Archive for July, 2013

這個食譜是跟據基本麵包麵糰演變而成的，學會了基本麵糰，做任何麵包都沒有難度！其實Wincy 很怕食麥包，很怕粗糙的麥包，唯有在食譜中改用全麥粉混合高筋粉。如果你們也像我一樣吃不慣，可調教兩種麵粉的份量迎合自己喜歡的口味。而且請不要忽略煮湯種這個小小的步驟，湯種麵包即使隔了夜，包身然鬆軟濕潤，比沒有下湯種好吃得多。 如家中沒有麵包機請參閱手搓白方包，使用此食譜的份量，用該食譜的搓麵包方法，並在《步驟3》後加入合桃即可。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 食譜設定為 麵包機型號：Kenwood BM250 設定模式：程式1 白麵包 麵包份量：500克 烘焙程度：中 所需時間：3小時13分鐘 請跟據自己的麵包機去調教設定。 請參閱基本麵包麵糰食譜的《步驟1》，完成湯種備用； 合桃切碎備用； 順次序將以下食材倒入麵包機， 雞蛋、牛奶(暖的效果更佳)、湯種、鹽、砂糖、奶粉、高筋麵粉及全麥麵粉， 中央挖一小洞並加入酵母。 按開始鍵開始； 所有粉類食材拌勻後加入已切粒的牛油(約開機5分鐘後)， 在於加材料提示後加入合桃碎(約開機22分鐘後)。       完成烘焙後脫模放涼至少 30分鐘才可切片，太熱切包的切口會不漂亮； 我今次用了切麵包機輔助切片，可切到一片片整齊的麵包。

相信不少人都已經吃過Paul Lafayet Signature Crème brûlée，他們的甜品櫃總會放著好幾十個法式焦糖燉蛋，一層一層的整齊地堆疊起來。即叫即燒的焦糖燉蛋叫人興奮，香脆的焦糖糖衣，配上軟滑的custard 還混合著一顆顆黑色的雲喱拿籽，真叫人回味。其實在家要做到法式焦糖燉蛋也不難，要custard 又軟又滑，就要懂得控制焗爐的火力，火力過猛會使布丁餡出現月球表面，火力太低又不能凝固。這個食譜我個人十分喜歡，簡易、可口、軟滑、香脆。拍攝完整個食譜後，淺嚐了一口，然後輕聲‘嘩’了一聲，不消 1分鐘就將整碗吃掉了，沒有想過味道的確不錯(可能你會覺得我誇張了一點，但有時我的確很欣賞自己製作的食品，請見諒)。剩下的蛋白可以用來做蛋白燉奶。 此份量可做法式焦糖燉蛋 2至3小杯，視乎杯的大小。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 焗爐預熱 160℃； 蛋黃與砂糖混合，不用攪拌太多，以免太多空氣走進去； 淡忌廉用小火加熱至邊緣開始冒煙，而出現初沸泛起的小氣泡，即可離火； 然後逐少加入蛋黃混合物內。 **注意：必須一邊攪拌一邊倒入忌廉，而且逐少放入，先將蛋黃調溫。 如一次過倒進蛋黃內，蛋會因為忌廉的熱力而被煮熟。 加入雲喱拿香油或雲喱拿籽拌勻，將混合物過篩備用； 準備一個焗盆，放上一條毛巾，再放入陶瓷杯， 將混合物輕力倒入陶瓷杯內，如杯面有小氣泡可用火槍燒走(小心毛巾不可在底，以免生火)或用湯匙撇走。 焗盆注入熱水，水位高度為陶瓷杯的 1/3至一半高度， 放入焗爐中下層焗約 25至30分鐘，取出後custard 應為表面凝固而輕力搖晃下會微盪，餘溫會將custard 繼續煮熟。 然後取出，當焦糖燉蛋回落至室溫溫度後，放入雪櫃雪 4小時或以上。 取出後，在焦糖燉蛋表面平均撒上黃糖， **糖粒如撒到容器外記得先掃走才使用火槍，以免搶火。 用火槍距離 3至4吋，將黃糖燒成脆皮糖衣。 擱置 5分鐘後即可食用。而法式焦糖燉蛋需於燒起糖衣後的 45分鐘內食用，因為焦糖會自然溶解，放久了便沒有脆皮的糖衣而變成一攤糖水。

雖說雪糕機售價不貴(簡易雪糕機HKD$200內有交易)，但我始於怕家中放得太多雜物，而且實用性不大。也尋尋覓覓去找不同的自製雪糕的食譜，有的含生雞蛋的成份；有的要準備一大包冰以急速冷凍在保新袋內的忌廉；有的也就是要用上雪糕機。我這個普通的人就是怕生雞蛋、懶去做冰、沒有雪糕機，就嘗試用最簡單最原始的方法去完成這個雪糕。或許，它未必是最好最香滑的雪糕，但…已經足夠，試過你就會知道。 此份量可做 1公升雪糕 1盒。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 淡忌廉、煉奶、可可粉及雲喱拿香油同放入一個大盆內； 以電動打蛋器打發忌廉至企身(約 10至 15分鐘)， 注意：開啟打蛋器的時候可以中速，混合好所有材料便可使用高速， 不時留意忌廉起的變化，打至有紋路就要加倍留意，過度打發會使忌廉油水分離(屆時可再加 2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常)，但過度出水就不能補救。 打起後加入朱古力粒(可選用入爐的朱古力粒或自己喜歡的朱古力碎片)，略拌； 即可倒入 1公升容器內，入冰格(Freezer)冷藏共8小時或過夜。 **送入冰格後，首 3個小時須每小時取出 1次，用叉拌勻忌廉 1次(即共3次)。 食用前，從冰格取出，放室溫 10至 15分鐘回溫，雪糕勺用熱水浸暖才勺雪糕效果更佳。 我加入了棉花糖及果仁碎做了石板街雪糕。

每逢中秋將至，嘉麟樓的限量迷你奶黃月餅都必定掀起搶購和炒賣的熱潮，今年(2013)亦不例外。往年可排隊認購，使排隊其間引起不少的爭執，今年改為只接受網上訂購，而且訂購的數量設上限，為求盡量做到公平公正的。 價格方面，可參考以下圖表 (資料由蘋果日報提供)，由上年的HKD$258/8件加至今年的$485/8件，加幅為88%。而是否物有所價，就要視乎你對一件售$60的月餅價值如何，嘉麟樓的月餅貴在使用傳統的製作過程，用人手製作。 嘉麟樓迷你奶黃月餅始創於1986年，為傳統的蓮蓉或五仁月餅增添令一種風味。亦標榜在食用前可用微波爐或焗爐加熱，月餅襯熱入口，奶黃味更香。 而今年的銷售情況是於7月4日於網上開售，並於開售第二天售罄，很想預購的朋友要早在每年的六月留意開售的日期了！ 這篇文章是報導我試食嘉麟樓奶黃月餅，每年都被喻為好好好好食。 所以收到這盒月餅都要特意紀錄在案，亦跟據大家的食用方法，加熱食用。 由外說到內，盒的包裝格調優雅，深棗紅配燙金Logo十分矜貴，打開後月餅分上下兩層擺放，每層 4個月餅。月餅分兩層放可使月餅盒面積減少，其他傳統月餅於擺放時需要將月餅盒倒置，垂直放入紙袋，但鬆軟的奶黃月餅不能經太大力的搖晃和撞擊，所以分兩層使放入紙袋時不需要搖動或扭轉月餅盒，相信這是此月餅盒的設計原意，非常適宜作送禮之用。 比起其他傳統的月餅，迷你奶黃月餅比較”的骰”，不怕份量太多或太肥膩(心理上…)。 先將多士爐或焗爐預熱 5分鐘，月餅放入焗爐加熱約 5分鐘至熱。 或放入微波爐加熱約 45秒至熱。 取出後更為金黃吸引。 切開時可知道外層鬆化的程度，內餡金黃，但奶黃香味不算濃郁， 鬆化度個人認為非常超班，但說到味度上，蛋黃味、奶味不夠香，而且本身的甜味也屬於偏微甜口味，使我認為沒有特別可口的感覺。 總括而言，個人認為$32元/1件(即2012年價)，我可以接受亦不妨一試。但越賣越貴使人覺得有一點名不乎實，亦希望大家不要製造炒風。送禮是在乎一點心意，有心送的，送一個奶黃包都足夠了。再者，月餅是高油高糖，不可進食太多，建議每次最多食用1/4件，少吃多滋味，要多與人分享美食！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen

早幾年前，戶井北海道米比薩開始在香港開立專門店。薄餅底由飯製成，店內亦提供其他日本的菜式，吸引不少年輕人試食。自家做的米披薩材料隨心就可以了，用冷飯菜汁搖身一變成可口的Pizza，你的米披薩又會放什麼餡料呢？還是想不到的可以參考以下兩個Pizza 食譜，夏威夷菠蘿雞肉薄餅、意式海鮮薄餅，一起動手做米披薩！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 這個米披薩有兩個方法製作，可以用一般的平底鑊或焗爐，但由於平底鑊的受熱面只有底面，所以配料(如：雞肉)要先炒至全熟，至於焗爐可使用上下發熱，所以配料 7成熟便可以。(此食譜為焗爐製法，成品為 9吋Pizza一個。) 芝士的種類可隨個人喜好轉換，用水牛芝士(Mozzarella Cheese)亦可，有牽絲的效果。 預備材料， 雞柳解凍，切粒，用鹽、糖、雞粉、生粉、油等基本材料略醃； 炒至7成熟取出備用； 蟹柳解凍後，用手撕開備用。 同時預熱焗爐 200℃。 白飯或冷飯(先用微波爐加熱)先用麵粉桿的一端略壓成有黏性； 加入飯素拌勻，拌成飯糰。 焗盤用cooking spray噴上一層薄油或掃少許油， 飯糰搓圓，壓成 9吋闊，厚度約 ½吋厚，要壓實，避免切開時鬆散。 壓成餅底後，加入沙律醬塗勻，舖上蟹柳、雞柳粒、巴馬臣芝士碎； 放入焗爐焗 10至15分鐘至底面都金黃色， 將披薩底部烤成飯焦十分可口。 取出再撒上適量飯素切件即成。 (平底鑊方式：燒熱平底鑊，加入一湯匙油，放入米披薩，蓋上鑊蓋，小火煎至底部金黃及芝士融化即可。)