炸軟殼蟹可以做小食包紫菜做手卷又可以(可參考壽司食譜製作壽司飯)，做越式米紙卷亦可以。我特別喜歡吃蟹膏，炸後甘甘香香的。今次炸軟殼蟹製作了萬用天婦羅炸漿，炸蔬菜和天婦羅蝦都很搭配。
急凍軟殼蟹可以在凍肉舖/一田買到，一盒大約有 8至 10隻。
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1. 急凍軟殼蟹解凍，洗淨，去鰓丶去奄丶去咀(如圖示紅圈及紅缐位置切去)，
   用廚房紙印乾，每隻分成 4份，備用。
   **喜歡大件些的亦可分 2份，不過軟殼蟹適合做細份的，會更乾身更脆。
     
2. 雞蛋先打發，低筋麵粉丶冷凍啤酒丶雞蛋及鹽拌勻即成天婦羅炸漿，不要過份攪拌。
   **冷凍啤酒可令麵糊更脆口。
   
3. 軟殼蟹底面撒上一層薄的低筋粉(份量外)，
   沾上炸漿，隨後便放入已預熱至 160°C油溫(中火)的油鑊炸，
   軟殼蟹很快熟，炸 2分鐘至金黃，瀝起休息 2分鐘，翻炸 1分鐘即成。
    
4. 軟殼蟹本身沒有調味，可在炸起後撒上椒鹽/七味粉，唧檸檬汁或沾蛋黃醬亦可以。
   
   加上壽司飯和紫菜做手卷，唧上蛋黃醬很滋味！
   

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