材料
去皮開邊綠豆 200克 白砂糖 100克 液體菜油 30克 粟粉 20克 水 2湯匙 - 粟粉可以1湯匙澄麵代替，則無須下水。
- 菜油可用芥花籽油或葵花籽油代替，不適宜用橄欖油或花生油等，因油的香味比較濃烈。
- 此份量約做迷你月餅餡 16份，每個約重 30克。
中秋節快到了，冰皮月餅在香港已經流行多年了，冰皮月餅比起傳統月餅的熱量較低，吃起來比較健康，而且自家製的更不用吃到防腐劑，想自己動手做又不知道從何入手？這篇食譜帶你學習做冰皮月餅的第一步—煮綠豆餡。
去皮開邊綠豆可在雜貨舖買到(和包糭所用的一樣)，如果用普通的綠豆則需要去皮，做出來的顏色會十分深綠，影響外觀。浸豆的時間越長，烚豆的時間會相對縮短。功夫雖多，但親友或情人們可以吃到自己親手做的月餅時，一定會甜到入心，團團圓圓齊渡中秋。
完成綠豆餡後可查看完整冰皮月餅篇。
完成綠豆餡後可查看完整冰皮月餅篇。
- 綠豆以清水浸隔夜(最小 6小時)，洗淨備用；
- 發好的綠豆放入鍋中，注入水至蓋過綠豆約 1.5吋，半掩煲蓋大火煲滾後轉小火煲約 30分鐘至淋，熄火後蓋上煲蓋焗 15分鐘；
- 綠豆一定要淋至非常容易散開，才容易壓成泥；
將煲好的綠豆放入網篩，瀝至稍乾，以大湯羹或飯杓壓出成幼滑的綠豆泥；
- 準備一個平底易潔鑊放入菜油、綠豆泥、糖，慢火炒至略乾身(約 10分鐘)；
炒的時間要不停炒起，以免炒焦。
- 粟粉開2湯匙水，逐少放入綠豆泥內，繼續以慢火炒至乾身(約 15分鐘)；
(如使用澄麵，可逐少篩入綠豆泥內，同樣炒至乾身。)
炒好時會明顯黏成一團，不痴鑊，需要一點耐性。
- 炒好後約為 430克為綠豆餡，待涼後可隨月餅食譜的份量分割：
*假設月餅模的大小為 50克，餡料應為月餅模大半的份量，餡料則約為 30克左右；(按比例數算)
將餡料分割好後，用保新紙包實成圓形，放入雪櫃備用。
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你好
想問下個餡可否早一晚整好雪住佢先,第二日整埋皮再一齊用?
可以，放入雪櫃前要用保鮮紙封好。
如果想整其他味係唔係將綠豆轉左都用200克就ok?
每款食材都不一樣，不能準確回答，一般來說其他豆類的製作方法和份量會相約。
你可參考以下食譜改製紅豆蓉：
自製豆沙
http://sweetheartkitchen.com/recipes/homemade-red-bean-paste/