材料
桂花糖 1湯匙 乾桂花 1湯匙 杞子 隨量 冰糖 25克 魚膠片 10克 水 300毫升 - 桂花糖有健胃、平肝、生津作用，可用適量乾桂花加砂糖代替。
- 魚膠片可以同份量的魚膠粉代替，魚膠粉要用少量室溫清水開勻。
- 杞子不要放太多，否則吃起來味道帶酸。
寫完一篇錦鯉年糕後，賀年又一甜品呈獻—杞子桂花糕。它清甜美味，受大人細路歡迎。這類型的糕點大概分為兩大類，一類為啫喱狀，另一類為大菜糕狀。分別就在於啫喱狀的是彈牙、軟滑的；大菜糕狀的是挺身、爽口的。這次是啫喱狀的桂花糕，如果想做大菜糕狀的，可以省略下魚膠水的步驟，放入適量的大菜糕在鍋裡與杞子桂花糖水同煮。而市面上有很多不同的啫喱模，精緻美觀。
歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。
- 預備工序
魚膠片
魚膠片以冰水(份量外)浸軟，浸軟後揸乾水份，備用。
杞子
洗淨開水浸開，約浸 2 分鐘。
桂花糖
桂花糖亦可製作桂花酒釀丸子，參考連結上的食譜。 - 組合
小煲放 300 毫升水加入冰糖，中火煮至冰糖完全溶解。
加入桂花糖丶乾桂花及杞子，煮2分鐘即可，然後試味(應是完成品稍甜的味道)。
加入魚膠片，拌勻熄火。 - 落模
倒進啫哩模，攤至室溫後放入雪櫃(1-4℃格)，
時乎模具大小，入雪櫃後每半小時攪拌一下液體，使桂花可以平均分佈，
均勻後就可停止攪拌，雪至完全凝固(約 3小時)即成。
我在烘培店買左一個透明不同啫喱模狀（共八格），但很難把桂花糕脫模，脫下後成個模的款式也變樣。請問有何技巧？謝謝回答！
可以試用熱水坐融一點才脫模。
你好！想問問如果用蒟蒻粉代替魚膠片可以嗎？如果可以份量又是多少呢？謝謝！
我自己還未試過蒟蒻粉的配搭。如果你打算試做的話，可以分享一下你的成果嗎？
請問桂花糖邊到可以買到？
我是在烘焙店買的，曾在”八珍”都見過。