士多啤梨(草莓)是不少女士都喜歡的水果，酸酸甜甜、外型又討人喜愛。用來做蛋糕的裝飾不但奪目，更令作品生色不少。今次用士多啤梨做了這個鬆餅，只要先將雞蛋及砂糖打發，再輕手加入其他材料，就能輕易做出鬆軟的口感。順帶一提，泡打粉接觸到水份後要盡快放入焗爐處理，如放置太久，蛋糕的表面就會出現氣孔影響外觀。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 低筋麵粉、肉桂粉及泡打粉過篩拌勻備用，加入少許鹽； 士多啤梨洗淨、印乾、切粒備用。 雞蛋用電動打蛋器打勻，砂糖分3次加入蛋液並打發至淡黃色， 體積會發大兩倍； 將粉類分3次倒入蛋液混合物，打蛋器用慢速打勻； 加入無鹽牛油溶液、雲喱拿香油及士多啤梨香油拌勻； 士多啤梨粒放入鬆餅漿內用膠刮輕手拌勻。 焗爐預熱180℃， 用大湯匙將鬆餅漿注入鬆餅模至9成滿； 放入焗爐焗30分鐘， 焗好後用竹簽斜插入蛋糕中心，如拿出來竹簽乾身沒有麵漿，蛋糕已熟透。 取出放涼食用。
第一次寫麵包機食譜，由基本開始寫起。用麵包機做 Dough的功能的確減輕了我搓粉和清潔的步驟，所以連做湯種法等濕潤的麵糰都乾手淨腳，做出來的包更是軟棉棉的。此食譜適用於軟身的麵包，如：腸仔包、雞尾包、咸卷、餐肉包等等，其實放什麼餡料都可以，我更是喜歡放蟹柳、芝士、肉鬆、紫菜等等。總而言之，自己做麵包比坊間食到的健康很多。我還是用麵包機的新手，分享你們用的麵包機和食譜，讓我參考和學習！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 湯種作法：高筋麵粉放入碗內，逐小加入水或牛奶至沒有粉粒； 放入鍋內用小火加熱至杰身，其實要不斷拌勻，要視乎火力，我的爐頭約煮了 7至8分鐘。 順次序將以下食材倒入麵包機， 雞蛋、牛奶(暖的效果更佳)、湯種、鹽、砂糖、奶粉、高筋麵粉， 中央挖一小洞並加入酵母。 將麵包機的模式設定為麵糰 Dough， 所有粉類食材拌勻後加入已切粒的牛油， 當完成所有攪拌程序後(約30分鐘)，待完成第一次發酵(約 1小時)。 工作桌上先舖上一點高筋粉防黏，手也取一點手粉，取出輕按排出空氣； 隨即可進行分割工序，普通大小的麵包約 60克一個，此份量可分成 12個； 滾圓收口，蓋上保鮮紙，鬆弛 10分鐘， 鬆弛後便可進行造型，完成後進行最後發酵(約 45分鐘)，體積發大兩倍後便可進行烘焙。
香甜的班戟是個受人歡迎港式甜品，市面一般都有芒果或榴槤班戟。自己做班戟可以使口味更多元化，加入士多啤梨又可以，啤梨又可以，奇異果都得，口味很個人化。最重要的是健康，不添加防腐劑，多放生果，少放忌廉。更是親子下廚的好選擇，大朋友負責剪餅皮，小朋友負責包餡料。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 雞蛋用電動打蛋器打至淡白色，分2次加入砂糖打至較企身，加入牛奶拌勻； 分2次篩入低筋麵粉，輕手用膠刮拌勻至沒有粉粒，最後加入液體菜油； *如有需要可加入斑蘭精調成綠色。 混合物用網篩濾去雜質，倒入量杯靜止 15分鐘。 準備平底鑊，預熱小火，掃上一層薄菜油(份量外)， 取1湯殼粉料，快手搖勻，用小火烹煮班戟皮兩邊至熟透， 第一面約3分鐘，第二面略烘即可， (烹煮時用兩個鑊剷輔助，可更容易將班戟皮翻面。) 每一片取出放涼，重覆此步驟至所有粉料用完。 完成班戟皮後，將已冷藏的淡忌廉用電動打蛋器打至全發(即企身)， 其間加入砂糖攪拌。 (如坐冰水可更快打起，而且淡忌廉要先足夠冷藏。) 如使用現成甜忌廉所做出的班戟會比較扁，用自己打發的淡忌廉會比較挺身。 各種水果切好備用， 榴槤取肉、芒果切條； 香蕉(地們)分三段，在包前才好切開，否則會變黑。 取出一塊餅皮，放入一湯匙忌廉，加入餡料，再放一層忌廉； 四邊餅皮向中心摺好即成，可冷藏保存數天。
德國咸豬手的做法與中式的燒肉十分類近，而豬手的肉質會更嫩滑，外層可做到又脆又煙韌。整隻急凍咸豬手買回家，更不用再下調味醃製，省時方便。配上德國的酸菜，將豬手的肥膩度大大減低。這種酸菜叫Sauerkraut，是以椰菜(Cabbage)醃製出來，大多數配豬肉上食用，如豬手或德國腸等油脂比較多的食材。而且這種酸菜的酸度頗高，怕酸的可先用熱水略沖淡味道。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 急凍咸豬手解凍，放入一鍋滾水內(水要蓋過豬手)， 加入月桂葉、白胡椒粒及白醋，用中火煮 45分鐘； 取出後用廚房紙印乾，用叉子在表皮刺出小孔後再印乾，在通風位置吹 15分鐘； (豬手皮有很黏的膠質，用廚房紙時小心黏到。) 焗爐預熱 220℃， 豬手德國放入膠袋內，倒入適量麥啤，覆蓋豬手表皮，浸 15分鐘(途中將豬手反面一次)； **預留少許啤酒掃面用。 將豬手放在烤架上，放入已預熱焗爐烤 40至45分鐘至外層香脆(途中約 15分鐘時取出一次，掃上一層麥啤，再放回焗爐)。 酸菜取出放入碗內以微波爐加熱， 豬手焗製完後取出切件，配上酸菜及法式芥末醬即可。
上次教大家做的醃鹹蛋可以收成未呢？今次教大家做一個簡單又滋陰降火的節瓜鹹蛋滾湯。鹹蛋的確是一個百搭的材料，雖然十分可口，但大部份醃製食品的鹽、糖含量非常高，不建議大家吃太多！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 節瓜用刀背刮毛，洗淨切塊； 鹹蛋分開蛋白及蛋黃備用； 薑切片備用。 瘦肉洗淨汆水約 10分鐘，以去除肥膩的浮油； 清水注入煲內，放入瘦肉，煲滾後加入薑片、節瓜和鹹蛋黃； 中小火滾 30分鐘，最後打入鹹蛋白拌成蛋花滾熟，即可飲用。 鹹蛋已經帶有鹹味，試味後如有需要可加入少許鹽調味。
用不同的材料失敗了幾次，今次終於都成功做到豆～腐～花～了～！ 以下可能是我的失敗原因： 完全無為意豆漿和豆奶的成份分別，買了一盒無糖豆奶來撞豆腐花， 後來才知道豆奶的成份表上有很多不同的添加劑，而豆漿只有大豆和水； 在開石膏粉水的時候用熱水或清水開； 開石膏粉水的生粉份量不夠。 雖說是懶人食譜，材料和步驟都很簡單，但原來要成功做出豆腐花也要專心上網爬文，參考不同文章的做法，找出適合自己的豆漿和製作方法。可參考自製豆漿食譜製作新鮮豆漿，因為我的食譜是連渣的，用來做豆腐花前要用豆漿袋隔去渣宰再用。而我今次使用的是維他盒裝無糖豆漿，方便簡易。 成功的重點： 豆漿必須為無糖； 開石膏粉水的時候必須留起小半碗常溫豆漿開勻，在撞入容器前先拌勻再用； 煲煮豆漿時要使用中慢火，不可用猛火，以免煲瀉及煲濃； 在撞入豆漿後，容器不能移動，直至凝固後； 容器的蓋要包上清潔的毛巾，以免倒汗水影響豆腐花品質； 容器用前要清洗乾淨及抹乾，不可有雜質。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 豆漿先預留小半碗(約 100毫升)，放常溫備用； 盛豆腐花的容器清洗乾淨並抹乾，蓋子用布包好備用； 熟石膏粉、生粉加入小半碗豆漿拌勻。 餘下的豆漿放入鍋內，用中火慢慢攪拌煲滾； (豆漿非常容易滾瀉，不可蓋上鍋蓋。) 煲至起泡後關火，使泡沫消去後即可使用。 石膏粉水很快會沈澱，所以在使用前要再拌勻； 雙手一邊倒入熱的豆槳，另一邊同時倒入石膏粉水； 隨即蓋好蓋子，待 30分鐘後即成。 失敗(太稀)的豆腐花： 成功的豆腐花，凝固後先盛起面頭的泡沫， 沒有豆腐花刀片的我改用了鑊剷，一樣可以將豆腐花一片片的盛起來。 加入紅糖即可食用。 如沒有紅糖可改用冰糖水，用少許水煮溶冰糖淋上豆腐花食用。
紅豆沙是我很喜歡的一種甜品，雖然材料簡單，也沒有複雜的口感，紅豆卻帶有一點香甜的味道。在中式飲宴上，不少酒樓都會以陳皮紅豆沙作甜品，今次這個食譜選用了橙皮提味。如果怕果皮的甘香味不妨一試改用橙皮，香甜味更濃郁。紅豆沙其實很容易做，不過要煲到紅豆起沙是需要花上一點時間，先將紅豆雪藏一晚，煲煮時冷縮熱漲使紅豆更容易煲爛就是起沙的祕訣。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 紅豆洗淨，放入大碗，用水完全蓋過，放入雪櫃保存一晚(最少要 12小時)。 (將紅豆浸軟使煲煮時更容易煲淋。) 先煲滾一鍋熱水，再放入紅豆，猛火煮滾， 用蓋上煲蓋(留少許罅隙)，用中火煮 2小時。 間中要攪拌以防痴底，如水太小可以加點滾水。 最後再加入片糖或冰糖。 **不可以太早下糖，太早下糖會使紅豆沙變酸。 橙用刨絲器刨出橙皮備用， 待糖完全熔解後，再加入橙皮，煲大約 15至 20分鐘即成。 如喜歡更溶的可用篩子稍將紅豆沙壓爛， 雪凍後吃一樣美味！
