-7都成功, 唯獨步驟8朱古力淋漿有一點兒問題,我將所有材料混合後, 放涼一會,發現:
1. 表面形成一層油(牛油)
2. 是否整個過程都需要加熱?
有可能是溶解朱古力的時候溫度過高，逼出了朱古力內的油份。朱古力在攝氏40度就能溶解，如果想比較容易控制溫度，可以利用熱水坐溶朱古力。
請問可以加朱古力慕斯嗎？次序是否蛋糕，脆脆，慕斯
慕斯會容易令脆脆變淋，如真的好想有脆脆建議脆脆份量減半用來做餅底，然後鋪上蛋糕、再鋪慕斯。
你好，我跟你個食譜整左幾次，因為真係好好味，但係點解蛋糕只得2吋厚，不能分3塊，是發不起嗎？同埋朱古力漿淋面全部流落去底，外形不美觀。是要雪凍先淋面味?如何令漿黏一點?謝謝
海棉蛋糕要多練習，一般做海棉蛋糕有幾個重點要掌握好，粉類要過篩足三次，防止粉粒出現。
雞蛋一定要用室溫，才可發至淡色呈奶白，而且打起後要非常鬆軟，蛋漿能寫字並維持清晰可見。
量好的菜油及牛奶先用少量蛋糕漿拌勻，再倒回大盆內輕力攪拌。
是用180度，要先預熱。
朱古力漿淋太軟有機會是因為天氣太熱，可略雪後再用。我做食譜時是春季，天氣較清涼，朱古力自然凝固。
可可粉，是朱古力粉吗？
是
你好，我找了這個牌子（Valrhona Chocolate）的朱古力，61％有幾個口味的，不知什麼口味都一樣嗎？謝謝。
這個牌子的朱古力有不同配方、用不同品種的原豆做的朱古力，風味都有一定差異。我自己就是用這一款Le Noir做的。
焗既時候都係180℃ ,, 30MIN??
正確
雪藏時間最小多久？
雪藏約 4小時都可以，但如果要提到較遠的地方就建議雪過夜。
如果整薄荷朱古力蛋糕點整
薄荷味的不會用烘焙的方式做，暫未有此食譜。
可可粉可以用朱古力代替嗎?份量是否一樣?謝謝!
不可以，朱古力會使蛋漿的氣泡消去，會使蛋糕又實又塌。
如果想整細一半(二人份量)係咪將所有材料除番一半就OK?
如要做2人份量，建議蛋糕模用4吋，份量為原食譜的44%(即100克份量改為44克)。
可以用菜油代替所有牛油嗎?
牛油有其凝固的作用，不建議用菜油代替。
請問薄脆片可否用包裝零食薯片代替?
不可以，會太鹹呢！
請問橄欖油可以當菜油嗎？
可以的，不過要注意橄欖油本身帶有味道，可最後蛋糕的味道會有點不同。
我試做了，橄欖油的感覺真的不好。。我想知道為什麼蛋糕面焦了，但是裏面還沒熟？還有，脆脆是普通的玉米片就可以了嗎？謝謝；）
焗爐太熱，最好降 10度，加長烘焙時間再試做。如蛋糕太接近發熱線建議可以在蛋糕面鋪一塊錫紙。
玉米片可以代替會稍硬一點，我是在烘焙店買脆脆的，比較薄和輕。
我想問下個蛋要打幾耐？
大概都要 10分鐘左右。
請問牛奶是否指鍊奶? 謝謝
不是煉奶，是鮮奶。
請問可以用這個食譜轉做朱古力cupcakes 嗎？ 時間改為20mins?
可以，當cupcake焗好後，插入竹籤取出後沒有粉漿黏著就熟透，一般15分鐘都夠，視乎杯身大小。
可唔可以用錫紙代替焗爐紙?
要用焗爐紙，錫紙會跟蛋糕黏在一起。
蛋糕落少D糖要加減其他料嗎?
不需要。
为什么我做出来的蛋糕会硬呢？
蛋漿要打發夠，混合麵粉時要注意手法，多練習就可以。
hello,如果我整9吋蛋糕，份量應該如何? 200% 嗎?
用6吋食譜做9吋蛋糕，份量約為 225%。
請參考
http://sweetheartkitchen.com/cake-size-conversion/