材料
蛋黃 1隻 中筋麵粉 50克 蛋白/水 少許 鹽 1/8茶匙 - 中筋麵粉可用低筋麵粉25克+ 高筋麵粉25克代替。
- 所選用的雞蛋適宜用日本蛋，因為蛋黃顏色比較深做出來的效果比較漂亮。如果沒有可以加入少量薑黃粉調整顏色。
燒賣皮雖然可以在粉麵檔可以找到，卻不是每個地區都能買到。在家用簡單材料就可以做到燒賣皮，而且沒有色素其他添加劑，加上自製的魚肉燒賣或豬肉燒賣，就可以吃得更健康。如果沒有壓面機(即意粉機)可以用麵粉棍代替，重點是搓得越薄越好。
此食譜分量可以做兩吋半燒賣皮 30塊。
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- 蛋黃丶中筋麵粉丶鹽拌勻，
視乎蛋黃的大細，逐少加入少量蛋白或水，令麵團黏合起來。
- 先用膠刮將麵粉和雞蛋拌勻，再用手將麵粉搓成麵團，略搓成光滑球狀。
檯面及麵團上撒上少量麵粉防黏，用保鮮紙蓋好鬆弛 15分鐘。
然後輕力壓扁麵團，用麵粉棍或壓面機慢慢將麵團推薄，
麵團越薄越好，記得不時檢查麵團底面有沒有黏著檯面，如果有就撒上少量麵粉防黏。
- 用曲奇模或杯邊將燒賣皮裁剪出來，
直徑大小約為兩吋半至三吋，這尺寸適合做魚肉燒賣。
如做豬肉燒賣可用較大的功具裁剪，直徑約為四吋左右。
剩餘的麵團可以搓起來，重整成一個麵團，重複步驟至用完所有材料。
做好的燒賣皮要盡快使用，避免餅皮變乾，吃起來的口感變硬。
