雞腿 3隻 醃料 粗鹽 1湯匙 花椒 1湯匙 蒸料 紹酒 1湯匙 砂糖 4湯匙 玉桂粉 1湯匙 燻料 麥芽糖或蜜糖 少許 砂糖 ½杯 鐵觀音及普洱茶葉 各1湯匙 麵粉 1湯匙 八角 2粒 白米 1湯匙 - 糖的份量我使用黑糖，取其特別的香氣，蒸煮時有上色的作用，如使用砂糖也沒有太大的分別。
- 茶葉的味道亦隨喜好使用就可以，以濃味為主。
- 雞腿可改用全雞，蒸煮的時間要改為 25至 30分鐘，燻焗時間都要自行加長 10分鐘左右。不建議用雞翼，因雞翼的雞皮面積比較小，燻出來的味道比較濃，可能會帶小許苦味。
話說這個茶香燻雞腿的來源有一段故，有天我到街市買餸，去了一檔雞欄，買了一隻雞做餸，店員跟我說將腳牌寄回他們的公司，就可免費獲贈一本食譜。於事我跟據指示免費取得一本食譜，食譜上有一張宣傳單張是「第五屆食得健康好煮意烹飪比賽」的詳程，我見比賽的時間可以配合到便試一試參加比賽，從來沒有參賽經驗的我膽粗粗地一個人去應戰。早一個晚上到他們公司提取材料以方便醃味，但其實由調味到上菜的一刻我都很怕味道過鹹或過淡，因為事前沒有太多的時間去準備，而且只是煮過一次而已。在比賽其間我也只是抱著志在參與的心情，而我知自己並不是什麼大廚，亦不是有烹飪經驗豐富的人，所以沒有什麼負擔和壓力，而製成品更是令我非常滿意，又有人讚賞已經十分滿足。雖然沒有得到任何獎項，但比賽令我認識到一班同樣熱愛烹飪的朋友，一同交流下廚的心得，真是獲益良多！另外，真想自虧一下自己的伴碟，我也沒有仔細研究過應放什麼和如何做伴碟，後來亂放了幾粒車厘茄，真是要好好學習，如果你們有什麼又好又簡單的伴碟教學都歡迎留言聯絡我。
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以下是一小部份比賽的花絮照片：
我的參賽作品：《燻》芳馥郁 (茶香燻雞腿及雞蛋)
其他參賽者的水準也很高，各適其適，五花八門。參賽作品都排列著，待評審試食。
這是評判們的合照，其中一位是人氣Blogger OL醉愛廚房版主，她的網址亦有序述比賽當日的情況，詳情請點擊以下連結：【比賽連場】烹飪比賽評判。
最後就是參賽煮試食的環節，好高興自己的一碟被吃光光。
希望大家都有興趣學做這個燻雞腿，這並不是想像中的難，而且香氣撲鼻又可口呀！最主要有三個步驟，分別是醃、蒸、燻，沒有難道，只是比較多步驟。(由於我用的材料是參賽當日的剩餘物資，所以醃和蒸的步驟沒有照片紀錄。)
- 醃製
花椒用白鑊炒香，
雞腿解凍，抹去水份，放入保鮮袋，用粗鹽及炒香花椒放入雪櫃醃過夜(最少 4小時)。
- 蒸煮
準備蒸爐，用一個大碟作蒸煮工具，
雞腿醃好後，用水沖走表面花椒，用廚房紙印乾，
全隻雞腿表面塗一層紹酒，然後底面都均勻塗上砂糖及玉桂粉。
用大火蒸 15至20分鐘至9成熟 (如使用全雞需時約 25至 30分鐘)，取出倒去水份備用。
- 燻製
準備一個大鑊，舖上兩層錫紙(要夠舖整個鑊面)，
順序放入砂糖、茶葉、麵粉、八角、白米，略用手拌勻，然後放上蒸架。
砂糖、茶葉、八角取其香甜味；
麵粉取其燻焦的效果；
白米的作用是吸回燻焦的苦味。
- 雞腿燻前塗上一層薄的麥芽糖或蜜糖，如太厚或太多糖份，燻煮時很容易會產生苦味。
將雞腿放上蒸架上，蓋上鍋蓋然後開火，大火燒5分鐘後開始冒煙，
繼續用大火燒約 5分鐘，鍋內的白煙會漸漸變成淡黃色，其間鍋蓋不要打開大太的罅隙，總共要燻的時間約為 10至15分鐘。
如沒有需要請不要打開鍋蓋，如你的鍋蓋是密封又看不到食材的就盡量將罅隙縮小及次數減少，始終大家的火力不一樣，要打開看一看在所難免。
- 燻至自己喜歡的顏色後熄火，焗約 10分鐘將香氣迫入肉內，就可以上碟，熱食暖食都很好吃。
如有需要可放涼切件食用。
- 至於燻蛋的做法下回分解，多謝收看！
甜琛你好，點解我做的茶熏雞會有苦味的？我都照足配方來做的。求回覆，謝謝。
可能是因為燻的火候有少許不同，導致燻的時間長了點。