西米糕丶芝麻卷是我在齋舖經常會買的甜食，西米糕我會買豆沙和奶黃的，但有時會買到又亁又硬，是在櫥窗存放久了不新鮮的樣子。所以在家做份量夠多，香甜、軟糯 ，新鮮、好味。
有一個經常遇到的難題，就是煮西米，西米煮太久會糊掉，煮不夠又會有白色心。內文會教你煮出晶瑩剔透、粒粒分明的西米。
此食譜可以做蛋撻模大小的西米糕約 20個。
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1. 西米無需用水浸泡，直接放入滾水用中大火煮5分鐘，期間徐徐攪拌，煮好後熄火蓋上煲蓋焗20分鐘，倒入網篩用冷水沖洗過冷河。
   ** 由於西米比較吸水，所以一般的份量約為 1份西米 : 10份水。即此食譜約用水 1公升。
     
   
2. 將馬蹄粉、清水及砂糖拌勻，倒入已瀝水的西米再加入食油拌勻。
    
3. 豆沙分為10克一份，搓圓壓扁備用。
   
4. 蛋撻模/小錫紙兜掃上一層薄油，放入西米至半滿，加入一份豆沙餡料，再將餘下的西米舖面，放入蒸爐，大火蒸 10分鐘至熟透。
     
   
5. 放涼後用牙籤挑起，脫模即成。
    
   
   

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