蛋是一種多變的食材，配上簡單的煮法已經可以十分美味。蒸水蛋講究的是份量和時間的控制，以前做過的蒸水蛋，要不就是水汪汪，要不就是月球表面。 在碟上加上錫紙或保鮮紙使其蒸蛋嫩滑已經不是新鮮事了，要能更方便蒸出靚靚水蛋，蒸煮及焗的時間要掌握好，蒸好後使用餘溫把蛋繼續焗熟。這樣蒸出來的蛋不會不夠熟，亦不會過老。Wincy 最喜歡在蒸蛋上加入豉油拌飯食用，這也是煮給小朋友的好煮意，家裡必備的菜式。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 水、雞粉、鹽、糖和胡椒粉拌勻； 蛋打發成蛋液，將調味水逐少加入蛋液拌勻。 準備另一個容器，用網篩隔去蛋中的雜質。 燒一鍋水，碟亦預先放入鍋中加熱，水滾後倒入蛋液，上蓋轉中火蒸3分鐘，然後熄火焗15分鐘； 隨意灑上蔥花、豉油、熟油(已加熱)或麻油調味，襯熱食用。
煎蠔餅是一種潮洲的小食，台灣應該叫做蚵仔煎，有人會叫做蠔烙。主要是用蛋和蠔混合煎成可口的脆餅，一般在台灣食到的會加入菜，再配上豆瓣醬、甜辣醬等等食用；在香港的街頭吃到的口味多數是以油炸的，帶有蛋香和新鮮蠔味，配上魚露或白胡椒食用。每個地方的蠔餅都有不同的風味，我們可以來做一個比較家常一點的蠔餅，是個簡單易做的菜式，襯熱食用，十分滋味！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 生蠔仔用水、生粉及鹽分兩次沖洗至乾淨； 洗蠔時建議用一個網篩，第一次沖洗時會洗出很多潺，網篩會黏著很多潺； 必需洗乾淨再進行第二次清洗，第二次也同樣加入水、生粉及鹽清洗。 燒滾適量水，水滾後，加入紹酒，將生蠔仔汆水，灼數十秒至半生熟，取出瀝乾備用； 加入紹酒的作用是避腥。 蔥、芫茜切粒備用； 木薯粉用4湯匙水開勻； 蛋、 蔥粒、芫茜粒、鴨蛋或雞蛋、鹽、糖及胡椒粉拌勻，加入木薯粉漿及蠔成餅漿。 準備一個平底鑊，下適量油(喜歡脆口的可以下多一點油，成半煎炸狀)，燒熱後將拌勻的餅漿注入鑊內，中大火煎至一邊金黃後，反轉另一邊亦煎至金黃色(XD 我知道自己拋鑊的技術是零，多多包涵！)，上碟配以白胡椒或魚露襯熱食用即可。
簡單家常小菜往往是令人喜愛的菜式，豆豉和蒜頭帶出香濃的味道，排骨蒸出來的肉汁拌飯一流。乾豆豉要剁碎才會出味，加上辣椒當然更加惹味。加入生粉令豬肉可以鎖住肉汁，使肉身更嫩滑。這道小菜簡單、快捷、美味，相信也是大家家中必備的菜式。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 排骨用水沖洗淨，去除血水後瀝乾； 加入醃料，備用； 乾豆豉、蒜頭(及辣椒)切未，加入少許麻油拌勻， 與排骨拌勻，放入雪櫃醃半小時； 燒一鍋水，醃好的排骨以大火蒸15分鐘即成。
在甜品界中，綠茶紅豆的配搭一直深受人喜愛，淡淡的綠茶香帶一點甘，配上甜甜的紅豆中和一下，十分惹人喜愛。冰皮月餅的變化很多，在綠豆蓉上加入不同的調味，如綠茶粉和谷咕粉等都已經可以變成另一種餡料，變化大同小異。詳細基本冰皮月餅的做法可以參考以下連結(http://sweetheartkitchen.com/recipes/ice-skin-snowy-mooncake/)。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 取160克冰皮，參考冰皮的做法 (步驟1及2) ， 帶上膠手套，將蒸好並放涼的冰皮糕糊加入綠茶粉，搓勻，並分割成20克一份。 參考綠豆餡的做法，取適量綠豆蓉加入綠茶粉拌勻備用； 參考豆沙的做法，取適量備用。 30克的餡料內，23克為綠茶餡，餘下7克為豆沙。 取一張保鮮紙，綠茶餡壓扁並放入豆沙，包好備用。 由於麵糊很黏手，所以要一直帶著膠手套。 將分割好的麵糊，搓圓並壓平，最好內厚外薄，包出來的月餅厚薄會更一致； 準備一個小碗，放入適量片栗粉，將定型好的月餅均勻滾上適量的片栗粉； 將月餅壓成月餅模較小的形狀，收口朝外放入月餅模，用力壓成形； **記得雙手並用，一隻手要按住下方的位置，另一隻手用力按壓數次，如果下方按不實會使餅皮被擠出來。 推出來後，冷藏後即成冰皮月餅。 如使用果凍模，做法相若，用力平均按入果凍模成形，脫模冷藏即成。
剛剛寫好了綠豆餡的製作，當然要寫埋紅豆餡的製作啦！豆沙的用途很廣，可以用作糯米糍、冰皮月餅、豆沙包、綠茶紅豆卷、豆沙鍋餅…等等的餡料。現成的豆沙偏甜，自家製可自己控制甜度，這個食譜更加免油，油膩度大減。大家學會了這個豆沙的做法便可製作更多不同的點心了！ 此食譜約可做豆沙包的餡料 10個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 紅豆以清水浸隔夜(最小 6小時)，洗淨備用； 發好的紅豆放入鍋中，注入水至蓋過紅豆約 1.5吋，半掩煲蓋大火煲滾後轉小火煲約 60分鐘至淋，熄火後蓋上煲蓋焗 15分鐘； 如水太小可於中途注入熱水。 隔去紅豆水(紅豆水可飲用，可去水腫)，盛出豆沙； 混合黃糖和½碗水。 準備一個平底鑊，中火下糖水煮至小滾(如用冰糖要先弄碎一點再煮溶)， 下豆沙，用竹筷子不停攪拌(以免痴底及煮焦)，煮至水份都蒸發後取出即可，這可以吃到一粒粒的紅豆； 如使用鑊鏟，會將紅豆壓成泥，想要更幼滑的可於煮好後，放入網篩壓出成幼滑的紅豆泥。
沒有月餅模具都可以做月餅？！如果嫌月餅模沒有太大用途，款式又少，又不想破費，果凍模可以幫到你。月餅模一個在烘焙店約售HKD$30(連壓花片)(2012年市價)，另外單買壓花片要HKD$12，而且只得一個款式。果凍模可選的款式更多，可令月餅變化更大，唯獨操作比較麻煩，不能準確控制份量的大小，壓出的花紋比較淺，要花的較長時間製作。如果不是大量製作的建議使用果凍模，否則月餅模可為你省時省力。而月餅模的容量會直接影響月餅的高矮肥瘦，選擇適當的月餅模和計算好份量才開始動工便可得心應手。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 將粘米粉、糯米粉及麵粉同過篩，加入糖及菜油拌勻； 取另一個碗混合牛奶、煉奶，然後逐少加入粉類，攪拌成糊狀。 *所有液體必然逐少加入，要先壓開粉粒，才逐少拌勻成糊，否則蒸煮後的冰皮不軟滑並帶有粉粒。 糕盆先塗少許菜油，倒入糊漿，蓋上一張錫紙，以大火蒸35分鐘； *蓋上錫紙可避免倒汗水滴到糊漿上；糕盆適宜選用扁闊的，使糊漿更容易熟透。 蒸好的糕糊，取出待涼，分割成 20克 1個搓成軟滑適中的粉糰； 綠豆餡分成 30克 1個，搓圓備用； 粉糰以保鮮紙上下墊好(以免黏到)，用麵粉桿桿出比綠豆餡稍大的外皮，最好內厚外薄，包出來的月餅厚薄會更一致； 移開上面的保鮮紙，放上綠豆餡，收口後以保新紙包好定型，如此類推包好所有餡料。 準備一個小碗，放入適量片栗粉，將定型好的月餅均勻滾上適量的片栗粉； 將月餅壓成月餅模較小的形狀，收口朝外放入月餅模，用力壓成形； **記得雙手並用，一隻手要按住下方的位置，另一隻手用力按壓數次，如果下方按不實會使餅皮被擠出來。 推出來後，冷藏後即成冰皮月餅。 如使用果凍模，做法相若，用力平均按入果凍模成形，脫模冷藏即成。 溫馨提示：放入雪櫃前先舖一張廚房紙在月餅上，以免多餘的水氣影響冰皮月餅的質量。 冰皮月餅食用期限：建議於一星期內食用。
中秋節快到了，冰皮月餅在香港已經流行多年了，冰皮月餅比起傳統月餅的熱量較低，吃起來比較健康，而且自家製的更不用吃到防腐劑，想自己動手做又不知道從何入手？這篇食譜帶你學習做冰皮月餅的第一步—煮綠豆餡。 去皮開邊綠豆可在雜貨舖買到(和包糭所用的一樣)，如果用普通的綠豆則需要去皮，做出來的顏色會十分深綠，影響外觀。浸豆的時間越長，烚豆的時間會相對縮短。功夫雖多，但親友或情人們可以吃到自己親手做的月餅時，一定會甜到入心，團團圓圓齊渡中秋。 完成綠豆餡後可查看完整冰皮月餅篇。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 綠豆以清水浸隔夜(最小 6小時)，洗淨備用； 發好的綠豆放入鍋中，注入水至蓋過綠豆約 1.5吋，半掩煲蓋大火煲滾後轉小火煲約 30分鐘至淋，熄火後蓋上煲蓋焗 15分鐘； 綠豆一定要淋至非常容易散開，才容易壓成泥； 將煲好的綠豆放入網篩，瀝至稍乾，以大湯羹或飯杓壓出成幼滑的綠豆泥； 準備一個平底易潔鑊放入菜油、綠豆泥、糖，慢火炒至略乾身(約 10分鐘)； 炒的時間要不停炒起，以免炒焦。 粟粉開2湯匙水，逐少放入綠豆泥內，繼續以慢火炒至乾身(約 15分鐘)； (如使用澄麵，可逐少篩入綠豆泥內，同樣炒至乾身。) 炒好時會明顯黏成一團，不痴鑊，需要一點耐性。 炒好後約為 430克為綠豆餡，待涼後可隨月餅食譜的份量分割： *假設月餅模的大小為 50克，餡料應為月餅模大半的份量，餡料則約為 30克左右；(按比例數算) 將餡料分割好後，用保新紙包實成圓形，放入雪櫃備用。
