相信不少人都已經吃過Paul Lafayet Signature Crème brûlée，他們的甜品櫃總會放著好幾十個法式焦糖燉蛋，一層一層的整齊地堆疊起來。即叫即燒的焦糖燉蛋叫人興奮，香脆的焦糖糖衣，配上軟滑的custard 還混合著一顆顆黑色的雲喱拿籽，真叫人回味。其實在家要做到法式焦糖燉蛋也不難，要custard 又軟又滑，就要懂得控制焗爐的火力，火力過猛會使布丁餡出現月球表面，火力太低又不能凝固。這個食譜我個人十分喜歡，簡易、可口、軟滑、香脆。拍攝完整個食譜後，淺嚐了一口，然後輕聲‘嘩’了一聲，不消 1分鐘就將整碗吃掉了，沒有想過味道的確不錯(可能你會覺得我誇張了一點，但有時我的確很欣賞自己製作的食品，請見諒)。剩下的蛋白可以用來做蛋白燉奶。
此份量可做法式焦糖燉蛋 2至3小杯，視乎杯的大小。

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1. 焗爐預熱 160℃；
2. 蛋黃與砂糖混合，不用攪拌太多，以免太多空氣走進去；
   
   
   
3. 淡忌廉用小火加熱至邊緣開始冒煙，而出現初沸泛起的小氣泡，即可離火；
   然後逐少加入蛋黃混合物內。
   **注意：必須一邊攪拌一邊倒入忌廉，而且逐少放入，先將蛋黃調溫。
   如一次過倒進蛋黃內，蛋會因為忌廉的熱力而被煮熟。
   
   
4. 加入雲喱拿香油或雲喱拿籽拌勻，將混合物過篩備用；
5. 準備一個焗盆，放上一條毛巾，再放入陶瓷杯，
   將混合物輕力倒入陶瓷杯內，如杯面有小氣泡可用火槍燒走(小心毛巾不可在底，以免生火)或用湯匙撇走。
   
6. 焗盆注入熱水，水位高度為陶瓷杯的 1/3至一半高度，
   放入焗爐中下層焗約 25至30分鐘，取出後custard 應為表面凝固而輕力搖晃下會微盪，餘溫會將custard 繼續煮熟。
   
7. 然後取出，當焦糖燉蛋回落至室溫溫度後，放入雪櫃雪 4小時或以上。
8. 取出後，在焦糖燉蛋表面平均撒上黃糖，
   **糖粒如撒到容器外記得先掃走才使用火槍，以免搶火。
   用火槍距離 3至4吋，將黃糖燒成脆皮糖衣。
   擱置 5分鐘後即可食用。而法式焦糖燉蛋需於燒起糖衣後的 45分鐘內食用，因為焦糖會自然溶解，放久了便沒有脆皮的糖衣而變成一攤糖水。
   
   

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