Archive for March, 2013

復活節快樂！上個復活節做了復活蛋外型的復活蛋蛋糕棒棒糖 EASTER EGG CAKE POPS，今年改成了紅蘿蔔外型及紅蘿蔔蛋糕餡的cake pops。今次的混合材料用了雲喱拿糖霜(Frosting)，但我覺得用忌廉芝士(Cream Cheese)的味道比Frosting好得多了，所以建議大家用Cream Cheese！！！Cake pops 外型精緻，十分適合送禮，將一份小小的心意送給你身邊的人，希望你們會喜歡。做Cake Pops最花的是心機和時間，可以足足花光你一整天的時間，要預留足夠的時間才好開始做。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙， 粉類：中筋麵粉、泡打粉、玉桂粉過篩備用； 紅蘿蔔刨絲；忌廉芝士室溫放軟；焗爐預熱 180℃。    雞蛋、糖、液體菜油用電動打蛋器打勻，     分 3次加入粉類及鹽輕手拌勻，最後加入紅蘿蔔絲拌好， 倒入蛋糕模，放入焗爐以 180℃焗 30至40分鐘。    蛋糕焗好後取出放涼。   準備一個大盆，蛋糕切開，以電動攪拌機攪碎成細蛋糕屑 ； 忌廉芝士放入蛋糕屑內完全混合；    取適量的混合物(每份約 7至8克)，搓成水滴型； 橙黃色朱古力隔水加熱坐溶(先不用加固體菜油)， 棒棒糖棍取有孔的一邊，沾上約半吋的朱古力， 垂直插入蛋糕的中心，少於蛋糕一半的長度；然後放入雪櫃冷藏 20分鐘。   固體菜油加入橙黃色朱古力內拌勻，這可以令朱古力溶漿更薄身一點，出來的感覺不會變厚實； 蛋糕棒取出後垂直放入朱古力溶漿，用匙羹輔助沾上顏色，讓蛋糕球完全沾滿朱古力，再垂直取出。 *千萬不可以攪動蛋糕球，蛋糕球十分脆弱。如有多餘的朱古力漿可以手輕輕拍打另一隻手，使多餘的朱古力漿自己滴走。 將完成的蛋糕棒棒糖垂直插在發泡膠上。     綠色糖膏搓薄，用切花刀切條，捲成花型作紅蘿蔔的草。    朱古力漿凝固後，溶一支白色朱古力筆，在紅蘿蔔上畫花， 並在紅蘿蔔頭加上一些朱古力溶液黏合紅蘿蔔草。    完成的Cake pops需放入雪櫃保存，數天內必須食用。

芝麻蝦是一個十分隨意的食譜，在炸蝦的外層再加入芝麻，增加炸蝦的可口度。製作過程簡單，可以用作派對小食。蝦是眾多食材中最容易炸的一種海鮮，蝦肉容易熟，適合新手下廚。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 冰鮮蝦解凍，去殼留尾，開邊，挑腸， 洗淨，再用廚房紙印乾； 用醃料醃 20分鐘或更長時間(放入雪櫃)。 所有蛋漿材料拌勻，備用； 取另一乾淨盤，外層炸粉材料拌勻，備用。   醃好的蝦沾滿蛋漿，再沾上炸粉，待全部做好放置一邊備用。   燒熱油鑊，中大火放入芝麻蝦炸至金黃熟透，取出瀝乾油份， 隨意加入沙律醬或千島醬，襯熱食用。

自製朱古力可稱得上送禮的佳品，情人節禮物、拍拖週年紀念禮物、結婚回禮小禮物，一粒粒精緻的朱古力令人愛不釋手。市面上有很多不同大小的模具，可買到一口大小的朱古力模具就最好不過。做軟心朱古力可取代實心朱古力的厚實口感，質感更加豐富。 在我中學年代頭幾次自己倒模做朱古力時犯了很多錯誤， 一、做出來的朱古力有白點。朱古力不能承受高於60℃的溫度，加熱過度的朱古力被高溫迫出的油脂，冷卻後會結成粉霜，成一點點白色霉狀的物體。 二、朱古力遇水後結成一團。如融朱古力的器皿內有水份，導致化學作用，含油量高的朱古力遇水會造成油水分離，質感會變。 三、外殼破裂。做朱古力忌心急，要雪夠時間，夠結實時才可取出脫模。 看似一粒普通的朱古力，其實做法不是想像中的容易。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 如何融化朱古力： 隔水加熱 朱古力切碎，放入一個乾淨無水的盆內， 另外燒一鍋水，滾後熄火，將朱古力隔水座融，朱古力調溫至32℃。 (朱古力非常不耐熱，在 32℃已經開始融化。不能用爐火直接加熱，在超過60℃的情況下，朱古力會被燒焦。簡單來說，如果沒有食物溫度計，寧願用較長的時間用較低溫座融，也不可心急。) 朱古力保存方法： 朱古力可不需要雪櫃，只要天氣不是太熱或太潮濕，可放於陰涼乾爽地方一天。當然存放長一點時間的話，最好放入雪櫃，因為軟心加入了新鮮忌廉。 外層朱古力 朱古力切碎隔水座融， 取出用掃平均掃在朱古力模具上，反轉模具將多餘的朱古力溶液倒出， 放入雪櫃略雪5 分鐘，再重覆此步驟一次(即共兩層，如不夠厚可再重覆步驟)。    朱古力軟心 朱古力切碎隔水座融，拌入淡忌廉及室溫無鹽牛油， 待稍涼後加入百利甜酒拌勻；       將朱古力軟心用匙羹或唧袋倒入殼中至 8成滿，略雪 10分鐘， 倒入朱古力溶液封口，雪硬約 1至2小時，反轉脫模即成。 如有需要可包上朱古力錫紙裝飾。    

在家自己醃製的鹹蛋的確是別有一番風味，放了香料的鹹蛋吃下去的味道非常香，在街上並不能買到。當然如果你不喜歡香料的味道亦可以省略，至於紅茶包的作用是使蛋黃的色澤更紅潤。在網絡上有很多不同的醃製方法，對醃製時間的長短亦有分別。我認為這個方法醃出來的鹹蛋又方便又香，但要記住在醃製的第一天在器皿寫上日期，這方法一般要醃製 40天，時間越長、味道越濃，建議在 30天時取出一隻烚熟試味。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 鴨蛋買回來洗淨，用廚房紙或乾毛巾抹乾，並在通爽地方吹乾； 輕手放入高身玻璃器皿內(因為沒有我的高身玻璃瓶，所以用了一個大的玻璃飯盒，總之找方法壓低浮起的蛋就可以)。 *細心觀察每一隻鴨蛋有沒有裂縫，如有細裂紋都會影響醃製的過程。    水、粗鹽及所有香料包括茶包，放入煲內，煲至粗鹽完全溶解及香料有香氣後，熄火放涼。    待煲內的鹽水完全冷卻後，倒入器皿內，用碟子壓低蛋，使蛋可一直浸在鹽水中。 封好開口，存放於陰涼地方，醃製 30至40天。   醃製好後，取出洗淨，即可使用。 亦可放入雪櫃雪藏，保存期為 3個月。 可烚熟拌白粥白飯食用，或拌入生豬肉做鹹蛋豬肉餅。  

我從小已經十分喜歡食棉花糖，特別是燒烤出來的棉花糖，金金黃黃、外脆內軟，夾在剛烤起的麵包內O~♥M~♥G~♥！雖然這個手造棉花糖工序雖然多，但製成品跟外面買一樣，而且十分香甜及軟熟，做好後很有成功感。材料並不複雜，但有一個重要的材料—粟膠是比較難買到的，我在百佳和惠康都找過，但都缺貨，一般會放在糖漿附近的位置，最後我在烘焙店買到的。粟膠是粟米糖漿，是一種極黏的糖漿，是棉花糖的主要材料，還可以用來做龍鬚糖及Mrs Field軟曲奇等食譜。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 準備120克食用清水，將魚膠粉撒在水中(不用攪拌)，並放置 10分鐘。 魚膠粉及清水混合物放入大盆內備用。 準備電動打蛋器，及 準備放製成品的容器，塗上一層薄薄的油，再舖上焗爐紙備用。 將粟膠、砂糖、餘下的120克水放內小鍋內，拌勻，開中大火加熱至大滾2分鐘；     煮滾後，加入鹽， 取出後，立即倒入魚膠粉及清水的大盆， 以電動打蛋器用高速搞拌總共 20分鐘至稠杰(沒有看錯，是20分鐘)，途中約第 10分鐘的時候可加入雲喱拿香油，再繼續打 10分鐘。    打至稠杰後，倒入已放焗爐紙的盆內，在室溫放置最少 4小時。    4小時後，用食用鉸剪沾上少許糖霜，將棉花糖剪成立方體， 再沾上糖霜即成。

金寶湯之中我最喜愛就是忌廉磨菇湯，每次煮都一定會喝掉 2-3碗。不用半小時就可以在家做好這款西湯，菇味香濃，磨菇份量隨自己口味加減，切粒切片一樣好吃。如果想再食得矜貴點，可以改用黑松露及野菌烹調，一定會香氣十足。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 洋蔥洗淨，去皮切粒備用； 磨菇洗淨切片或粒(如磨菇蒂太硬可棄掉，但一般都可保留)；    牛油用中火煮溶，加入切好的蒜蓉爆香，再加入洋蔥煮約 5分鐘， 轉大火加入大半份的磨菇片(其餘待最後用)炒至出水後加入麵粉使材料收水。 然後加入上湯，拌勻。       將湯料放入攪拌機(如用手提式就更方便)略攪爛，放回煲中加入餘下的磨菇片，煲滾。    轉小火加入鮮忌廉拌勻及調味，煮至小滾即可飲用。 隨意加入香草碎飲用。

Banoffee Pie = (banana + toffee) 是一種英式甜品，簡單來說，是消化餅餅底+拖肥+香蕉+鮮忌廉這個配搭的一個免焗甜品。這個批帶了三大驚喜給我，一、我從沒想過經過多小時燉煮的煉奶會變成拖肥；二、沒想過這個食材配搭的會好吃；三、這個批的熱量可其高。在試做這個香蕉太妃批前，我十分懷疑煉奶可否整罐放入水中長時間煲煮，驚爆炸，但上網參考其人製作時都沒有問題就膽粗粗試一試。當然到最後可以成功做出拖肥，但大家做的時候都要注意安全，煉奶放入水中時水位必需蓋過罐頭，而且煲好後溫度非常高，要待冷卻後才可以開罐。最後，呼籲大家要與人分享，似乎熱量太高，不應獨食。 此食譜份量可做 9吋批模一個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 準備一鍋水，整罐煉奶放入水中(水位必需能保持蓋過罐頭)，中小火煮 2小時， 2小時後熄火，倒走水份， 罐頭待涼後並小心開蓋(出爐後罐內溫度非常高，一定要先冷卻，再開蓋)。 *建意使用雀巢鷹嘜，壽星公比較流質，不太能成形。   牛油先加熱至溶， 消化餅放入厚身膠袋或保鮮袋用麵粉棍壓粉至粉未狀， (如家中有攪拌機可用攪拌機打碎。)   消化餅加入無鹽牛油溶液，放入 9 吋餅模，用匙羹壓至平均的厚薄； 冷藏 15至20分鐘。     用電動打蛋器打發鮮忌廉，至企身即可。 罐頭煉奶開蓋後倒入餅底，用匙羹鋪平； 香蕉切片逐片放入，再鋪上打發的的忌廉，略加上自己喜歡的裝飾，即可食用。 冷藏後味道更佳。     

蛋黃餅是一種懷舊的中式餅乾，在爐製的時候整間屋都彌漫著香噴噴的雞蛋香，成品也十分美味。材料簡單，幾個步驟就做好了，讓我們一起回味‘那些年’吧！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 低筋麵粉及泡打粉過篩兩次，加入少許鹽備用； 取一乾淨大盆，放入雞蛋及蛋黃，用電動打蛋器中高速打發至淡黃色， 分三次加入砂糖，繼續打發至膨脹，蛋漿提起後的濃稠度足以寫字，又不會立即消失即可。    篩好的粉類全部放入打發蛋漿內，用 Folding(輕力用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌) 的方法拌勻至沒有粉粒。 不要攪拌太耐至麵糰起筋。    唧袋預先放入杯內定型，將混合物放入唧袋束好。   預熱焗爐170℃， 唧袋在開端剪一個約 1cm闊的開口，並唧出一個個約直約 4cm闊的圓麵糊，每個麵糊之間應留有 1 吋的闊度。 放入已預熱的焗爐，以 170℃ 焗 15至20分鐘； 取出後如果蛋黃餅放了10分鐘後已經不脆，可放入爐焗，用 90℃低溫繼續焗15分鐘(小心火候以免焗燶)，餅乾會變脆，放涼後放入保鮮袋保存。